1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是（ ）
D、
2、《食品安全法》規定，餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全監管由（ ）負責。
D、食品藥品監督管理部門(mén)
3、《食品安全法》規定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。
C、2年
4、《食品安全法》規定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。
D、十倍
5、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔（ ）責任。
B、連帶
6、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）
B、先承擔民事賠償責任
7、《食品安全法實(shí)施條例》規定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ ）年。
C、3年
8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（ ）個(gè)月。
B、6
9、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場(chǎng)或者在（ ）個(gè)工作日內一次性告知申請人需要補正的全部?jì)热荨?span lang="EN-US">
B、5
10、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ ）年內不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
A、1
11、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
D、5年
12、餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（ ）。
A、食品安全管理人員
13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。
C、健康合格證明
14、餐飲服務(wù)提供者應當制定（ ）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置
15、食品藥品監督管理部門(mén)作出責令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（ ）的權利。
D、要求舉行聽(tīng)證
16、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ ）統一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。
A、企業(yè)總部
17、《餐飲服務(wù)許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學(xué)校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（ ）以上。
A、
18、《餐飲服務(wù)許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該（ ）
C、≥5㎡
19、《餐飲服務(wù)許可審查規范》中明確，建筑工地食堂的備餐專(zhuān)間入口處應設置（ ）設施。
D、以上都是
20、《餐飲服務(wù)許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學(xué)校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所，有（）以上光滑、
B、
21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項目的；
22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ ），當進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì )出現急性胃腸炎。
A、秋水仙堿
23、巴氏消毒法的溫度范圍為（ ）
D、
24、選購放心肉，正確的做法是什么？（ ）
D、以上做法都正確
25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？( ）
D、大豆
26、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）
C、苯并芘
27、食品的儲存和加工不當會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（ ）中；食品加工、烹調過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類(lèi)及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A、發(fā)霉的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶
D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品
28、長(cháng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì )引發(fā)下列哪種疾??？（ ）
A、老年癡呆癥
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
D、癌癥
29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類(lèi)食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（ ）
A、新鮮蔬菜
B、綠色食品
C、富含維生素C的果蔬
D、各種雜糧
30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（ ）。
A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用
C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用
D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用
31、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》：（ ）（請最少選擇2項）
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品流通和餐飲服務(wù)
C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
32、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）（請最少選擇2項）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
B、活動(dòng)性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、腰腿疼痛
33、餐飲服務(wù)提供者應當建立（ ）、（ ）、（ ）和（ ）的采購查驗和索證索票制度。（請最少選擇2項）
A、食品
B、食品原料
C、食品添加劑
D、食品相關(guān)產(chǎn)品
34、餐飲服務(wù)應當符合下列要求：（ ）（請最少選擇2項）
A、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
B、應當保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；
C、操作人員應當保持良好的個(gè)人衛生；
D、制作涼菜應當達到專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；
35、食品藥品監督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗時(shí)，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（ ）、（ ）、（ ）、存貨量、銷(xiāo)售量、（）等信息。（請最少選擇2項）
A、貨源
B、數量
C、存貨地點(diǎn)
D、相關(guān)票證
36、食品安全監督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監督檢查時(shí)，應當對下列內容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（ ）（請最少選擇2項）
A、餐飲服務(wù)許可情況；
B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
C、餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；
D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
37、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定，縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)應依法公布下列日常監督管理信息：（ ）（請最少選擇2項）
A、餐飲服務(wù)行政許可情況；
B、餐飲服務(wù)食品安全監督檢查和抽檢的結果；
C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；
D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監督管理信息；
38、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應洗手：( )（請最少選擇2項）
A、處理食物前，處理生食物后
B、處理弄污的設備或飲食用具后
C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后
D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
39、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）（請最少選擇2項）
A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C、體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
40、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（ ）（請最少選擇2項）
A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光
B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間
C、用過(guò)的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費
D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔
41、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。
A、對
B、錯
42、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。
A、對
B、錯
43、食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。
A、對
B、錯
44、食品安全監督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。
A、對
B、錯
45、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。
A、對
B、錯
46、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。
A、對
B、錯
47、任何單位和個(gè)人都有權舉報餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。
A、對
B、錯
48、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
A、對
B、錯
49、食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。
A、對
B、錯
50、金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。
A、對
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