竅門(mén)之一：在上鍋之前把花生米過(guò)水，把花生米的皮打濕，之后把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣濕避免花生中水分過(guò)多炸的時(shí)候送油。把鍋燒熱，根據花生的量倒點(diǎn)油，能沒(méi)過(guò)花生米就可以了。
竅門(mén)之二：油和花生米一起下鍋。不等油熱就馬上將花生米倒入鍋中，油溫逐漸升高，花生米內外受熱均勻，酥脆一致，用大火并不停地翻炒，這樣花生米熟得快而且不會(huì )糊鍋。
竅門(mén)之三：在出鍋前，灑一點(diǎn)白酒，這樣炸出來(lái)的花生米特別香，且一周都不會(huì )潮，什么時(shí)候吃什么時(shí)候脆
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