豬肝，豬身上的重要器官，很多人不太喜歡，總覺(jué)得有一股異味接受不了，還有一些人認為豬肝中有很多毒素，吃多了對身體不好，但是不可否認的是豬肝的營(yíng)養價(jià)值也是極高的，豬肝中含有豐富的鐵質(zhì)，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，并且還有補肝明目的作用。
今天就給大家分享一道簡(jiǎn)單的家常菜炒豬肝，想要讓做出來(lái)的豬肝味道好吃的話(huà)，一定要非常注意豬肝的處理，豬肝的腥味很重，所以必須反復清洗多次，充分洗出血水，還要對豬肝進(jìn)行腌制去腥，所以這些步驟千萬(wàn)不能少了，有些人為了節省時(shí)間，將豬肝直接下鍋煸炒，這樣炒出來(lái)的豬肝味道一定很腥，還有一些因為炒制方法不對，炒出來(lái)的豬肝吃起來(lái)很老，口感不好。以上這些問(wèn)題都不需要擔心，下面是炒豬肝的具體方法和一些小秘方，按照步驟去做，保證炒出來(lái)的豬肝細嫩爽滑，不腥不燥，比飯店的好吃。
食材準備：豬肝、大蒜、生姜、蒜苗、泡椒、小米椒、料酒、淀粉、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一個(gè)新鮮的豬肝，清洗干凈后切成均勻的薄片，切好之后裝入碗中，倒入清水反復抓洗幾遍，充分洗出豬肝中的血水，洗凈的豬肝擠干水分后裝盤(pán)備用；將其他食材配料準備好并清洗干凈，生姜切成小粒，大蒜去掉外皮后切成小塊，蒜苗切成小段，泡椒切成小圈，小米椒切成小圈備用；
2、先腌制一下豬肝，豬肝中加入適量鹽、料酒、淀粉，用手抓拌均勻后腌制10分鐘，料酒可以有效去除豬肝的腥味；
3、調制一碗料汁，準備一個(gè)碗，碗中加入適量鹽、雞精、胡椒粉、1勺白糖、1勺生抽、1勺淀粉、少量老抽，然后倒入少量清水，用勺子攪拌均勻，料汁就調制好了，放置一旁備用；
4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，盡量多倒一些，油熱下入切好的蒜粒、姜粒、泡椒、小米椒，開(kāi)小火不斷翻炒爆出香味，然后倒入腌制好的豬肝快速滑散，開(kāi)中火不斷翻炒至豬肝定型變色；
5、然后倒入提前調制好的料汁，不斷翻炒出醬香味，隨后倒入切好的蒜苗，不斷翻炒至斷生就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤(pán)中，這道簡(jiǎn)單的家常炒豬肝就做好了，豬肝鮮嫩入味，吃起來(lái)一點(diǎn)也不腥，是一道非常好吃的下飯菜，每次做都能多吃一碗飯。
小貼士：
1、豬肝一定要多抓洗幾遍，充分洗出豬肝中的血水，否則會(huì )有腥味。
2、腌制時(shí)加入少量淀粉，淀粉可以鎖住豬肝中的水分，這樣炒出來(lái)的豬肝會(huì )比較嫩滑。
3、滑炒豬肝的時(shí)候，可以多倒一些食用油，這樣豬肝滑炒時(shí)才不會(huì )出現粘鍋的現象。
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