無(wú)機鹽
無(wú)機鹽即無(wú)機化合物中的鹽類(lèi)，舊稱(chēng)礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現20余種，其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘8種。如果注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過(guò)多食用精制面粉，就能使體內的無(wú)機鹽維持正常應有的水平。
2.各種無(wú)機鹽的主要來(lái)源及缺乏時(shí)的主要表現
（1）鈉
鈉是食鹽的主要成分。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來(lái)源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。
（2）鈣
鈣是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量味800毫克；50歲以后的中老年人味1000毫克。常見(jiàn)含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。
（3）鎂
鎂是維持骨細胞結構和功能所必需的元素。缺鎂可導致神經(jīng)緊張、情緒不穩、肌肉震顫等。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見(jiàn)含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧。
（4）磷
磷是構成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴重缺磷可導致厭食、貧血等。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克。常見(jiàn)含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內臟、海帶、花生、堅果、粗糧。
（5）鐵
鐵是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會(huì )導致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見(jiàn)含鐵豐富的食物是動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚(yú)子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。
（6）碘
碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會(huì )導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見(jiàn)含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區居民常吃海產(chǎn)品及內陸地區居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟方便及有效的方法。
（7）鋅
鋅具有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導致生長(cháng)發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后不鋅也無(wú)濟于事。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見(jiàn)含鋅豐富的食物是肝、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、牡蠣。
無(wú)機鹽是存在于體內和食物中的礦物質(zhì)營(yíng)養素，由有機物和無(wú)機物綜合組成。人體已發(fā)現有20余種必需的無(wú)機鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱(chēng)為常量元素。另外一些含量低微，隨著(zhù)近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜等痕量的分析手段，發(fā)現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱(chēng)為微量元素。
無(wú)機鹽在體內的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。
無(wú)機鹽對組織和細胞的結構很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無(wú)機鹽離子調節細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運輸普通無(wú)素到全身，參與神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮等。有些為無(wú)機或有機化合物以構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統的激活劑，參與許多重要的重理功能。例如：保持心臟和大腦的活動(dòng)，幫助抗體形成，對人體發(fā)揮有益的作用。
由于新陳代謝，每天都有一定數量的無(wú)機鹽從各種途徑排出體外，因而必腨通過(guò)膳食予以補充。無(wú)機鹽的代謝可以通過(guò)分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來(lái)判斷。在人體內無(wú)機鹽的作用相互關(guān)聯(lián)。在合適的濃度范圍有益于人和動(dòng)植物的健康，缺乏或過(guò)多都能致病，而疾病又影響其代謝，往往增加其消耗量。在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見(jiàn)。硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨節病、齪齒等，又有過(guò)多癥如氟骨癥和硒中毒。
