在北方，面條的地位無(wú)可撼動(dòng)！
但在春天，北方人獨愛(ài)這一口。熱騰騰的面條上鍋一蒸，拌上芹菜炒五花肉香而不膩的料汁，再來(lái)頭蒜瓣就更美了，出鍋能香暈外地人幾個(gè)跟頭。
這一口「蒸面條」的味道就是家的味道，饞暈了多少人？吃面不吃蒜，香味少一半。配上一頭大蒜，香里狠，給肉都不換。
1.準備食材
準備芹菜一把，處理干凈清洗，比較粗的可以從中間劃開(kāi)，然后切成兩厘米左右的段。準備黃豆芽一把，清洗干凈之后和芹菜放在一起。準備豬肉一塊，切成片。大蔥一段，斜切成片，生姜一塊，切成菱形片，一小撮花椒，兩粒八角，一把紅干椒。
2.開(kāi)始烹飪
鍋中燒油，倒入豬肉翻炒，炒出豬油，加入食鹽，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均勻，再倒入蠔油，翻炒一下。
倒入蔥、姜、紅干椒，翻炒一會(huì )兒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時(shí)候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。
這個(gè)時(shí)候再加入一點(diǎn)食鹽，要比平時(shí)炒菜要咸一點(diǎn)，再加入胡椒粉，十三香，雞粉，生抽。如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點(diǎn)老抽，菜湯的顏色決定著(zhù)面條的顏色，想面條顏色深一點(diǎn)，就多加一點(diǎn)老抽，水燒開(kāi)之后，再煮30秒就把菜倒出來(lái)。
3.蒸面條
鍋中燒水，在等待水開(kāi)的時(shí)間，我們把面條上倒入植物油，散開(kāi)抖均勻，水開(kāi)之后，把面條鋪在篦子上，然后蓋上蓋子，中火蒸7分鐘，目的是把面條蒸至七成熟。
7分鐘之后，把面條倒出，用筷子抖散，把菜和菜湯倒在面條上，攪拌均勻，讓面條充分吸收菜湯的汁水。
然后再把面條鋪在篦子上，把多余的菜倒在面條上，蓋上蓋子，再蒸六分鐘。六分鐘之后，我們把面條倒出來(lái)，用筷子把面條抖散，面條稍微涼一點(diǎn)，就更加勁道了。
1.準備食材
一小塊五花肉，切成薄薄的肉片。生姜一小塊、切成姜片；洋蔥一小半、切成洋蔥絲；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來(lái)的鮮面條300克備用。
2.豬肉炒一下
熱鍋涼油，倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮，炒成透明。再倒入洋蔥和生姜翻炒幾下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蠔油2克、生抽3克、老抽2克提色，繼續翻炒化開(kāi)調料。
再加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi)，倒入料酒3克，加入食鹽2克，雞粉2克 十三香1克，攪拌化開(kāi)調料。
3.放入豆角
把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋開(kāi)小火燜煮十分鐘。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，水的量很關(guān)鍵，過(guò)多過(guò)少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保證面條能吸到湯汁，又不能浸到湯汁，這樣燜出來(lái)的面條軟中帶筋。
燜煮的過(guò)程一定要保持小火，要注意觀(guān)察剩余的湯汁，中途還要挑動(dòng)一下面條，讓面條均勻的蘸取上湯汁。十分鐘后燜熟，把面條拌勻，再倒入一點(diǎn)辣椒油攪拌后即可裝盤(pán)。
好了，這道鮮香又飽腹的豆角燜面就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
1.準備食材
一把四季豆，掐掉兩頭，有老筋的順便一起扯下來(lái)然后用清水洗干凈，斜刀切成小段。大蒜一把，用力拍扁，把其中一半切成蒜末。（配點(diǎn)五花肉更好吃，非常時(shí)期家里已經(jīng)沒(méi)肉了）
2.鍋內燒油
油溫五成熱時(shí)，倒入拍扁的大蒜和四季豆，開(kāi)中火煸炒兩分鐘，把四季豆炒至八成熟，然后沿鍋邊淋入生抽10克，再放點(diǎn)雞粉，十三香，水的量要沒(méi)過(guò)配菜，湯汁要夠燜面條用的。
把面條平鋪在菜上面，鋪勻，蓋上鍋蓋開(kāi)中火燜10分鐘左右，中間可以晃動(dòng)鍋，免得糊底或是粘鍋。讓面條吸收湯汁入味。
3.燜面條
10分鐘以后，用筷子把面條抖散，把面條翻一翻，把沒(méi)吸到湯汁的面條翻到下面，讓面條充分上色，快速顛鍋翻炒，讓面條均勻吸收湯汁入味。
中火轉成小火，再炒2分鐘左右，面條顏色炒均勻以后，湯汁也被面條吸收了，我們可以把剛才準備的蒜末撒在面條上，淋入一點(diǎn)芝麻香油，然后關(guān)火就可以上桌了。
這簡(jiǎn)單版的燜面就做好了，現如今也是沒(méi)有辦法，家里沒(méi)有肉，也就不和正宗的老式的河南燜面來(lái)比較了，我昨天這樣燜了一鍋，可能也是天天吃饅頭吃煩了，兩孩子都說(shuō)吃的不錯，給的評價(jià)還是比較高呢。
四、芝麻葉面條1.準備食材
把芝麻葉放在清水中，浸泡兩三個(gè)小時(shí)泡軟，著(zhù)急吃的話(huà)，用溫水泡半個(gè)小時(shí)就可以了。
芝麻葉泡軟以后，用清水反復的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的時(shí)候會(huì )有苦澀味。之后把芝麻葉上的水分擠干凈，就可以留著(zhù)備用了。
一塊五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。芝麻葉切成小段后，把大蔥破開(kāi)切成蔥花，和芝麻葉放在一起。加入一勺食鹽，再淋入適量的香油和一點(diǎn)十三香，用筷子拌勻后，再切一點(diǎn)蔥花備用。
面條最好選用的，是剛壓出來(lái)的圓面條，不僅勁道，而且更加耐煮。我們在上面多撒一些干面粉，和面條摻勻，這樣煮出來(lái)的面湯就會(huì )更加濃稠，芝麻葉面條也會(huì )更好吃。
3.鍋內燒油
把肉末倒入鍋中煸炒出里面的水分，等肉末炒白、炒香以后，放入蔥花繼續翻炒。把蔥花炒香后，倒入洗干凈的黃豆芽，也翻炒幾下。隨后加入一勺食鹽，再淋入一點(diǎn)老抽把顏色炒均勻即可。
沿鍋邊倒入適量的清水，加入兩勺食鹽、一勺胡椒粉和兩勺雞精。
開(kāi)大火先把湯燒開(kāi)，然后再把面條抖散放入鍋中，并用勺子不停推動(dòng)，防止面條粘在一起。等面湯再次燒開(kāi)以后，把芝麻葉撒入鍋中翻動(dòng)幾下，等把芝麻葉的香味煮出來(lái)就可以食用了。
還有吃撈面條，必放的荊芥。以前農村天天吃，現在飯店買(mǎi)不到！這4種面條，承載了幾代人的回憶。一吃忘不了，吃著(zhù)碗里還在想著(zhù)鍋里的。
今天中午說(shuō)啥，蒸面條得安排上了。你最喜歡吃哪種呢？
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