清蒸的魚(yú)是烹飪魚(yú)類(lèi)的最常見(jiàn)的而做法之一，這種方法最大程度的保留了魚(yú)的原汁原味，味道鮮美還不容易上火，營(yíng)養價(jià)值也保留的最好。很多人都喜歡吃清蒸魚(yú)，但是清蒸魚(yú)如果做不好也不好吃，會(huì )有腥味，火候把握不好，魚(yú)的口感會(huì )很差。今天《生活妙招網(wǎng)》小編就來(lái)分享清蒸魚(yú)做法小秘籍。
蒸魚(yú)小技巧：
技巧一、去腥
除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。
技巧二、入味
魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔約5厘米，這樣不僅容易入味，也易于蒸熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。
技巧三、提鮮
魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì )更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)，因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調。為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等，再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú)，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
技巧四、加雞油
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)的魚(yú)口感滑溜好吃。
技巧六、啤酒腌浸
蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，先用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，還會(huì )有一種螃蟹味。
技巧五、沸水蒸魚(yú)
蒸魚(yú)時(shí)，一定要在鍋內水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，而且要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì )新鮮可口，香味純正。否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足。
清蒸魚(yú)要蒸多久才好吃?
除了以上的爭取技巧之外，清蒸魚(yú)想要做的好吃，最關(guān)鍵的還有要掌握好火候和時(shí)間，魚(yú)的水分流失越多，蒸出的魚(yú)口感就越老，在水分減少5%時(shí)口感最佳。下面為大家整理了幾種常見(jiàn)的蒸魚(yú)的最佳時(shí)間，供大家參考。
鱸魚(yú)：500克左右的鱸魚(yú)約需8分鐘
鱖魚(yú)：750克左右的鱖魚(yú)約需10分鐘
魚(yú)頭：蒸剁椒魚(yú)頭約需15-18分鐘
黃花魚(yú)：500克左右的黃花魚(yú)約需10分鐘
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