在山東，羊湯的做法有眾多流派。其中，最有名的，除了單縣羊湯，就算莒縣羊湯了。
單縣羊湯需要使用直徑80公分以上的九印鍋、十印鍋，將羊的全身骨架放進(jìn)去、加水熬制?，F在的普通家庭根本沒(méi)有這樣的大鍋，不具備制作單縣羊湯的條件。
莒縣羊湯則不然，可以采用大鍋制作，也可以用家里的小鍋熬制，口味幾無(wú)區別。
下面，年父將自己制作莒縣羊湯的過(guò)程整理如下，供愛(ài)喝羊湯的朋友參照。
羊蝎子
1、選擇山羊的脊椎骨，也叫羊蝎子。
注意：一定要用山羊的、青山羊（黑山羊）為最好，綿羊的不行。
鐵鍋
2、熬制羊湯要用一口盡量厚一些的鐵鍋。
厚的鐵鍋傳熱更均勻，熬出來(lái)的湯、口味會(huì )更醇厚。
凈化水
3、熬制羊湯的水，盡量采用凈化水。
使用凈化水，可以避免水里的雜質(zhì)和異味影響到熬制羊湯的口味。
4、將羊蝎子鋪放在鍋底，然后加入凈化水。
注意，水的高度要漫過(guò)羊蝎子，高度超出羊蝎子的高度一倍。
打火燒開(kāi)
5、把灶臺的火開(kāi)到最大，將鍋里的水燒開(kāi)。
開(kāi)始使用大火把鍋燒開(kāi)。這時(shí)候使用大火的目的是：大火能讓開(kāi)水翻滾的幅度大、有力，能最大程度地將羊蝎子上帶的肉屑、骨渣、血垢等沖干凈。
粗糙的泡沫
6、鍋開(kāi)以后，將浮在水面的泡沫撇掉。
鍋燒開(kāi)后，水面上會(huì )浮有一層粗糙的泡沫；這層泡沫中有肉屑、骨渣、血垢等，要撇掉。
細膩的泡沫
7、撇掉第一次的泡沫后，接著(zhù)煮下去，還會(huì )再次出現泡沫；只是再出現的泡沫就變得細膩了很多，這些細膩的泡沫就不必再撇出去了。
小火熬制
8、開(kāi)鍋，撇去泡沫后，改成小火慢煮。
小火是多小呢？只要火力能保持鍋內的湯水在沸騰就可以了。
熬制羊肉湯
9、熬制時(shí)要蓋著(zhù)鍋蓋，所以要注意避免溢鍋。
熬制的過(guò)程中，鍋里的清水慢慢地就變成了白色的羊湯。
熬好的羊湯
10、熬制時(shí)間大約要90分鐘，以羊蝎子上的肉能夠用筷子輕易挑下來(lái)為準。
此時(shí)，鍋里的湯水通常就會(huì )被熬掉一半，湯的高度和羊蝎子的高度持平。
蔥花、香菜
11、盛湯前，根據個(gè)人口味準備蔥花和香菜。
準備盛湯
12、蔥花、香菜放入碗里。
羊湯出鍋
13、把羊湯盛入碗里，然后根據個(gè)人口味、放入咸鹽。
這樣的一碗羊湯，看起來(lái)是不是令人垂涎？
煮好的羊蝎子
對于，鍋里煮好的羊蝎子，你可以將上面的肉拆下來(lái)，放到羊湯碗里、連喝帶吃；也可以直接拿著(zhù)羊蝎子沾著(zhù)咸鹽來(lái)吃，都非常美味！
喜歡吃面的，可以煮好面條、放羊湯里去吃，也是很美的享受！
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