生吃大蒜具有抗衰老的功效

　　大蒜既可調味，又能防病健身，被德國人譽(yù)為“天然抗生素”。在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上。世界上最古老的大蒜節和首家大蒜研究所也誕生在這里。

　　一日三餐離不開(kāi)大蒜

　　德國的超級市場(chǎng)，隨處可見(jiàn)各種大蒜食品，而大蒜餐館、大蒜專(zhuān)賣(mài)店等“蒜字號”林立街頭巷尾。記者在德國居住多年，認識的德國朋友更是日日離不開(kāi)大蒜。

　　記者的鄰居馬庫斯夫人——一位典型的主婦，一日三餐都與大蒜為伍。早餐，他們一家人會(huì )吃大蒜面包，還可以根據個(gè)人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等；中餐經(jīng)常吃蒜頭通心粉、蒜頭比薩、蒜頭炸薯片等；晚餐主食通常是用大蒜油烹調的蒜頭牛排、蒜頭炸魚(yú)、大蒜烤雞等，再喝點(diǎn)兒大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風(fēng)味兒。作為德國人，她家聚會(huì )時(shí)的保留菜式就是大家最喜歡的大蒜香腸，以及孩子們熱愛(ài)的大蒜奶酪火鍋。

　　 德國超市售賣(mài)的大蒜沙拉醬

　　在德國的達姆施特市，每年舉辦一屆的大蒜節已經(jīng)有了100多年的歷史。節日期間，從用的到看的，從吃的到穿的，統統帶有大蒜特色，吸引了成千上萬(wàn)的大蒜美食家。組織者還挑選美貌少女作為“大蒜皇后”，連她戴的“桂冠”也是用大蒜編制成的。而這位“皇后”的任務(wù)，就是在全德國巡回宣傳吃大蒜的好處。

　　大蒜生吃效果好

　　德國大蒜研究所是專(zhuān)門(mén)研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。研究所專(zhuān)家維斯特教授告訴記者，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì )互相接觸，形成大蒜素，使細菌無(wú)法繁殖和生長(cháng)。因此，食用大蒜一定要搗碎成泥，不要用刀切成蒜末，否則會(huì )影響大蒜釋放有效成分，而且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產(chǎn)生大蒜素后再食用。同時(shí)，大蒜素遇熱會(huì )失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。

　　維斯特教授還指出，吃大蒜，平衡膳食最重要，要和其他的蔬菜一起吃。同時(shí)，為了加強吸收，人們也可選擇食用各種全蒜提取制品，如大蒜素膠囊等。

　　不過(guò)，需要注意的是，大蒜吃多了會(huì )影響維生素B6的吸收，因此常吃蒜的人要注意補充維生素B6。此外，大蒜也不適合空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性，胃潰瘍患者和有頭痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。維斯特教授建議，每天吃2—3瓣大蒜保健功效就不錯，多餐分食更佳。

　　德國推廣“大蒜食品計劃”

　　采訪(fǎng)中，記者還了解到，德國大蒜研究所連同相關(guān)政府部門(mén)，正在推進(jìn)一項旨在改善國民飲食習慣、預防癌癥等疾病的“大蒜食品計劃”。在“有可能預防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端。

　　維斯特教授說(shuō)，最新研究表明，大蒜含有近400種有效成分，其中S—烯丙基半胱氨酸具有增強免疫力的功效，能激活免疫系統中的T細胞——這種細胞發(fā)揮著(zhù)司令部的作用，命令體內的“防衛部隊”捕捉、殺死病毒等外敵。

　　此外，大蒜對于心血管系統也有很好的保護作用。德國人的許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃多了會(huì )導致血脂升高。如果同時(shí)吃些蒜，血脂上升的趨勢就會(huì )受到遏制。同時(shí)，大蒜中的某些成分還可以降低血壓、改善血液循環(huán)、控制血栓以及動(dòng)脈硬化。

　　更令人驚奇的是，研究發(fā)現，經(jīng)常吃大蒜的人，其癌癥發(fā)病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每周食用1次以上大蒜的人，患腸癌的風(fēng)險只有不吃的人的一半。

　　“如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。”維斯特教授說(shuō)，不過(guò)，飲食中除了大蒜，也應該包括其他蔬菜，這樣抗衰老的效果會(huì )更好?！?