“還能拿嗎？把家里這幾塊兒臘肉都拿上吧，讓大家都嘗嘗?！泵看坞x家的時(shí)候，媽媽總是不厭其煩地“推銷(xiāo)”她的臘肉。
大山深處的人們，腌制臘肉是每家每戶(hù)必備的手藝。交通不便，信息閉塞的大山缺少城市文明的沖擊，傳統手藝也得以傳承，一如父親拿手的釀酒絕技，腌制臘肉也是母親的一門(mén)好手藝。
從小時(shí)候記事開(kāi)始，每年開(kāi)春后家里總會(huì )在村里買(mǎi)上一頭小豬仔，村里喂養母豬的人家不比豬場(chǎng)，大都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，一頭母豬產(chǎn)下七八個(gè)小仔，村里想要小豬仔的人家就會(huì )綜合考量，從母豬的體型、吃食等情況判斷是否喂養小豬。開(kāi)圈之日，小豬東躲西藏，誰(shuí)逮住哪個(gè)就是哪個(gè)，似乎是上天的旨意，家鄉人特別重視緣分的巧合。將小豬仔帶回家中母親細心呵護，喂養小豬仔吃的可都是細磨慢煮的熟食。從小豬長(cháng)成大豬，需要一年的時(shí)間，其中付出的艱辛只有母親自己知曉。特別是
夏季，暴曬很容易讓圈里的豬生病，為此，母親費勁心力，搭帳篷、搭樹(shù)枝、種葫蘆等方法都曾用過(guò)，但依然遇到過(guò)大豬病死的情況?？粗?zhù)幾百斤辛苦喂養的大豬無(wú)力回天，母親悄悄地抹了好多眼淚。但是，每年冬天，看著(zhù)自己辛勤喂養的豬能出圈了的時(shí)候，母親也總是很高興。
殺豬則是要選在每年冬臘月間，殺豬是農村里的大事和喜事，父親會(huì )提前幾天把鄉里要好的人請來(lái)幫忙。殺豬那天，家里忙忙碌碌，母親負責燒開(kāi)水，殺豬時(shí)卻絕不到現場(chǎng)。她說(shuō)，每次看到辛辛苦苦喂養的已經(jīng)有感情的豬被宰殺的時(shí)候，心里很難過(guò)。但她也清楚，這就是生活的自然規律。
腌制臘肉則是母親必須要親自上手，腌制好所有的肉，父親負責把肉掛在房梁之上。巴山深處的人們習慣了冬天在屋子里生火取暖，煙順著(zhù)屋子盤(pán)旋，凝結在豬肉之上，慢慢地將肉渾身上下，由里及外，一層層熏了個(gè)透徹。這種方法看似隨意，但很需要時(shí)間，一般要一個(gè)月后才能吃，是慢工出細活的工夫，是日積月累的味道。這種“老臘肉”當然比城里用飼料喂大的豬肉更清香、更純正。開(kāi)春之后，即便天氣變暖，亦不會(huì )變質(zhì)變壞，取下后，將煙熏去掉，肉色鮮紅，肉質(zhì)及美，也是一家人來(lái)年肉品的重要來(lái)源。而后，母親又得喂養小豬了，新的日子又開(kāi)始了。
隨著(zhù)生活形式的多種多樣，家鄉的人們大部分都到城里務(wù)工，很難在家熏臘肉了。但是，父母依然保持著(zhù)故鄉最傳統的手藝，一年年做著(zhù)可口的腌肉，從城里回來(lái)的鄉親們羨慕不已，父母總會(huì )分些給他們，留下的，父母也吃不了多少，每次總說(shuō)給我們留下，待我們回家吃。（作者：李志來(lái)）
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