一区三区二区视频_ 元紅酒自釀

冬天適合喝黃酒，也適合釀黃酒，我把自己釀酒的步驟分享出來(lái)
原料：精白糯米（1500g）、水、酒藥（12g）、麥曲（225g）
步驟：浸米、蒸飯、淋飯、拌藥、搭窩、加水發(fā)酵（發(fā)酵后的步驟在下一篇中介紹）
一、浸米，糯米淘洗干凈，浸米是為了讓糯米吸水便于蒸煮，浸泡至用手捻碎就可以了

（在浸泡中的糯米～～～）
二、蒸飯，把浸泡好的糯米淋凈水分，上鍋隔水蒸熟，為了讓米飯熟的更加均勻可以在米飯上插幾個(gè)洞，目的是讓蒸汽更好的穿透米層

三、淋飯，根據米的多少來(lái)控制蒸煮的時(shí)間，一般做到米飯熟而不爛就可以出鍋了，這一點(diǎn)是需要一定的經(jīng)驗，如果米粒內夾生或者蒸飯過(guò)爛，都會(huì )影響米飯的糖化與發(fā)酵；蒸好飯后用大量涼水沖淋，使得米飯迅速降溫，溫度降至35度適宜，同時(shí)淋水的同時(shí)米飯也會(huì )吸收一部分水分，下圖為出鍋淋好的米飯

四、拌藥，當米飯整體溫度在33度左右就可以加入酒藥，我的酒藥用量在生米重量（1500g）的0.8%左右（12g），加入酒藥后把米飯翻拌均勻，使米粒都能接觸到酒藥利于培菌糖化，下圖米飯上的白色粉末就是酒藥

（稱(chēng)量12g酒藥）

五、搭窩，把翻拌均勻的米飯乘入壇中，在28度左右培菌糖化，下圖為搭窩好的米飯，搭窩一定要搭成“凹”字形，有利于發(fā)酵菌接觸空氣和散熱
（里面紅色的是一只溫度計）

搭窩后保溫在28度左右進(jìn)行糖化發(fā)酵，一般經(jīng)過(guò)12～24h后可以看到甜釀，在36～48h時(shí)當米飯下沉，甜釀充滿(mǎn)“酒窩”時(shí)就可以進(jìn)行下一步驟了
下圖為搭窩時(shí)的樣子，窩中白色的是酒藥，搭好窩后在“凹”字形的酒窩里撒上一些酒藥有助于發(fā)酵菌繁殖

下圖為36h后的樣子，甜釀中有氣泡不時(shí)涌出，這是酵母正在發(fā)酵的表現，如果想吃甜酒釀，那么這個(gè)時(shí)候就很好了

六、加水發(fā)酵，為了使發(fā)酵更為徹底，需要加水進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)為了使酒體增加曲香和鮮香則需要加入麥曲，下圖是稱(chēng)量好的麥曲（225g）為生米重量的15%

下圖為加入麥曲后的酒釀

因為麥曲干燥，所以先加入酒釀中使其吸水，不然加水以后麥曲都會(huì )浮在水的上層，影響發(fā)酵效率，加水混合均勻后的酒醪，加水量為1700g，為生米重量的113%
下圖為加水后1h啟動(dòng)發(fā)酵的酒醪，酒醪主發(fā)酵階段不要低于20度，不要高于35度，溫度過(guò)低會(huì )延長(cháng)主發(fā)酵時(shí)間，溫度過(guò)高會(huì )造成酒醪酸敗

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