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一天一袋牛奶已經(jīng)成了80%的人每日早餐必備。但是有些人生來(lái)就不喜歡牛奶，有些人對牛奶過(guò)敏，有些人因為返流性食管炎就不適合喝牛奶。怎么辦？“啜飲”海底牛奶——
牡蠣。
牡蠣生來(lái)只有雄的、沒(méi)有雌的，毋庸置疑，吃它比喝牛奶對男人的益處更多。
海底牛奶——
牡蠣宋人蘇頌《本草圖經(jīng)》中曾描述“（
牡蠣）今海旁皆有之，而南海閩中及通泰間尤多。……初生海邊才如拳石，四面見(jiàn)長(cháng)有一二丈者，嶄巖如山，每一房?jì)扔邢柸庖粔K，肉之大小隨房所生，大房如馬蹄，小者如人指面，每潮來(lái)則諸房皆開(kāi)，有小蟲(chóng)入，則合之以充饑。海人取之，皆鑿房以烈火逼開(kāi)之，挑取其肉”。
牡蠣，俗稱(chēng)蠔，別名蠣黃、蠔白、海蠣子。鮮
牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細嫩。歐洲人稱(chēng)
牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽(yù)為“海上美味——圣魚(yú)”，日本人則稱(chēng)其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。
獨特價(jià)值
[滋補強壯]
牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養成分，常吃可以提高機體免疫力。
牡蠣所含?；撬峤笛?、降血壓。
[潤肺補腎]
在古希臘神話(huà)里
牡蠣是代表愛(ài)的食物。從中醫角度
牡蠣通水氣，滋潤肺部，利于腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達100mg），也就是每天只吃2~3個(gè)
牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價(jià)值體現在它是男性生殖系統里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
[寧心安神]
崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō)“
牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。
牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調節神經(jīng)、穩定情緒。
[益智健腦]
所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗研究表明，運用
牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
[益胃生津]
李時(shí)珍在《
本草綱目》中也說(shuō)
牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，
牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
[強筋健骨]
《神農本草經(jīng)》中記載“（
牡蠣）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。
牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(cháng)。
[細膚美顏]
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時(shí)可以調節油脂的分泌。
[延年益壽]
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
養眼養胃——中西合璧
牡蠣大餐
生吃
漁民吃
牡蠣時(shí)直接將海邊附著(zhù)在石頭上的蠣房（它像房子一樣相連）鑿開(kāi)用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類(lèi)。
我們生吃前需三思，因為內陸的
牡蠣無(wú)論海產(chǎn)還是養殖，都要經(jīng)過(guò)長(cháng)途跋涉，新鮮程度不好評價(jià)。如果是沿?？者\才可生吃，將新鮮
牡蠣洗凈放入沸水中，汆、燙去殼，蘸含姜、
胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。
生炒
●堂灼生蠔
做法：
1．用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。
2．酒精爐點(diǎn)燃高湯。
3．隨個(gè)人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調料將生蠔涮著(zhù)吃。
●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁
做法：
1．香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗里混合。
2．辣味汁：把切好的調料放在另外一個(gè)碗里混合。
3．把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi)，打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。
4．準備好一個(gè)大盤(pán)放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著(zhù)吃。
溫炒
●姜蔥鐵板生蠔
做法：
1．先把
牡蠣剝殼洗凈切開(kāi)，用開(kāi)水汆至八成熟撈出瀝干。
2．用廣東小蔥、
生姜起鍋爆香三分鐘。
3．生蠔落鐵板，淋上熱油即可。
●溫鮮蠔配甜椒和香蔥
做法：
1．將洗凈的鮮蠔打開(kāi)，取出蠔肉。
2．取一煎盤(pán)倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蠔，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和
胡椒，注意不要炒得時(shí)間太長(cháng)，勿過(guò)熟。
3．將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎。
熱炒
●泰汁燒生蠔
做法：
1．將生蠔洗凈后，用姜酒、調味料腌制5分鐘。
2．上鍋煎熟。
3．淋上泰汁。
●鮮蠔
做法：
1．將洗凈的鮮蠔打開(kāi)，把所有的備料放在一個(gè)大碗中。
2．將調好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤(pán)中，放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。
3．把烤好的鮮蠔放在一個(gè)鹽墊底的大盤(pán)中，再撒上一些鮮香草。
煨湯
●天然
牡蠣湯
做法：
1．鮮
牡蠣肉60克洗凈，切小片。
2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。
3．取出加入精鹽、味精、
胡椒粉、紹酒調勻。
●
牡蠣鯽魚(yú)湯
做法：
1．把鯽魚(yú)去鱗、腮、內臟，洗凈；豆腐切4厘米長(cháng)、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。
2．把醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)身上，將鯽魚(yú)放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和
牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。
可制蠔油
做法：把加工時(shí)煮剩的湯汁經(jīng)濃縮后制成美味誘人的“蠔油”，或者將
牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時(shí)，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續煮到湯汁呈渾濁狀態(tài)，趁熱密封在瓶子里，也可作為調拌食物或炒菜時(shí)的調味料。用蠔油烹調出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨特。
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