餐飲創(chuàng )業(yè)不易，如何讓消費者依賴(lài)你的餐飲店？

一、提升翻臺率

菜不好吃、沒(méi)有客戶(hù)流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事，沒(méi)人，翻的什么臺，能保證上座率就不錯了。

如何提高翻臺率？

1、上菜、傳菜等環(huán)節控制時(shí)間

通過(guò)精細化管控壓縮服務(wù)環(huán)節的耗時(shí)。從餐廳內部節省時(shí)間，即使遇到顧客不愿走的情況，也能把單張臺位翻臺時(shí)間 “ 搶回”一些，實(shí)現節約翻臺時(shí)間的目的。

2、服務(wù)技巧增加客戶(hù)粘性

通過(guò)細節服務(wù)“騷擾”顧客，實(shí)現促其結賬離席的目的。比如：在食客暢聊的時(shí)候，對其進(jìn)行續水、適當撤盤(pán)(菜品空盤(pán))、詢(xún)問(wèn)是否加菜等服務(wù)。

3、選擇桌椅板凳的技巧

很多餐廳經(jīng)營(yíng)者在門(mén)店設計時(shí)可能容易忽視一個(gè)問(wèn)題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發(fā)，單人還是多人等等)、裝修風(fēng)格，甚至門(mén)店音樂(lè )的選取都會(huì )一定程度影響翻臺率。

4、增值服留住顧客

通過(guò)各種增值服務(wù)手段，留住顧客，讓其耐心等位，才有后續翻臺的可能。另外，在等位時(shí)讓顧客把菜點(diǎn)好，能幫你提升服務(wù)效率，縮短用戶(hù)用餐時(shí)間。

二、主營(yíng)產(chǎn)品不能太單一

如果你的主營(yíng)產(chǎn)品過(guò)于單一，當此地段沒(méi)有你想要的客源時(shí)，便會(huì )失去很多。最好的菜單一定會(huì )踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。

當菜單選擇項超過(guò)一定數量后，客人就會(huì )不知所措、感覺(jué)很糾結，當感到糾結時(shí)，他們通常就會(huì )選擇之前吃過(guò)的菜品。

三、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及服務(wù)員

餐飲店還不能忽視的就是服務(wù)，經(jīng)營(yíng)者們要找到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)員，培訓最有能力的服務(wù)員，這樣不僅能讓顧客開(kāi)心，更能帶回不少的回頭客！

四、餐飲店其它方面

如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等，也是要注意的。

都說(shuō)餐飲創(chuàng )業(yè)好掙錢(qián)，所以一股腦兒往里扎，也不了解了解行情，往往就拿錢(qián)打水漂了。

任正非曾說(shuō)過(guò)一句話(huà)：“我每天想的最多的東西不是把華為的生意做多大，而是想三個(gè)字——活下去?！鄙娌攀且粋€(gè)創(chuàng )業(yè)者真正需要思考的點(diǎn)，這一點(diǎn)應用到餐飲行業(yè)同樣適用。作為一個(gè)餐飲創(chuàng )業(yè)者，本質(zhì)上就是在“活”，如果能夠活得更好，就走得更好，如果活得不好，就只能是誰(shuí)疼誰(shuí)知道。

餐飲創(chuàng )業(yè)如何防止拿錢(qián)打水漂？

一、適當控制成本減少浪費

有效的餐飲成本控制，科學(xué)的方法來(lái)分析支出費用的合理性。

1、建立成本標準

比如：以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時(shí)的價(jià)格，但不包括處理時(shí)的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個(gè)因素：采購時(shí)的價(jià)格；每一道菜的分量；菜單售價(jià)。

2、記錄操作成本

真實(shí)地記錄操作過(guò)程的花費，并對照著(zhù)預估的支出標準，可以立即發(fā)現管理的缺失，及時(shí)改善控制系統。

3、原材料采購

準確地預測銷(xiāo)售、定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，且機動(dòng)性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點(diǎn)。

二、選擇選擇合適的地址

如果你開(kāi)的店只做普通的大眾餐，沒(méi)必要開(kāi)到市中心，因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鏈，根據自身的資本實(shí)力進(jìn)行選址。

無(wú)論選擇哪個(gè)商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬：除去房租、人力、采購等前期預估成本，餐館要想盈利，保本點(diǎn)大概是多少，實(shí)現盈利是否有壓力。

要知道，相較于傳統的熱門(mén)商圈，一些新晉的、有發(fā)展空間的商圈也是不錯的選擇，那里成本更低。

三、在運行中思考和改進(jìn)，在觀(guān)察中學(xué)習和成長(cháng)

打工的時(shí)候，三天沒(méi)生意，想玩四天。自己開(kāi)張創(chuàng )業(yè)，十分鐘沒(méi)人進(jìn)店心里就發(fā)慌，恨不得出門(mén)搶人進(jìn)來(lái)。

觀(guān)察和了解：哪些人會(huì )站在門(mén)外看？哪些人會(huì )問(wèn)？哪些人會(huì )進(jìn)？哪些食品受歡迎？哪些不受歡迎？與顧客聊，他們是老師。了解和分析這些人的年齡、性別、職業(yè)、層次、喜好......信息不嫌多，多了就是大數據，大數據會(huì )告訴你很多秘密。

四、耐心會(huì )讓你走得更遠

新手，尤其剛開(kāi)始的新手，一定會(huì )遇到問(wèn)題，甚至生意慘淡，耐住并不是死撐，而是對自己前期工作和未來(lái)目標的堅定信心，重要的是每天都有一點(diǎn)改進(jìn)。

創(chuàng )業(yè)哥有話(huà)說(shuō)：餐飲創(chuàng )業(yè)不知道做什么賺錢(qián)？不知道怎么做？都可以微信13083093267，和我一起溝通探討餐飲創(chuàng )業(yè)開(kāi)店那些事兒。