整編： Niuniuyumami
功效 ： 豬肝營(yíng)養豐富，其中鐵的含量為豬肉的18倍多，蛋白質(zhì)含量也遠高于瘦肉，因此是滋補氣血的佳品，可防治視力模糊兩目干澀，夜盲及目赤等眼疾。幼兒常吃豬肝，可使眼睛明亮精神充沛
豬肝的營(yíng)養含量是豬肉的10多倍，動(dòng)物肝中維生素A的含量超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。
除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長(cháng)和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。
豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動(dòng)物性鐵質(zhì)，是營(yíng)養性貧血兒童較佳的營(yíng)養食品。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育.
豬肝富含維生素A、C，每百克含維生素A10000單位，含維生素C20毫克。此外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養成分不僅對養生健體有益，更重要的是它具有補血補鐵、補肝明目的作用。
適宜人群：貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜 軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用。
不適宜人群：患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人應少食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。不要一次食得過(guò)多，否則會(huì )導致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病。
挑選： 新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味是好貨。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
食用注意事項：
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
烹調時(shí)間不能太短。
保鮮法：在豬肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干縮。
食用豬肝需“忌”幾點(diǎn)：
●忌不去毒就食用
肝臟是動(dòng)物機體中最大的解毒器官。各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì )留在肝內，體質(zhì)差的人吃了以后容易出現食物中毒或者過(guò)敏現象，豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬(wàn)計的豬肝竇中的，因此買(mǎi)回來(lái)的豬肝應用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。若豬肝不經(jīng)認真長(cháng)時(shí)間反復沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。自己在家里做爆炒豬肝的話(huà)，最好認真沖洗豬肝。如果覺(jué)得豬肝在沸水中煮過(guò)肉質(zhì)變老，口感不佳的話(huà)，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁?？傊?， 用淡鹽水浸泡一段時(shí)間再用。
●忌與酶制劑同服
常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類(lèi)。
●忌炒得過(guò)嫩
豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩。
●忌與以下食物同吃
豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與西紅柿、 豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、
抗凝血藥物等藥物同食。 豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。因豬肝中含有的銅、
鐵能使維生素C氧化而失去原來(lái)的功能。會(huì )流失一些營(yíng)養.
豬肝菜肴：
●胡蘿卜豬肝湯
配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。
制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。
用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。
功效：補血，明目，養肝。
應用：適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。
●菠菜豬肝湯
菠菜豬肝湯是一道很常見(jiàn)的家常湯飲，此湯生血養血、潤燥滑腸，可以經(jīng)常做來(lái)喝。菠菜豬肝湯的做法很簡(jiǎn)單。 做法一：姜一塊，豬肝2兩，菠菜2兩。將姜切絲，豬肝切片，菠菜洗凈。燒開(kāi)水，倒入姜絲，煮一分鐘后，倒入豬肝；大火滾開(kāi)后放少菠菜，出鍋；淋上少許麻油、放雞精、鹽調味即可。
提示：豬肝煮久了會(huì )老，所以切片時(shí)盡量薄一些，汆燙時(shí)要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中80％的草酸，還可去除澀味。
●黑木耳豬肝湯
黑木耳和豬肝都含有豐富的營(yíng)養，那么兩者結合又會(huì )有什么功效呢? 黑木耳滾豬肝湯對于女性朋友來(lái)說(shuō)的確是不錯的飲品，它性質(zhì)平和，經(jīng)常食用的話(huà)，能夠消除黑眼圈、黃褐斑等一些面部的肌膚問(wèn)題。還你健康美麗的肌膚。
(1)有補益血氣，活血祛瘀的作用 。
(2)中醫認為如果過(guò)度疲勞，夜眠不酣，就會(huì )容易出現肝失疏泄，脾運不力，氣滯血瘀的癥狀，眼睛周?chē)鷷?huì )出現黑暈，經(jīng)常適當飲用此湯，有助干預防以上的癥狀出現。
(3)如果婦女氣滯血瘀，月經(jīng)不調，經(jīng)期腹痛，黑眼圈，臉上出現黃褐斑，都可以用此湯作食療。
(4)此湯性質(zhì)平和，男女老少皆適宜。
黑木耳豬肝湯的制作方法
材料：
黑木耳五錢(qián)、豬肝六兩、生姜一片、紅棗兩粒、鹽少許
做法：
(1)先將黑木耳用清水透發(fā),洗干凈，備用。
(2)豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈。豬肝切片；生姜刮皮；紅棗去核，備用。
(3)加入適量清水于煲內，先用猛火煲至水滾，然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續用中火煲一小時(shí)左右，加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調味，飲用。
● 蒸豬肝
菜系及功效：私家菜 補血食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：原本味 工藝：清蒸蒸豬肝的制作材料：主料：豬肝150克
調料：醬油2克,白砂糖10克
教您蒸豬肝怎么做，如何做蒸豬肝
1.豬肝整塊洗凈，瀝干水分，放在蒸碗內，倒入上等醬油，剛好浸過(guò)豬肝，加10克糖調味。
2.蒸鍋水開(kāi)后，放入豬肝，慢火蒸約50分鐘取出。
3.食時(shí)將蒸肝切片即可。
