據考古資料，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開(kāi)始了葡萄的栽培。在這些地區，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著(zhù)旅行者和移民傳人埃及等其它地區階段。
葡萄酒何時(shí)起源？
關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜。但我們可以確切地說(shuō)，至少在7000多年前，人類(lèi)就已經(jīng)飲用葡萄酒了。在歐洲，葡萄酒的釀造方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧，隨后又傳到歐洲各國。葡萄酒在歐洲得以快速發(fā)展，以至于歐洲人視其為“生命之水。”
在中國，公元前138年到119年，張騫奉漢武帝之命，兩通西域，進(jìn)一步促進(jìn)了東、西方的貿易往來(lái)。中國的絲綢成了西方貴族的身份象征，西方的葡萄酒文化也隨之在華夏大地廣泛傳播。從此，葡萄酒成為歷代王朝的美酒。
葡萄及葡萄酒文化在中國，一直伴隨著(zhù)中華文明的腳步，閃爍著(zhù)絢麗的光芒。據《史記》和《漢書(shū)》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數十歲不敗。”由此可見(jiàn)當時(shí)葡萄酒釀造的規模和釀造技術(shù)水平。唐朝，李白詩(shī)中“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”的詞句，既表明了葡萄酒已普及到民間，又說(shuō)明了葡萄酒的珍貴。著(zhù)名詩(shī)人王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰幾人回？”這首詩(shī)作為千古絕唱也載入了中國乃至世界葡萄酒文化的史冊中。
多數歷史學(xué)家認為波斯( 即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。最近的考古發(fā)現有力地支持了這一觀(guān)點(diǎn)。新華社1996年6月6日報導：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類(lèi)在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現提前了兩千年。美國賓西法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國的《自然》雜志的文章中說(shuō)，這個(gè)罐子產(chǎn)于公元前5415年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹(shù)脂。
在埃及的古墓中所發(fā)現的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著(zhù)名的是 Phtah—Hotep墓址，據今已有6O00年的歷史。西方學(xué)者認為，這是葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。歐洲最早開(kāi)始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。
公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過(guò)馬賽港傳人高盧(即現在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì )葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法’’(十二木表法 Twelve Tables ，頒布于公元前450年)規定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。
隨著(zhù)羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區，并形成很大的規模。直至今天，這些地區仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
19世紀中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬(wàn)株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來(lái)，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來(lái)?，F在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區。
事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的,世界古老的文明民族的神話(huà)傳說(shuō)中都流傳著(zhù)葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人類(lèi)文化。綜觀(guān)上述史話(huà)，不難理解葡萄酒是人類(lèi)文明的結晶，它為全人類(lèi)提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類(lèi)社會(huì )的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，這是個(gè)留待史學(xué)家們繼續去挖掘和研究的學(xué)術(shù)問(wèn)題。對于葡萄酒消費者、對于現代人來(lái)說(shuō)，最重要的是，飲用葡萄酒是一種美好的享受。
古希臘的酒神
古希臘神話(huà)里的酒神狄?jiàn)W尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據最流行的傳說(shuō)，他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋壇子，凡是宙斯與別人相愛(ài)，她一定要作陷害性的報復。赫拉勸誘懷了孕的西姆萊公主請求宙斯現出本相，以證明愛(ài)情的神圣性。原來(lái)，宙斯與人間女子相愛(ài)時(shí)，都以化身出現。在西姆萊的請求下，宙斯表示同意。宙斯是希臘宗教和神話(huà)里的主神，他的威力太大，西姆萊這個(gè)凡間女子無(wú)法承受，結果被雷霆擊死。宙斯從西姆萊的腹中取出未足月的胎兒，縫入自己的大腿。宙斯在這段時(shí)間里成了瘸腿。兒子足月后出生，取名為“狄?jiàn)W尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。這樣，狄?jiàn)W尼索斯出生過(guò)兩次。
早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節”(Great Dionysia)。每年3月為表示對酒神狄?jiàn)W尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動(dòng)。人們在筵席上為祭祝酒神狄?jiàn)W尼索斯所唱的即興歌，稱(chēng)為“酒神贊歌”(Dithyramb)。
羅馬的酒神
羅馬帝國時(shí)期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(Bacchanalia)。這個(gè)節日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來(lái)男子也被允許參加，舉行的次數多達一個(gè)月5次。節日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節之舞。這種成了狂歡酒宴的節日使羅馬元老院于公元前186年發(fā)布命令，在全意大利禁止酒神節。但多年來(lái)這一節日在意大利南部卻沒(méi)有被取締。
全世界規模最大的美國蓋洛(Gallo)葡萄酒公司的蓋洛牌商標上，畫(huà)了一只公雞，公雞的上端則畫(huà)了一個(gè)穿寬松長(cháng)袍的羅馬酒神巴克斯，并給他起了個(gè)綽號，叫“快樂(lè )的蓋洛老爺爺”。該公司在各地搞促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，還常常雇傭一個(gè)人穿著(zhù)寬松長(cháng)袍，裝成巴克斯酒神的樣子，身前身后還各掛一塊廣告牌，上面寫(xiě)著(zhù)：“啊哈，快樂(lè )快樂(lè )，請買(mǎi)蓋洛”。巴克斯酒神在羅馬帝國時(shí)期名聲不好，在羅馬的教義中作用也不大，但‘移民”到美國后，即展示了非凡的廣告魅力，使蓋洛公司的葡萄酒占領(lǐng)美國25％的市場(chǎng)，并成為美國最大的葡萄酒出口商，蓋洛兄弟也從赤貧的意大利移民后裔，成為美國酒王。
諾亞( Noah)醉酒
古希臘人和羅馬人有他們的葡萄酒神，希伯萊人則有自己的有關(guān)葡萄和葡萄酒的傳說(shuō)?！妒ソ?jīng)?舊約?創(chuàng )世記》是希伯萊民族關(guān)于宇宙和人類(lèi)起源的創(chuàng )世神話(huà)。書(shū)中記載，上帝(God)在創(chuàng )造了宇宙、世界、光明與黑暗以后的第三天，開(kāi)始在地球上創(chuàng )造有生命的植物，其中也包括葡萄。第五天則創(chuàng )造了各種動(dòng)物；第六天，他用泥土創(chuàng )造了世上第一個(gè)男人——亞當( Adam)，然后，取亞當的肋骨創(chuàng )造了第一個(gè)女人——夏娃(Eva)，他們就是人類(lèi)的祖先。
亞當與夏娃的子孫中，有一個(gè)名叫諾亞的男人，十分虔誠地信奉上帝，而且十分善良。當上帝發(fā)現世上出現了邪惡和貪婪后，決定要用洪水淹沒(méi)世界，但愿意赦免諾亞一家。諾亞遵循上帝的旨意，挑選世上潔凈的植物和配對的動(dòng)物，帶著(zhù)他的三個(gè)兒子，登上了漆過(guò)松脂的柏木大船，即著(zhù)名的諾亞方舟( Noah’sark)。上帝連降了四十晝夜的滂沱大雨，洪水泛濫，水位比大地上最高的山峰還高出七公尺。150天以后，洪水漸漸退去，世上就剩下諾亞一家和方舟里的動(dòng)植物。
此后，諾亞開(kāi)始耕作土地，開(kāi)辟了一個(gè)葡萄園，并種下了第一株葡萄。后來(lái)，他又著(zhù)手釀造葡萄酒。一天，他喝了園中的酒，赤身裸體地醉倒在帳蓬里。他第二個(gè)兒子可汗( Coham)看見(jiàn)后，去告訴兄弟西姆(Sem)和雅弗(Japhet)，后兩人拿著(zhù)長(cháng)袍，倒退著(zhù)進(jìn)帳篷背著(zhù)面給父親蓋上，沒(méi)有看父親裸露的身體。諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做雅弗家族的奴隸。自己酒后失禮，卻遷怒于兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴。‘酒后無(wú)德”，看來(lái)古今中外都是一樣的。
《圣經(jīng)》里，隨處可見(jiàn)葡萄園與葡萄酒的記載。據法國食品協(xié)會(huì )( S0PEXA)的統計，《圣經(jīng)》中至少有521次提到葡萄園及葡萄酒。1872年，英國博物館的約翰?史密斯成功地解釋了巴黎盧浮富所藏粘土板上的楔形文字。該篇文字被命名為“伊爾加美許敘事詩(shī)”，其中第九、十兩章記敘了大洪水來(lái)臨之前，人們造方舟以便乘坐的故事。在敘事詩(shī)中，提到了雇主請造船工人飲用葡萄釀成的紅、白葡萄酒。
古埃及的酒神
俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認的葡萄樹(shù)(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他統治已故之人，并使萬(wàn)物自陰間復生，如使植物萌芽，使尼羅河泛濫等。對俄賽里斯的崇拜遍及埃及，而且往往與各地對豐產(chǎn)神和陰間諸神的崇拜相結合。在新王國時(shí)期(公元前1567-前1085)以前，俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在胸前，一手拿著(zhù)彎仗，另一手拿著(zhù)連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側各飾一根紅色羽毛。
最早涉及葡萄酒的法典
就如同建在古巴比倫城的世界七大奇跡之一的“空中花園”被徹底毀掉一樣，文明古國巴比倫的文獻大都湮滅了，卻留下了極有價(jià)值的《漢穆拉比法典》（Code of Hammurabi）。漢穆拉比(?-公元前175O)是巴比倫第一王朝的第6代國王，自公元前1792-前1750年統治巴比倫。他統一了美索不達米亞地區，并把首都巴比倫城(位于伊拉克巴格達之南88公里)建成財富顯赫的商業(yè)和行政中心。漢穆拉比在位期間，提倡科學(xué)，獎勵學(xué)術(shù)，頒布了著(zhù)名的《漢穆拉比法典》。法典被刻在巴比倫馬爾杜克神廟內一座閃長(cháng)巖石柱上。這282條法律包括經(jīng)濟條款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4條是關(guān)于酒的買(mǎi)賣(mài)以及飲酒的規定。據專(zhuān)家們的意見(jiàn)，該法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比倫的《漢穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。
葡萄酒是洋酒還是中國土酒？
有人說(shuō)，葡萄酒是外來(lái)文化，因而它長(cháng)期被列入“洋酒”之列。但實(shí)際上，最原始的“酒”是野生漿果經(jīng)過(guò)附在其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱(chēng)為“猿酒”，意思是這樣的酒是由我們的祖先發(fā)現并“造”出來(lái)的。而我國是世界人類(lèi)和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應是“古而有之”了。
葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、 “蒲萄”、“蒲姚”，“葡桃”等，葡萄酒則相應地叫做“蒲萄酒”等。此外，在古漢語(yǔ)中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來(lái)歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“葡萄，《漢書(shū)》作蒲桃，可造酒，人飲之，則然而醉，故有是名。“ ”是聚飲的意思，“ ”是大醉的樣子。按李時(shí)珍的說(shuō)法，葡萄之所以稱(chēng)為葡萄，是因為這種水果釀成的酒能使人飲后 然而醉，故借“ ”與“ ”兩字，叫做葡萄。
我國是葡萄屬植物的起源中心之一。原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有30多種(包括變種)。例如分布在我國東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛 ，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，和分布廣泛的 等等。都是野葡萄。我國最早的葡萄的文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。
《周禮》是儒家經(jīng)典之一，搜集了周王室官制和戰國時(shí)代各國制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，體大思精，學(xué)術(shù)治術(shù)無(wú)所不包，歷來(lái)為學(xué)者所重。古文經(jīng)學(xué)家認為《周禮》為周公所作，近人則將其認定為戰國時(shí)期的作品。東漢末，經(jīng)學(xué)大師鄭玄匯通今古文之說(shuō)作《周禮注》，精當博洽：學(xué)者靡然從之。
《周禮?地官司徒》記載：“場(chǎng)人，掌國之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果 、珍異之物，以時(shí)斂而藏之。”鄭玄注：“果，棗李之屬。 ，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬。”這句話(huà)譯成今文就是：“場(chǎng)人，掌管廓門(mén)內的場(chǎng)圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時(shí)收斂貯藏。”這樣，在約300O年前的周朝，我國已有了家葡萄和萄萄園，并且已知道怎樣貯藏葡萄，在當時(shí)：葡萄是作為皇室果園的珍異果品的。
不過(guò)，中國葡萄和葡萄酒業(yè)開(kāi)始，還是在漢武帝時(shí)期(公元前140—前88)。從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國初的二千年間，我國的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)階段：漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展；魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮；清末民國初期：萄萄酒業(yè)的轉折期。
因此，葡萄酒在中國經(jīng)歷了一個(gè)漫長(cháng)而緩慢的發(fā)展過(guò)程，葡萄酒應是中國“土酒”，而不是“洋酒”。從早期的農業(yè)社會(huì )一直到現在，葡萄酒釀造的進(jìn)展歷程可說(shuō)是一篇令人著(zhù)迷不已的傳奇史；同時(shí)也披露出葡萄酒在東西方文化中的根本意義。
聯(lián)系客服
