導讀：
首先說(shuō)下酸菜的腌制方法；
四川泡酸菜：1、將泡菜壇子洗干凈晾干水分，然后倒入涼開(kāi)水，倒入泡菜專(zhuān)用的鹽，如果沒(méi)有可以拿普通鹽代替，在倒入八角，青花椒，生姜，蒜。2、青菜洗干凈然后開(kāi)始晾曬，主要目的是讓其出水，當青菜蔫了的時(shí)候再次洗干凈，然后擠去水分，加入鹽，開(kāi)始腌制，這一步也是為了讓其出水。3、腌制兩天后就可以放入之前準備好的泡菜壇中，泡菜水剛沒(méi)過(guò)青菜就可以了，然后蓋上蓋子，蓋邊加水，經(jīng)常要看著(zhù)點(diǎn)，不能沒(méi)水了，腌制一周就可以吃了。
酸菜魚(yú)的做法；
準備材料：草魚(yú)一條，四川泡酸菜適量，啤酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，土豆淀粉，泡姜，泡椒，白糖，白醋，紅泡椒，蔥花
步驟：
1、殺魚(yú)，首先處理草魚(yú)，將草魚(yú)去鱗片，去內臟和魚(yú)鰓，洗干凈備用，草魚(yú)里面有很多黑膜，都處理干凈。
2、改刀，將草魚(yú)身上的粘液用刀刮干凈，這一步是為了減少魚(yú)腥味，然后從草魚(yú)的尾部開(kāi)始切進(jìn)去，然后順著(zhù)骨頭一直往上切，另一邊也一樣，這樣就將魚(yú)分成了三份，然后從魚(yú)鰓出剁開(kāi)，在從魚(yú)鰭下面將魚(yú)頭剁下來(lái)，草魚(yú)的牙齒需要去掉，腥味比較大，然后將魚(yú)骨剁成塊和魚(yú)頭放在一起備用，魚(yú)肚也切下來(lái)，剁成塊和魚(yú)頭放一起備用，剩下的魚(yú)肉斜刀切三毫米的魚(yú)片放另一個(gè)碗中備用。
3、洗魚(yú)，魚(yú)頭魚(yú)骨中加入鹽和啤酒開(kāi)始抓洗一分鐘，然后加入清水洗干凈撈出來(lái)備用。魚(yú)片也是加入鹽和啤酒抓洗一分鐘然后加入清水清洗干凈撈出來(lái)擠干凈水分備用
4、腌制，魚(yú)片中加入少許鹽，胡椒粉，少許啤酒，然后順時(shí)針攪拌一分鐘左右，在加入一顆雞蛋清，然后繼續攪拌，然后加入土豆淀粉繼續攪拌，攪拌均勻后腌制十分鐘。
5，輔料，將泡酸菜切成小段備用，泡姜切片，泡椒切碎備用，酸菜焯水然后炒干水分，不用加油炒，直接炒就可以，油鍋熱油，然后放入切好的泡椒和泡姜再加入炒干水分的酸菜一起翻炒一分鐘倒出備用。
6、做魚(yú)，油鍋熱油然后倒入處理干凈的魚(yú)頭魚(yú)骨煎一下，加入之前炒好的輔料一起翻炒一下，然后加入熱水，燒開(kāi)之后將浮末撇去在煮四分鐘，加入適量的鹽，少許的胡椒粉，白醋，白糖，然后將里面所有的東西撈出來(lái)放入盆中墊底，然后將腌制好的魚(yú)片下鍋，煮二十五秒然后撈出倒入盆中，然后大火煮開(kāi)湯，在將湯倒入盆中，不需要全部倒入，然后將紅泡椒和蔥切碎放在上面，油鍋再次熱油，將熱油倒在上面就可以了。
總結：1、煎魚(yú)骨是為了湯汁會(huì )變濃更有味道，2、如果喜歡吃粉可以在底部提前放點(diǎn)煮好的粉，3、最后油不要潑太多，會(huì )很油膩，4、以上清洗魚(yú)的方法適用于各種需要做魚(yú)片的菜，比如豆花魚(yú)片，水煮魚(yú)等，很有效的去除了魚(yú)的腥味，5、不方便做泡菜的可以去超市買(mǎi)點(diǎn)，拿回家洗干凈就可以。自己做的好處是沒(méi)有防腐劑等等，吃著(zhù)放心。
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