補肝食物
豬肝：補肝護肝，養血明目。
功效
◆補氣健脾
豬肝與人類(lèi)肝臟的結構、成分、功能十分相似，其蛋白質(zhì)含量遠比瘦肉高，所含的碳水化合物為糊精，容易被人體消化和吸收，還含有各種維生素和無(wú)機鹽，常吃可以“以臟補臟”，補肝血，養肝陰，清肝熱，對慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益處。
◆健美益目
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(cháng)和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有很好的作用。
◆排毒補血
豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。而且豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
◆防衰老，治肝炎
豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
選購貯存
豬肝營(yíng)養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛(ài)。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)肝。
粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，顏色呈褐色貨紫色，有光澤，其表面和切面沒(méi)有水泡。用手接觸有彈性，手指梢用力，可插入切開(kāi)處。做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡(luò )網(wǎng)，手模切開(kāi)處不如粉、面肝軟嫩，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指梢著(zhù)力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。
病、死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數生有膿水泡。倘不是整個(gè)的，賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小抄加熱時(shí)短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比末灌水的豬肝飽滿(mǎn)，手指壓迫處會(huì )下沉，片刻復原，切開(kāi)后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。
豬肝一次不要買(mǎi)的過(guò)多，吃新鮮的為好。如果買(mǎi)得多可以在上面涂一層油，然后放入并向中保存即可。但不宜時(shí)間過(guò)長(cháng)。
最佳搭配
◆與銀耳搭配
【原料】銀耳10克，豬肝50克，雞蛋1個(gè)，小白菜50克，姜、蔥、鹽、醬油、生粉、素油各適量。
【做法】
1.把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片。小白菜洗凈，切5厘米長(cháng)的段，姜切片、蔥切段。
2.把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油，打入雞蛋拌勻掛漿，待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即可。
【功效】補肝明目，潤肺養陰。
◆與菊花搭配
【原料】豬肝100克，鮮菊花4朵，油、鹽、料酒各適量。
【做法】
1.豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘。
2.鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即可。
【功效】有滋養肝血，養顏明目功效。
◆與胡蘿卜搭配
【原料】胡蘿卜250克，豬肝200克，生姜、精鹽各適量。
【做法】
1.將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮。
2.武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后即可。
【功效】補血，明目，養肝。適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。
食物相克
◆豬肝與富含維生素C的食物相克，能產(chǎn)生不益人體的物質(zhì)。
◆豬肝與番茄、辣椒、菠菜相克。
◆豬肝與菜花相克，影響人體對鐵、銅、鋅等微量元素的吸收。
◆豬肝與蕎麥相克，同食會(huì )影響消化。
◆豬肝與麻雀肉相克，同食會(huì )引起消化不良。
◆豬肝與豆芽相克，同食會(huì )使豆芽失去營(yíng)養價(jià)值。
◆豬肝與山雞相克，同食對健康不利。
滋補小提示：
●豬肝不可食用過(guò)量，不然會(huì )引起維生素A中毒。
●豬肝在烹制時(shí)，不要為了鮮嫩味美而炒制的時(shí)間過(guò)短。因為其內某些病原菌和寄生蟲(chóng)卵。
●由于肝臟是最大的解毒器官，所以買(mǎi)回的新鮮肝不要急于烹調，要先在水龍頭下沖洗一會(huì )，然后再在水中浸泡半個(gè)小時(shí)為好。
鯽魚(yú)：補肝開(kāi)胃之佳品
鯽魚(yú)，俗稱(chēng)喜頭魚(yú)、鯽瓜子，屬鯉形目，鯉科，鯽屬。鯽魚(yú)是我國內陸水域中常見(jiàn)的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，我國各地江河、湖泊等水域均有出產(chǎn)。
功效
◆補肝開(kāi)胃
中醫認為，鯽魚(yú)有補肝利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò )，溫中下氣的功效。對于脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補作用。
◆補虛抗病
鯽魚(yú)的營(yíng)養非常豐富，而且全面，對于先天不足，后天失調以及手術(shù)后、病后體虛形弱者是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者經(jīng)常食用，可以補充營(yíng)養，增強抗病能力。
選購貯存
選購鯽魚(yú)時(shí)，以黃河所產(chǎn)的鯽魚(yú)質(zhì)量最佳。其特征為呈乳白色，肉質(zhì)細嫩，沒(méi)有魚(yú)腥味。
如果買(mǎi)回的是鮮活的鯽魚(yú)可以放在水中，亦可以殺洗后放在冰箱中。
最佳搭配
◆與鴨血白米搭配
【原料】取鴨血100克，鯽魚(yú)100克，白米100克
【做法】按家常煮魚(yú)的方法煮粥服食即可。
【功效】可養肝血，輔治貧血，也可幫助肝癌患者保肝。
◆與黨參瘦肉搭配
【原料】鯽魚(yú)兩尾，豬瘦肉50克，黨參30克，熟火腿10克，豆腐150克。
【做法】
1.把鯽魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在側面劃上三刀。
2.把熟火腿、豬瘦肉、豆腐切成方寸片和寸方塊。
3.把鯽魚(yú)在開(kāi)水中焯一下，然后放入湯鍋內。
4.依次把熟火腿片，豬瘦肉片和黨參放入鍋中，倒入高湯適量。
5.大火將鍋煮開(kāi)，然后文火煮20分鐘。
6.時(shí)間到了以后，把精鹽、味精、雞精和胡椒面調入鍋內即可。
【功效】此湯具有滋肝陰，補益脾肺，補血生津的功效，主要適合于產(chǎn)后氣血耗損機體虛弱的產(chǎn)婦。
◆與郁金當歸搭配
【原料】鯽魚(yú)250克，郁金10克，山楂10克，當歸10克，三枝10克，生姜、蔥、紅椒、精鹽、味精、黃酒、花生油各適量。
【做法】
1.將鯽魚(yú)宰洗干凈，郁金、山楂、當歸、三枝洗凈浸透，紅椒切絲，生姜切片，蔥切絲。
2.鍋內加入少量清水，放入郁金、山楂、當歸、三枝用慢火煎20分鐘，取汁待用。
3.燒鍋下油，放入姜片、鯽魚(yú)煎至金黃色，攢入酒，加入中藥汁煮片刻，調入精鹽、味精，上碟撒入蔥絲、紅椒絲即可。
【功效】郁金性寒味苦辛，具有活血祛淤止痛、疏肝行氣解郁之功效。鯽魚(yú)能健脾益氣、利水消腫、消熱解毒。此菜能健脾利濕、活血消瘤，適宜于**頸癌等婦科癌癥患者食用。
食物相克
◆鯽魚(yú)與芥菜相克，同食容易發(fā)生水腫。
◆鯽魚(yú)與豬肝相克，同食易導致肝於氣滯。
◆鯽魚(yú)與豬肉相克，同食不利于健康。
◆鯽魚(yú)與冬瓜相克，同食會(huì )使身體脫水。
◆鯽魚(yú)與蜂蜜相克，同食會(huì )中毒。
滋補小提示：
●蒸、煮鯽魚(yú)最有補益作用，但外感風(fēng)寒者慎用。
●陽(yáng)盛體質(zhì)和素有內熱的人不宜食用，因為易生熱而產(chǎn)生瘡。
西蘭花：補肝的“蔬菜皇冠”
西蘭花，別名綠菜花、青花菜，屬十字花科蕓苔屬甘藍變種。其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營(yíng)養豐富，營(yíng)養成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
功效
◆益肝養顏
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。此外其富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素?？茖W(xué)研究證實(shí)是最好的抗衰老食物。對女性而言，它的保護皮膚的美容功效是不可小覷的。
◆抗癌作用
西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營(yíng)養學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據說(shuō)長(cháng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
◆清理血管
西蘭花有良好的血管清理作用。西蘭花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
◆清熱潤肺
西蘭花的營(yíng)養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，食用西蘭花不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開(kāi)音、潤肺的功效。
選購貯存
質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅實(shí)、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿(mǎn)且呈綠色?；ㄐ蛩缮?、生長(cháng)過(guò)于成熟的菜花，是不受歡迎的。
其保存溫度以常溫為宜，最好是新鮮食用。
最佳搭配
◆與羊肉搭配
【原料】熟肥羊腰窩肉250克，鮮山藥250克，西蘭花100克，烹調油、香油、甜面醬、醬油、味精、白糖、鹽、淀粉、蔥姜蒜片、大料、雞湯均適量。
【做法】
1.羊肉去凈云皮碎肉，切成0.3厘米左右的整齊大片，肥膘向下碼入碗內；
2.山藥洗凈，去皮后切成滾刀塊，入油勺內炸制金黃撈出，碼入裝好肉碗內；西壯花擇洗干凈共同待用。
3.炒勺上火，加入底油，放入蔥姜片、大料、煸炒后加入雞湯、調料，燒開(kāi)后調好色味，出勺，澆入肉碗內，上屜蒸制熟爛（15-20分鐘）取出，湯汁箅入勺內，肉及山藥扣入大盤(pán)內待加工。
4.湯汁勺上火，燒開(kāi)后打凈乏沫，浮油，淋芡成稀溜汁兒，淋入香油出勺，澆淋肉片上待加工。
5.炒勺上火，加入雞湯、調料，燒開(kāi)后放入西蘭花汆燙熟后撈出，碼放盤(pán)內肉片周?chē)尚?，美化后即可?/span>
【功效】：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽(yáng)、固腎益精，聰耳明目。
◆與龍蝦搭配
【原料】龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭1個(gè)，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，姜汁5克，蛋清8克，玉米淀粉適量。
【做法】
1.將鮮蝦肉片成片，放入碗中，加鹽、味精、蛋清、淀粉抓勻漿好；西蘭花擺成小朵，洗凈。
2.高湯入碗內，加鹽，姜汁和料酒兌成調味汁。
龍蝦頭、尾上屜蒸透取出；生菜葉洗凈消毒，鋪方在魚(yú)盤(pán)兩端，再把蒸好的龍蝦頭，尾分別擺在生菜葉上。
3.炒勺上火，注入花生油勺至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動(dòng)打散，滑透，隨即放入西蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。
4.炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，到入滑好的龍蝦肉及西蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤(pán)內龍蝦頭，為中間即成。
【功效】益肝補陽(yáng)，補腎壯陽(yáng)、滋陰健胃的功效
◆與雞肉香菇搭配
【原料】素雞200克，荸薺240克，西蘭花240，克，紅蘿卜50克，香菇（干）50克，姜3克，白砂糖3克，鹽3克，胡椒粉2克，香油10克。
【做法】
1.西蘭花洗凈，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝干水。將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味。
2.姜去皮切片，冬菇浸軟，擅干水去腳，切碎。
3.素雞切厚片，紅蘿卜去皮，洗凈切塊。
4.荸薺去皮，洗凈，爆姜片，加水燒開(kāi)。
5.將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿卜、冬菇略煮開(kāi)，用中火煲至各料熟透，調味即可。
【功效】清熱解毒，健脾開(kāi)胃。
食物相克
牛奶與西蘭花相克，同食會(huì )影響鈣的吸收。
滋補小提示：
●適合大眾食用，沒(méi)有特殊宜忌。
●西蘭花雖然營(yíng)養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑也來(lái)了，還可去除殘留農藥。吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養的吸收。不要煮得過(guò)爛。
獼猴桃：補肝益目的“水果金礦”
獼猴桃，別名“陽(yáng)桃”、“猴子梨”、“藤梨”、“仙桃”，為獼猴桃科藤本植物的成熟果實(shí)。其果實(shí)營(yíng)養豐富，柔軟多汁，酸甜可口，被人們譽(yù)為“水果金礦”，還被各國人民譽(yù)為“世界水果之王”。我國長(cháng)江流域以南各地，包括河南、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、陜西、四川、甘肅、貴州、福建、廣東、廣西等地均有出產(chǎn)。
功效
◆補肝護肝
我國中醫認為獼猴桃富含維生素C，居水果之首，其對肝臟的保護佑很好的功效，可用作肝炎的輔助治療。而且《食經(jīng)》亦載：和中安肝。
◆抑制癌癥
獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用。
◆補腦益眼
獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型。并含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上積累能防止斑點(diǎn)惡化。
選購貯存
購買(mǎi)獼猴桃時(shí)，不要選擇果實(shí)已經(jīng)軟化的。軟化了的果實(shí)，幾天之后就會(huì )酸腐變質(zhì)。不宜選擇果體較大的，以果體中等為佳。此外，不要選擇使用過(guò)化學(xué)藥劑的。使用化學(xué)藥劑處理過(guò)的獼猴桃，果體明顯大于一般的果實(shí)，且果皮顏色發(fā)青或綠。
買(mǎi)回來(lái)的獼猴桃切忌堆放在一起，否則極易軟化，應在室內陰涼、干燥、通風(fēng)處攤開(kāi)，并挑出已經(jīng)變軟的果實(shí)，或直接食用，或以其他方法進(jìn)食。也可將尚未后熟軟化的獼猴桃放于冰箱中冷藏，可保存數周，但切勿放于冷凍室內。
最佳搭配
◆與白酒搭配
【原料】獼猴桃250克，白酒500克。
【做法】將獼猴桃洗凈，去皮，切成塊，放入酒器中，倒進(jìn)白酒，加蓋密封浸泡，每3天攪拌1次，經(jīng)30天即可。
【功效】解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏癥等。
◆與魚(yú)肉搭配
【原料】獼猴桃500克，魚(yú)肉250克，鮮筍、火腿各25克，雞蛋清30克，糖、精鹽、黃酒、濕淀粉、精制植物油、鮮湯各適量。
【做法】
1.先將獼猴桃洗凈去皮核，切片。
2.魚(yú)肉洗凈去皮，切片，放入碗里，加雞蛋清，精鹽，黃酒攪勻。
3.鮮筍、火腿洗凈后均切成比魚(yú)片小的片。
4.炒鍋上火，放油燒熱，下入魚(yú)片，劃散，倒入獼猴桃片，撈出，瀝干。
5.原炒鍋上火，下入筍片，火腿片炒幾下，加鮮湯，白糖，獼猴桃片，魚(yú)片翻幾下，用濕淀粉勾芡，淋上熱油即可。
【功效】養陰補虛，生津止渴，部肝益目。
◆與瘦肉搭配
【原料】鮮獼猴桃根100克，鮮半枝蓮60克，豬瘦肉100克。
【做法】共入鍋內，加水同煮，煮熟后吃肉喝湯。
【功效】主要治療原發(fā)性肝癌氣血瘀型：右脅下腫塊，脅部脹痛，惡心納減，倦怠無(wú)力，面色黧黑、消瘦、黃疸、腹水，舌質(zhì)紫暗或有瘀斑，脈弦澀。
食物相克
◆螃蟹與獼猴桃相克，蟹含有五價(jià)砷的化合物，本來(lái)對人體無(wú)害，但若和含有豐富維生素C的獼猴桃一起食用，則五價(jià)砷與維生素C相遇，使五價(jià)砷轉化為三價(jià)砷，即含劇毒的砒霜。若長(cháng)期一起食用，隨著(zhù)毒物的積累，可致痙攣、反胃等中毒癥狀。
◆獼猴桃與黃瓜相克。
◆獼猴桃與胡蘿卜相克。
◆獼猴桃與動(dòng)物肝臟相克。
◆獼猴桃與蘿卜相克。
滋補小提示：
●獼猴桃性寒涼，脾胃功能較弱的人不能食用過(guò)多，會(huì )導致腹瀉。
羊肝：補肝補血
羊肝，為動(dòng)物羊的肝臟，有很好的營(yíng)養價(jià)值，全國各地均有。
功效
◆補肝血益氣
養肝益氣養血，對肝血不足，面色萎黃，兩目干澀，視物昏花，夜盲，唇甲色淡，面浮足腫，疲乏無(wú)力等。
◆促進(jìn)代謝
羊肝中富含維生素，維生素是人體生化代謝中許多酶和輔助酶的組成成分，能促進(jìn)身體的代謝。
◆促進(jìn)代謝
羊肝中的維生素A的含量是動(dòng)物中含量最高的，而維生素A對夜盲癥和視力減退有很好的防止作用，對多種眼疾病都有很好的治療效果。
選購貯存
一先看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常羊肝。二用手觸摸。感覺(jué)有彈性是正常羊肝。有病的羊：一、肝臟有硬塊、水腫、濃腫等現象。二、羊肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現象。
一般要放在冰箱中保存，但最好是食用新鮮的
最佳搭配
◆與枸杞搭配
【原料】枸杞子12克，羊肝100克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油20克。
【做法】
1.羊肝洗凈，用紹酒浸泡20分鐘，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗凈，去雜質(zhì)，待用。
2.把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分鐘后。
3.加入羊肝泥、鹽拌勻，再煮5分鐘即成。
【功效】養肝明目，益精補血。用于慢性肝炎，見(jiàn)目昏，耳鳴，肝腎虛弱患者。
◆與韭菜搭配
【原料】韭菜150克，羊肝200克。
【做法】
1.將韭菜洗凈，切成段；羊肝洗凈，除去筋膜，切成薄片，取適量生姜，切成片，蔥切成節。
2.將鐵鍋燒熱，注入菜油燒沸，投入羊肝翻炒，待羊肝變色。
3.下韭菜、蔥，姜和精鹽，再翻炒片刻，酌加味精即成。
【功效】補肝明目，溫腎固精。用治陽(yáng)萎，遺精，病后視朦，夜盲，盜汗，食欲不振。
◆與羊肉豆鼓枸杞搭配
【原料】羊肝1個(gè)，羊里脊肉100克，構祀子30克，豆豉汁20克，蔥白7根，精鹽5克，味精、水淀粉各適量。
【做法】
1.拘祀子人鍋，加適量水，用中火反復煎3次，共取汁2千克。
2.將羊肝、羊里脊肉去筋膜，切成碎末。
3.將構祀汁煮沸，下羊肝末、羊肉末、豆豉汁，下水淀粉攪勻成羹，再下蔥白、精鹽、味精調味即可。
【功效】補肝陰，養肝血，可用于肝陰不足、肝血虛虧引起的目眩耳鳴、胸脅疼痛等癥的輔助食療。
◆與白芨搭配
【原料】白及15克，羊肝100克，姜5克，蔥5克，鹽5克。
【做法】
1.白及洗凈，放入燉杯內，加水250毫升；羊肝洗凈，切片，姜切片，蔥切段。
2.把盛白及燉鍋置武火上燒沸，加入姜、蔥、鹽，用文火煮25分鐘。
3.改用武火燒沸，下入羊肝煮熟即可。
【功效】補肝腎，明眼目。用于慢性肝炎患者。
食物相克
◆養肝與竹筍相克，羊肝同炒時(shí)，產(chǎn)生了某些有害于身體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養素如維生素A，常食則必然產(chǎn)生不良后果。
◆豬肉與羊肝相克，共烹炒易產(chǎn)生怪味
滋補小提示：
羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。
蜂蜜：益肝養顏
蜂蜜，蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。是一種營(yíng)養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。我國大部分地區均有生產(chǎn)。
功效
保護肝臟
蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。
殺菌作用
蜂蜜具有很好的殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無(wú)妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用。而且蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時(shí)，能使細菌無(wú)法生長(cháng)，從而加快傷口愈合。
養顏美容
現代研究表明，內服或外用蜂蜜，能有效改善營(yíng)養狀況，促進(jìn)皮膚新陳代謝，增強皮膚的活力和抗菌力，減少色素沉著(zhù)，防止皮膚干燥，使肌膚柔軟、潔白、細膩，并可減少皺紋和防治粉刺等皮膚疾患，起到理想的養顏美容作用。
選購貯存
選購蜂蜜時(shí)一定要仔細辨別，市場(chǎng)上充斥了很多都是次品。下面介紹一些辨別蜂蜜的方法。
一看：普通的消費者在購買(mǎi)時(shí)應仔細察看外包裝并盡可能購買(mǎi)一等品。
二倒：由于含水量較低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過(guò)來(lái)，封在瓶口的空氣上浮起來(lái)明顯比較“費力”。
三拉：用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長(cháng)達1尺而不斷。
四燙：當肉眼無(wú)法分辨時(shí)，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來(lái)，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會(huì )散發(fā)焦糊味。
五摩：如果購買(mǎi)乳白色或淡黃色的“結晶蜜”，只要挑出來(lái)放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會(huì )溶解。這樣的方法還可以用來(lái)“檢驗”蜂王漿。
六嘗：沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會(huì )變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時(shí)甚至會(huì )感覺(jué)甜得“膩”喉嚨。
蜂蜜容易變質(zhì)，應于陰涼干燥處保存。此外還要注意保質(zhì)期。
滋補藥膳
◆蜂蜜蘿卜
【原料】蘿卜1000克，蜂蜜150克。
【做法】
取鮮白蘿卜1000克洗凈切丁，放入沸水煮沸。
然后撈出、擠干水份、晾曬數日，再放鍋中，加入蜂蜜150g，用小火煮沸調勻即可。
【功效】可理氣除脹，消食化痰，適用于消化不良，反胃、嘔吐、干咳痰少等。
◆蜂蜜蓮藕汁
【原料】蓮藕、蜂蜜各適量。
【做法】取鮮藕適量，洗凈，切片、榨壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調勻即可。
【功效】可清熱生津，適用熱病、煩渴、中暑、口渴等。
◆人參蜂蜜粥
【原料】人參3克，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，韭菜汁5毫升，粳米100克。
【做法】將人參切片，置清水中浸泡1夜，連同泡參水與洗凈的粳米一起放砂鍋中，文火煨粥，粥將熟時(shí)放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁調勻，再煮片刻即成。
【功效】調中補氣，潤腸通便，豐肌澤膚功效。適用于因氣虛而致的面色蒼白無(wú)華者及有氣血兩虛表現的大便秘結的中老年人。
食物相克
◆蜂蜜與李子同食傷五臟。
◆蜂蜜與茭白同食引發(fā)痼疾。
◆蜂蜜與大蒜同食易腹瀉。
◆蜂蜜與萵筍同食易腹瀉。
◆蜂蜜與豆漿同食影響消化損聽(tīng)力。
◆蜂蜜與茶同食影響消化吸收。
◆蜂蜜與鯽魚(yú)同食易中毒。
◆蜂蜜與螃蟹同食易中毒。
◆蜂蜜和豆腐同食會(huì )耳聾。
◆蜂蜜和洋蔥同時(shí)傷眼睛。
◆蜂蜜和韭菜同食引起心病。
◆蜂蜜和大米同食會(huì )胃痛。
滋補小提示：
●食用蜂蜜時(shí)不要用開(kāi)水沖調，因為高溫會(huì )破壞蜂蜜中的營(yíng)養成分。
●嬰兒最好不要食用蜂蜜，以免因腸胃幼嫩發(fā)生食物中毒。
●蜂蜜不能放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
●花粉過(guò)敏者不要食用蜂蜜，低血糖的人也不能多食。
補肝明目中藥
女貞子：滋補肝腎，明目烏發(fā)
女貞子，別名女貞實(shí)、冬青子、白蠟樹(shù)子、鼠梓子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實(shí)。主產(chǎn)于我國的浙江、江蘇等地。
功效
◆補肝養腎
女貞子味甘、苦，性平，歸肝、腎經(jīng)，能補肝腎陰，但藥力平和，須緩慢取效。用于肝腎陰虛的目暗不明，視力減退，須發(fā)早白，腰酸耳鳴及陰虛發(fā)熱等。此外，女貞子所含的果酸等有效成分，能強心、利尿、保肝，促進(jìn)肝細胞的再生和防止化療后白細胞的減少。
◆補血，降血脂
現代研究表明，女貞子含齊墩果酸、乙酰齊墩果酸、女貞子苷、油酸、亞麻仁酸、棕櫚酸、甘露醇及葡萄糖等，具有增加冠狀動(dòng)脈血流量，提高免疫功能，興奮造血功能，降低血脂和抗動(dòng)脈硬化等作用。
◆活血養顏
女貞子含有人體需要的大量營(yíng)養物質(zhì)，具有補充人體營(yíng)養的功能。而且一些藥物成分可以充分調節女性?xún)确置?，能活血養顏、祛斑、補益肌膚另肌膚水潤光滑。
選購貯存
女貞子以粒大、飽滿(mǎn)、色黑紫，質(zhì)堅實(shí)者為佳。一般貯在干燥容器內，密封，置干燥通風(fēng)處，防霉，防潮即可。
滋補藥膳
◆帶魚(yú)女貞子汁
【原料】鮮帶魚(yú)250克，女貞子20克，食鹽各種調料適量。
【做法】
1.帶魚(yú)洗凈，去內臟及頭腮，切段，加調料蒸熟。
2.取下層湯汁與女貞子混合加水后再蒸20分鐘即可。
【功效】帶魚(yú)、女貞子性味甘平，有和中益肝之功效?？勺鳛槁愿窝椎妮o助治療。
◆紅棗女貞子花生湯
【原料】紅棗20枚，花生仁30克，女貞子20克。
【做法】按家常住食物的方法水煮即可。
【功效】紅棗性味甘溫，女貞子性味甘平，花生仁甘平。此湯有柔肝養血、降低血清谷丙轉氨酶之功。血清谷丙轉氨酶輕度升高的肝炎患者可經(jīng)常食用，可作為慢性肝炎的輔助治療。
滋補小提示：
●脾胃虛寒及腎陽(yáng)不足者禁服。
●濕熱引起的發(fā)黃忌服。
龍膽：保肝利膽
龍膽，別名膽草、苦膽草、龍膽草，龍膽科含龍膽屬、獐牙菜屬與雙蝴屬等屬，與杜鵑、報春合稱(chēng)為世界三大高山花卉，中國有龍膽屬240多種，多產(chǎn)于西南高山地區，浙江、江蘇、黑龍江、吉林、等地較多，北京周邊只有少數幾種。
功效
◆保肝益膽
《本草綱目》：療咽喉痛，風(fēng)熱盜汗。相火寄在肝膽，有瀉無(wú)補，故龍膽之益肝膽之氣，正以其能瀉肝膽之邪熱也。近代研究也表明龍膽苦甙對四氯化碳和D-氨基半乳糖造成的肝臟急性損傷模型有保護作用，能減輕給藥組動(dòng)物肝壞死和肝細胞病變程度，對抗四氯化碳所致的肝細胞糖元合成障礙。
◆有益消化道
龍膽或龍膽苦甙能促進(jìn)胃液和胃酸分泌，用龍膽苦甙給予造成胃瘺管的狗口服，能促進(jìn)胃液分泌，并可使游離鹽酸增加，食欲增進(jìn)。而舌下涂抹或靜脈注射則無(wú)效，故認為龍膽苦甙可直接促進(jìn)胃液分泌和使游離酸增加。
◆抗菌作用
14種龍膽屬植物，其中7種對根瘤細菌，大腸桿菌、枯草桿菌、根癌病土壤桿菌等有作用。龍膽草水浸劑在試管內對石膏樣毛癬菌星形奴卡氏菌等皮膚真菌有不同程度的抑制作用。試管法證明龍膽煎劑對綠膿桿菌，變形桿菌，傷寒桿菌，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌等有不同程度的抑制作用。
◆有益中樞神經(jīng)
龍膽中的龍膽堿對中樞神經(jīng)系統呈興奮作用，但較大劑量時(shí)則出現麻醉作用。近年研究表明，龍膽堿腹腔注射或灌胃，有中樞抑制作用，能減少自發(fā)活動(dòng)和定向反射，延長(cháng)戊巴比妥鈉和水合氯醛的睡眠時(shí)間，降低體溫，松弛肌肉，以及降低士的寧的毒性等；同時(shí)還具有鎮靜作用，可降低的活動(dòng)能力。
選購貯存
龍膽根莖呈不規則的塊狀，長(cháng)1-3厘米，直徑0.3-1厘米；表面暗灰棕色或深棕色，上端有莖痕或殘留莖基，周?chē)拖露酥?zhù)生多數細長(cháng)的根。根圓柱形，略扭曲，長(cháng)10-20厘米，直徑0.2-0.5厘米；表面淡黃色或黃棕色，上部多有顯著(zhù)的橫皺紋，下部較細，有縱皺紋及支根痕。質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，皮部黃白色或淡黃棕色，木部色較淺，呈點(diǎn)狀環(huán)列。氣微，味甚苦。堅龍膽表面無(wú)橫皺紋，外皮膜質(zhì)，易脫落，木部黃白色，易與皮部分離。購買(mǎi)時(shí)注意這些特征即可。
通常置于干燥通風(fēng)處，防霉，防蟲(chóng)即可。
滋補藥膳
◆龍膽瀉肝湯
【原料】龍膽草6克，黃芩9克，山梔子9克，澤瀉12克，木通9克，車(chē)前子9克，當歸8克，生地黃20克，柴胡10克，生甘草6克。
【做法】按常規的熬制中藥的方法熬制即可。
【功效】瀉肝膽實(shí)火，清下焦濕熱。主治肝膽實(shí)火上擾，癥見(jiàn)頭痛目赤，脅痛口苦，耳聾、耳腫；或濕熱下注，癥見(jiàn)陰腫陰癢，筋痿陰汗，小便淋濁，婦女濕熱帶下等。
滋補小提示：
脾胃虛寒及無(wú)濕熱實(shí)火者禁服。
決明子：清肝明目
決明子，別名決明草決明、馬蹄決明、假綠豆，為豆科一年生草本植物決明或小決明的干燥成熟種子。首載于《神農本草經(jīng)》，列為上品，因其有明目之功而得名。主產(chǎn)于安徽、廣西、四川、浙江等省。
功效
◆養肝明目
在中醫里，決明子功效為養肝明目。用于目赤腫痛、羞明多淚、青盲內障等癥。目赤腫痛，羞明多淚等癥，系肝火上擾，或風(fēng)熱上壅頭目所致。決明子既能清泄肝膽郁火，又能疏散風(fēng)熱，為治目赤腫痛要藥。而且其有保護視神經(jīng)的作用，尤其對現代電視族、電腦族等易引起眼睛疲勞的人群達有補益作用。
◆治便秘
決明子有很好的緩瀉作用，適宜于便秘患者。便秘導致腸壁對滯留腸內毒素的吸收。長(cháng)期便秘，易使人體衰老，也是結腸癌、痔瘡等病的誘因，還是心腦血管疾病突發(fā)的成因之一。決明子能使排便順暢而不稀薄，也無(wú)腹痛等不適之癥，慢性便秘患者，常服無(wú)流弊。
◆降血壓血脂
我國中醫認為決明子有很好的降血脂降血壓的作用。尤其適宜于高脂血癥、肥胖癥、高血壓癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病患者。
選購貯存
選購決明子以顆粒均勻、飽滿(mǎn)、綠棕色者為佳。貯存時(shí)要放在通風(fēng)干燥處，注意防潮和防止鼠害。
滋補藥膳
◆決明子粥
【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。
【做法】先將決明子炒至微香，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，將熟時(shí)加入冰糖，沸后即可。
【功效】該粥可清肝、明目、通便。
◆桃仁決明蜜茶
【原料】桃仁10克，草決明子12克，白蜜適量。
【做法】桃仁打碎，與草決明子共用水煎，加白蜜適量即可。
【功效】破瘀行血，潤腸通便，清肝益腎，適合于高血壓、腦血栓形成有熱象者。此方腦出血病人勿用。
◆菊楂決明茶
【原料】菊花10克，生山楂片10克，決明子5克，方糖25克。
【做法】將菊花、山楂片、決明子、方糖放入保溫杯中，以開(kāi)水沖泡、蓋緊浸泡半小時(shí)即可。
【功效】適用于更年期綜合癥的肝腎陰虛，肝腸上亢的患者，凡具有頭暈、頭痛者，煩躁易怒，或高血壓所致頭暈目眩，失眠多夢(mèng)者可長(cháng)期飲用。
滋補小提示：
●脾胃虛寒及血壓低者不能服用。
●忌與大麻子同用。
菊花：平肝明目，養血清熱
菊花，別名甘菊、真菊、金精、金蕊、甜菊花、藥菊，為菊科多年生草本植物菊的頭狀花序。如要首見(jiàn)于《神農本草經(jīng)》，列為上品。全國各地均有栽培，藥用菊花以河南、安徽、浙江栽培最多。
功效
◆平肝明目
《本草綱目》記載：性甘、味寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。對肝火旺、用眼過(guò)度導致的雙眼干澀也有較好的療效。菊花的明目功效在于其含有豐富的維生素A，是維護眼睛健康的重要物質(zhì)。
◆利血延年
《神農本草經(jīng)》認為，“久飲菊花茶，能夠利血氣，使身體輕盈，能耐老而延壽”。
◆降壓，除癌細胞
現代醫學(xué)也研究證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用。長(cháng)期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時(shí)飲用。同時(shí)，菊花茶也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。
選購貯存
菊花容易發(fā)霉，長(cháng)蟲(chóng)，市場(chǎng)上菊花質(zhì)量參差不齊，有些菊花加工有問(wèn)題，用的是硫磺熏制，如何選購菊花，可以采用以下幾點(diǎn)：
1.顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，可能是硫磺熏的。硫磺熏的菊花用滾水沖泡后，有硫磺味。要選有花萼，花萼偏綠色的新鮮菊花。
2.顏色發(fā)暗的菊花也不要選，這種菊花是陳年老菊花，且受潮了，可能還長(cháng)了霉，這樣的菊花吃了對身體有害。
3.用手摸一摸，松軟的，順滑的菊花比較好，花瓣不零亂，不脫落，即表明是剛開(kāi)的菊花就采摘了。
通常置于通風(fēng)干燥處，注意防潮，防蛀即可。
滋補藥膳
◆菊花酒
【原料】菊花30克，地黃10克，當歸10克，枸杞20克，白酒500克。
【做法】將以上藥物浸入白酒內，密封一周即可飲用。每次飲一小盅，不拘時(shí)間。
【功效】此酒療有清頭明目，溫通筋脈的功效，適用于陰血不足、肝脈失養而引起的頭目眩暈，容易疲倦，怠惰嗜睡的病人。
◆菊花炒魚(yú)片
【原料】鮮菊花30克，切片魚(yú)肉150克。
【做法】將魚(yú)片調味，入鍋炒熟后加入菊花，略煮即可。
【功效】此食療有清肝明目和調血脂的作用，適用于血脂異常、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病的病人。
◆菊花瘦肉豬肝湯
【原料】鮮菊花15克，瘦豬肉100克，豬肝100克，鹽適量。
【做法】
將鮮菊花，瘦豬肉，豬肝備好。
將瘦豬肉和豬肝切片后煮湯，再放入菊花煮10分鐘，加入佐料調味即可。
【功效】此食療有清肝明目、補血的作用，適用于高血壓所致眩暈、頭痛、貧血的病人。
◆菊花黃瓜湯
【原料】鮮菊花35克，黃瓜300克，鮮湯、雞精、香油、食鹽各適量。
【做法】
1.將干凈菊花瓣及鮮湯、精鹽、雞精、香油備好，然后將黃瓜洗凈，去兩頭，切成長(cháng)片。
2.鍋內放鮮湯、10克菊花、精鹽，燒沸2分鐘。
3.下黃瓜片和其余菊花瓣、雞精，燒沸至黃瓜斷生，起鍋琳上少許香油即可。
【功效】此湯有清熱解毒，平肝明目，利尿的功效。
滋補小提示：
●脾胃虛寒者不可久服。
●一次服用量不可過(guò)大。
課后小結
肝臟是人體中最大的腺體，也是最大的實(shí)質(zhì)性臟器。具有主疏泄和主藏血的功能。
肝功能的正常與否直接影響到全身的氣機、精神和氣血運行。
常見(jiàn)補肝食物有：豬肝、鯽魚(yú)、羊肝、蜂蜜等。
常用補氣中藥有：女貞子、決明子、菊花、龍膽等。
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