“篤篤篤，賣(mài)糖粥，三斤胡桃四斤殼”，“金花菜，馬蘭頭”……這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷(xiāo)聲匿跡，一起消失的，還有老虎腳爪、梅花糕、香脆餅、桂花糖粥等上海傳統小吃。其實(shí)，這些東西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些“情節”，讓我們對他“難以割舍”，今天，就讓我們一起來(lái)回憶下，上海究竟有哪些傳統小吃。
用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金路口的高橋食品廠(chǎng)門(mén)市部專(zhuān)營(yíng)。
豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內。戳破面皮，蘸上香醋，就著(zhù)姜絲，咬一口南翔小籠，然后細細品味，品味上海傳統的飲食文化。推薦店：萬(wàn)壽齋、富春小籠
上海人對餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩、中餛飩、小餛飩。頂頂歡喜還是小餛飩。薄如紗的皮，挑進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)肉末，水里一汆，放進(jìn)蛋皮、蝦皮、紫菜調出的三鮮湯里，口感咸香爽滑，哧溜一幾溜進(jìn)嘴巴里，味道令人難忘。推薦店：萬(wàn)壽齋、大富貴
生煎饅頭，用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著(zhù)肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。推薦店：小楊生煎、小賢生煎、阿三生煎
生煎和鍋貼是相輔相成的兩個(gè)東西，歡喜厚皮的吃生煎，歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開(kāi)薄薄一層皮，竟然還有像小籠一樣的湯水流出，嗲的沒(méi)話(huà)說(shuō)了。推薦店：包旺鍋貼、路味鍋貼、盛記一品鍋貼
小時(shí)候，放學(xué)回家，總歸要買(mǎi)塊粢飯糕“墊墊肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來(lái)，好吃。推薦店：攤頭
做冷面是著(zhù)技術(shù)生活，要將面條先蒸后煮，晾干拌油，再用冷風(fēng)吹涼，最后加調味拌勻，面條經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟后，更加韌，更加彈牙。大夏天的，拌點(diǎn)花生醬，淋點(diǎn)醋，加上茭白、綠豆芽、肉絲炒出來(lái)的三絲澆頭，混在一起，囫圇吞棗般下肚，老愜意了。
蟹殼黃其實(shí)和蟹渾身不搭界，用的是發(fā)酵面加油酥制成的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開(kāi)水專(zhuān)營(yíng)店)的店面處，大都設有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣(mài)蟹殼黃，只是到如今，會(huì )做蟹殼黃的師傅越來(lái)越少。目前，王家沙還有賣(mài)，每次去，都得買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗。
各地有各地燒麥的做法，上海人吃的，是極具本土口味的糯米燒麥，糯米和肉糜做的餡料，加入吊鮮的香菇，淋上點(diǎn)醬油，包在皮子里，吃下去，肚皮有點(diǎn)漲漲的，早飯吃2個(gè)，混到中午也不會(huì )餓。
每年過(guò)年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圓桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不僅好吃，還代表著(zhù)團圓、美滿(mǎn)、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過(guò)了以后再吃，有時(shí)候是蒸熱，有時(shí)候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。
上海人對于春卷的記憶，或起源于街頭巷尾攤春卷皮的小攤，小時(shí)候，買(mǎi)回春卷皮回家，總要幫媽媽一張張分開(kāi)，然后拌餡，包起來(lái)，炸到金黃金黃，蹦脆蹦脆的，才好吃。
八寶飯也是上海知名小吃之一，八種餡料，拌上豬油，和糯米敲在一起，夯實(shí)了，吃時(shí)在火上一蒸，香噴噴的油就留出來(lái)了，雖說(shuō)有些甜，亦是有些膩，但是，過(guò)年，不就追求這種甜蜜幸福的感覺(jué)嗎？
豬大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成。炸過(guò)的年糕，一定要淋上甜蜜醬，炸過(guò)的豬排，一定要淋上泰康的辣醬油，這樣，味道才正宗。不過(guò)，現在的排骨年糕里的排骨，用錘子錘的實(shí)在太狠，真的是價(jià)比天高，肉比紙薄。
干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線(xiàn)粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過(guò)程也是一個(gè)享受：鍋內湯汁翻滾，煮著(zhù)鐵絲網(wǎng)勺里的線(xiàn)粉，聞一聞，香氣四溢。
千張包和我們經(jīng)常地百葉包其實(shí)是不同的，千張包更細致，里面的“花頭”也更豐富，開(kāi)洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎？推薦飯店：五芳齋
酒釀圓子的歷史可以追溯到清代，那時(shí)的酒釀圓子，都是放在小推車(chē)里，由小販一路吆喝一路買(mǎi)的，酒釀圓子在上一世紀20年代，終于被固定收編，成為城隍廟固定的小吃品種。甜而醇的酒釀，配上糯而Q的小圓子，考究點(diǎn)的圓子還有各種味道的餡料，上桌前撒一圈桂花，飄香四溢，未嘗心已醉。
海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。
每年冬天，上海街頭總會(huì )出現一部部板車(chē)，上面裝著(zhù)用柏油桶改裝的爐子，爐子上擺放著(zhù)一些正冒著(zhù)熱氣的烘山芋，老遠就能聞到那股甜甜的香味。燙手的山芋，撥開(kāi)烤焦的外皮，露出黃紅的內心，咬一口，很糯很甜，大魚(yú)大肉可以不吃，但烘山芋，卻不能不食。天越冷，越愛(ài)！
上海人在清明前后有吃青團的食俗,這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝?，F在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百余年，仍舊一只老面孔。
糯米湯團煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌樓附近的雷嫗以設攤賣(mài)湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類(lèi)干粉，結果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。
定勝糕倒是真正的上海小吃，但是上海人卻離不開(kāi)他，就好像逢年過(guò)節，新婚喬遷，都是買(mǎi)上幾百塊饋贈親友。定勝糕倒也真是好吃又耐饑，紅色的糕，顆粒很粗，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味，入口不膩，而內藏的夾心餡料，則帶厚重甜味，兩者一結合，完美。
棗泥酥餅是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。
真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蠶豆”為原料，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，遂稱(chēng)“奶油五香豆”。上?，F在的五香豆中，當屬城隍廟的最為正宗。
梨膏糖，相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設了果膏糖店，療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?，F由豫園商城上海梨膏糖商店專(zhuān)賣(mài)
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