玉米面沒(méi)有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營(yíng)養素，按顏色區分有黃玉米面和
白玉米面各種。玉米面食品很多，在
美國和其經(jīng)研究發(fā)現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、
谷物醇、維生素E、
纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F代醫學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來(lái)的化學(xué)
致癌物質(zhì)相結合，使其失去毒性，然后通過(guò)
消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(cháng)。玉米面還含有
微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結腸的刺激，因而可減少
結腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養成分。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每餐50～100克。
溫馨提示：
●吃粗糧有益于健康，但應按人體所需的
營(yíng)養結構適量搭配食用。
●玉米面和細糧搭配可以制作
玉米糕、
玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。
●甜玉米：有普通、超甜和加強三個(gè)品種，其蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。
●糯玉米：所含
淀粉易于消化吸收，將其磨成粉可制作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨特。
美味食譜
玉米面窩窩頭
1、玉米面、
糯米面少許，根據口味加適量的
糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地
雞蛋黃。
2、用開(kāi)水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。
4、玉米面沒(méi)有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。
5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會(huì )粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn)。
玉米面發(fā)糕
主料：黃玉米面 300克
做法：
1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。
3、將
籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的
發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見(jiàn)方的塊，即可食用。
玉米面豆粥
功效：適宜兒童食用，強身健體。
主料：玉米面50克，黃豆20克。
輔料：白糖或咸菜末適量。
制作：
?。?）將
黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。
?。?）將鍋內加足水，上火燒開(kāi)后，下入黃豆，燒至再開(kāi)時(shí)，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。
?。?）開(kāi)鍋后轉用小火再熬煮一會(huì )兒即可。
?。?）食用時(shí)，將粥盛入碗內，加入白糖或咸菜末即可。
特點(diǎn)：粥香豆酥，常食可益體強身。
提示：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五谷豐登
特點(diǎn)：營(yíng)養豐富，松軟香甜。
做法：
1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開(kāi)水沖開(kāi)調勻即成油茶。
2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。
編輯本段新疆特產(chǎn)
對人口占絕大多數的
農牧民來(lái)說(shuō)，“雜克爾”是對玉米面餅的特稱(chēng)。在過(guò)去的漫長(cháng)歲月里，是食用最普遍的一種馕類(lèi)，它不僅頂饑耐俄，為體力勞動(dòng)者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。
這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。
和田地區的“雜克爾”馕因自己的特色而著(zhù)名，其它地區烤“雜克爾”馕的面都是用開(kāi)水和成的燙面。不用湯面就捏不成團兒，更不用說(shuō)把它拍成餅狀。用燙面考出來(lái)的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣于用涼水和面，有時(shí)還摻些洋蔥條、
南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然
香味，構成了在
新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時(shí)稱(chēng)熱就著(zhù)核桃仁吃，那口感更妙。20多年來(lái)，這種馕也走上了市場(chǎng)。
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤(pán)盤(pán)玉米美食。
“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類(lèi)似中國的
春餅，香脆可口，尤以
綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包著(zhù)雞絲、
沙拉、洋蔥、
辣椒，用油炸過(guò)的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲(chóng)做餡。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，里面有餡拌雞、豬肉和
干果、
青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚(yú)、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括
面包、餅干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人開(kāi)眼界。
1、將蕃茄洗凈後切丁、黑橄欖對切備用。
3、將鍋子加熱后放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、
芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。
4、先在盤(pán)上鋪上一層錫箔紙后，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，于200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。
