1
將紅辣椒洗凈同時(shí)準備好其他原料：鹽，大蒜，姜，高度白酒備用
2
把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來(lái)的，還是不如手切的
3
蒜、姜都切末
4
把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起
5
攪拌勻
6
然后裝瓶，別裝得太滿(mǎn)，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒，瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了
膳食食療
茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。又稱(chēng)番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。中國大部分地區均有栽培。品種繁多，有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟（色青）的果實(shí)，稱(chēng)青辣椒；采摘成熟（色紅）的果實(shí)，稱(chēng)紅辣椒。洗凈鮮用，紅辣椒又可曬干備用。用時(shí)須去蒂。，味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗。含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
注意事項
其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話(huà)味道可能會(huì )有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì )短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢。辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）。蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話(huà)都可以不放；自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的；其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了；有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的；聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節是白露以后，因為這個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了。
聯(lián)系客服
