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 將肉蟹與茄子結合，口感極佳。

材料

肉蟹2只、西紅柿1個(gè)、茄子250克、蘑菰50克、花雕酒。

制作方法

1.茄子蒸熟后去皮切碎備用；肉蟹蒸熟后取肉備用。

2.開(kāi)鍋下油，放姜片爆香蟹殼，攢少許米酒，放西紅柿、蘑菰。

3.加400毫升水煮10分鐘后，取濾網(wǎng)將材料過(guò)濾，湯汁煮剩約100毫升。以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡備用。

4.蟹肉淋上適量雞油、花雕酒拌勻，將茄子肉平均鋪于碟底，鋪上蟹肉，蒸5分鐘后即成。