好老頭的家鄉按籍貫說(shuō)是河北保定，但老爹很早就從家鄉出來(lái)了，甭說(shuō)我，就是老媽都沒(méi)去過(guò)老家。好老頭我生在北京，長(cháng)在北京，拿北京當故鄉了。既然拿北京當故鄉，那就說(shuō)說(shuō)北京的美食。
北京嚴格說(shuō)沒(méi)有真正的自己美食，八大菜系里，沒(méi)有北京菜系，現在說(shuō)的北京美食大都是外來(lái)貨。如：北京小吃出名，一細捯，滿(mǎn)族小吃為多。涮羊肉，得歸功于忽必烈。如果說(shuō)沾上點(diǎn)邊的北京特色，估計就得數北京烤鴨、鹵煮和炒肝了，但這些好老頭又不會(huì )做。思來(lái)想去，咱就說(shuō)說(shuō)老北京的打鹵面。
打鹵面，咱沒(méi)考證是不是咱北京的原創(chuàng )，但老北京人只要一提起，準得說(shuō)“老北京打鹵面”。那咱就自認為是老北京的美食，吹上一吹。
老北京的打鹵面分為菜鹵和肉鹵。菜鹵，主要以青菜為主，可葷、可素。如：雞蛋西紅柿鹵、肉丁茄子鹵、扁豆鹵等。今天只說(shuō)說(shuō)肉鹵。
老北京打鹵面的制作材料（正宗）：
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
2、調料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜
咱一時(shí)找不到那么齊全的原料，于是就給大家做一頓改良的老北京打鹵面（其實(shí)也沒(méi)那么嚴格，原料可根據節氣、時(shí)令可自由調劑）。
具體做法：
1）將焯水后的五花肉加蔥、姜、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時(shí)候不要放鹽，將肉湯里的調料撈干凈，留著(zhù)有用）；
2）將泡發(fā)好的黃花、木耳、香菇洗凈改刀，筍片、胡蘿卜、熏干（這兩樣主要是為了色澤好看，同時(shí)營(yíng)養也豐富一些）切片；
3）在炒鍋中放些底油，燒熱。然后放入黃花、木耳、香菇、筍片、胡蘿卜煸炒。然后，放入五花肉片翻炒，加入用生抽、老抽找色，兌入肉湯、香菇水（如有口蘑湯一并加入），加入料酒、鹽，大火燒后再用小火煮15分鐘（以各種原料熟為準）；
4）調入淀粉漿，待鹵濃稠后均勻撒入蛋液關(guān)火（不要攪動(dòng)）。關(guān)火2分鐘后從新點(diǎn)火，用鍋鏟輕推將蛋花推起即可關(guān)火；
5）將炸好的花椒油灑在鹵上；
6）將煮好的面（一般不過(guò)水）澆上鹵，再撒點(diǎn)蒜汁（再來(lái)點(diǎn)兒青蒜更佳），老北京打鹵面就得活了。
小訣竅:
1、淀粉要用白薯粉。
2、加淀粉漿時(shí)一定要攪拌均勻，雞蛋一定要在加入淀粉漿后再放。
3、面條以手搟面或抻面最佳。
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