據《隨息居飲食譜》記載，說(shuō)海參可以“滋陰、補血、健陽(yáng)、潤燥、調經(jīng)、養胎、利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后、衰老等等，宜用火腿或豬羊肉煨食之” 。現代醫學(xué)研究證明，海參富含海參多糖、多肽、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（ SOD ）、硫酸軟骨素等 50 多種對人體有益的營(yíng)養成分。國內外科學(xué)家采用化學(xué)和物理學(xué)等現代科技手段對海參各類(lèi)成份進(jìn)行生物活性測定，發(fā)現海參特有的活性物質(zhì)海參多糖對人體的生理功能調控、維系生命最佳狀態(tài)具有極其重要的意義。海參中海參多糖、海參素、海參皂甙等主要活性成分，經(jīng)大量的藥理證實(shí)具有活血、化淤功能，明顯抑制血小板凝結，抑制靜脈栓塞形成并提高細胞生存率，降低血粘度及血漿粘度，降低血清膽固醇和甘油三酯水平，能有效減少和改善心腦血管疾病，有效控制“三高”。
海參是滋養品，對于慢性疾病、身體虛弱者，有良好的滋補效果。海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補腎益精，養血潤燥之功效，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常吃海參皆有良效。不少人認為鮮活海參不經(jīng)熱加工，不僅營(yíng)養豐富，而且鮮味極濃。但衛生專(zhuān)家認為，生吃海參不衛生。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參的人，有可能受到細菌或病毒的入侵而導致疾病。因此，鮮活海參不易生吃。
海參是夏季進(jìn)補和“冬病夏治”的良藥
從中醫的角度來(lái)講，夏天燥熱陽(yáng)盛。因此，夏天的進(jìn)補營(yíng)養不能“性太熱而累人血氣”。在中醫上講，海參屬咸、溫補，略顯涼性，具有溫補功能的海參恰恰解決了夏天進(jìn)補的難題。對此，古人早有論述，如謝肇的《五雜俎》云：“海參在遼東海濱有之，其性溫補……”《藥性考》中述說(shuō)“海參可降火滋腎、通腸潤燥、除勞祛癥”，《隨息居飲食譜》中對海參的食療功用介紹說(shuō)：“凡病后、產(chǎn)后、衰老、孱弱，宜用火腿和豬羊肉煨食之?！?/span>
海參是夏季進(jìn)補和“冬病夏治”的良藥。著(zhù)名老中醫白長(cháng)川教授說(shuō)：“海參性溫，適合四季進(jìn)補。只是冬季，人體免疫力、抵抗力最弱，此時(shí)食用海參進(jìn)補效果明顯；春、夏季陽(yáng)氣生發(fā)，這時(shí)的人體機能水平比較高，雖然不能明顯感覺(jué)到進(jìn)補效果，但是卻達到了能量?jì)涞哪康?，為維護人體陰陽(yáng)平衡奠定了堅實(shí)的基礎”。夏季吃海參，會(huì )彌補體內陽(yáng)氣的不足，達到新的陰平陽(yáng)秘，提高戰勝疾病的能力。
海參怎樣吃最有營(yíng)養呢？
食用海參之法。海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食，預防高血壓；
1、牛奶海參
做法：待鍋中水燒開(kāi)后加入粳米，開(kāi)鍋中火煨制，待粳米熟后，放入發(fā)制好的刺參，稍燜一
下，再將純牛奶入鍋，根據個(gè)人口味調以蜂蜜。全天所需營(yíng)養盡在其中。
2、蜂蜜刺參
主料：水發(fā)刺參，優(yōu)質(zhì)蜂蜜
做法： 將水發(fā)海參發(fā)制后，洗凈過(guò)水，將蜂蜜澆抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。
口味獨特，營(yíng)養成分不流失。
◎ 燉湯吃才能到達最佳的營(yíng)養效果
這是營(yíng)養專(zhuān)家說(shuō)的，注意不宜與甘草, 食醋同食。從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō),水煮和清燉能保證海參中所有的營(yíng)養不易流失, 而且味道鮮美,也容易操作。
海參牛肉湯
用料：海參適量，牛肉250克，食鹽少許。
制作：將海參浸泡，洗凈；牛肉切片，然后一起入鍋，燉煮至牛肉熟。
用法：溫服。
功用：溫補氣血，滋養脾胃。
解析：海參功能補腎益精，養血潤燥，適用于精血虧損、體質(zhì)虛弱、腎虛尿頻、腸燥便秘等癥；牛肉性味甘溫，功能補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨。故兩物合燉為湯，飲服之能補一切虛癥。
◎與海參相克的食物
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì )導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì )出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。
◎ 烹制海參不宜加醋
醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫，藥性并無(wú)反克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會(huì )影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì )使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（PH值為4.6）時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結構型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì )出現不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感、味道均差。所以,
《中國食品》上說(shuō)：“烹制海參不宜加醋”。海參最好還是不要和帶醋的東西一起吃。因為，酸性環(huán)境會(huì )讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養價(jià)值自然也就大打折扣。
◎ 不宜食用海參的人
海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過(guò)多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
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