上海人一向是“吃頭勢結棍” 尤其是早餐 就算是天天翻花頭 都可以吃上好一陣子不帶重樣的 豆腐花、鍋貼、生煎包、糍飯 小籠包、羌餅、老虎腳爪…… 可有一樣東西 在上海是越來(lái)越難看到了 不是土著(zhù)還真不一定知道 那就是米飯餅 甜甜的米飯餅夾雜著(zhù) 淡淡酸酸的酒釀味道 如果在里面再夾上一跟油條 配上小紹興雞粥簡(jiǎn)直絕了 一提起米飯餅 很多老底子上海人的回憶就涌上來(lái)了 曾幾何時(shí)上海的大街小巷 隨處可見(jiàn)米飯餅的身影 是上海小囡們經(jīng)常吃的早點(diǎn)之一 現如今在上海 許多早餐攤鋪都看不見(jiàn)米飯餅 甚至好多上海人 都不知道米飯餅是什么 米飯餅發(fā)源江蘇北部 后來(lái)開(kāi)埠后才傳到上海 是以米粉加酒釀制成的 剛出鍋的米飯餅松軟可口 一面焦黃，一面雪白 很像銅鑼燒 所以也有人把米飯餅 比作是“中國版銅鑼燒” 猶記小時(shí)候 天色剛亮之時(shí) 裊裊炊煙伴著(zhù)米飯餅和油條的香味 從弄堂口飄到弄堂尾 聞著(zhù)這香味 不管多么睡眼朦朧的小囡 都能馬上精神起來(lái) 最經(jīng)典的米飯餅吃法 就是兩片米飯餅夾根油條 而且只要2塊5就能吃到 也有人單單要一副米飯餅的 清爽不油膩 米飯餅熱騰騰的時(shí)候最好吃 撕開(kāi)來(lái)就能看到雪白柔暖的內里 帶著(zhù)一個(gè)個(gè)在呼吸的小孔 呼呼地冒著(zhù)熱氣 早點(diǎn)攤子上的叔叔阿姨隔個(gè)幾分鐘 就能新做一鍋米飯餅 一鍋約莫30個(gè) 即使這樣 在6-7點(diǎn)鐘的上班高峰 還是供不應求 做了幾十年米飯餅的叔叔阿姨 手速沒(méi)得說(shuō) 飛快地在鍋底刷上一層薄油 然后一勺一張餅地鋪滿(mǎn) 速度快，量也很準 每張米飯餅都是差不多的大小 2-3分鐘左右 一鍋米飯餅就出鍋了 “加油條” 攤主和顧客間早已經(jīng)達成某種默契 無(wú)需多說(shuō) 阿姨將米飯餅夾油條遞給 匆匆忙忙的上班族們 一樁買(mǎi)賣(mài)就如此容易地達成了 直到有一天米飯餅攤位 悄無(wú)聲息地消失街頭巷尾 放眼望去 上海還在賣(mài)米飯餅的 著(zhù)實(shí)不多了 不過(guò)我們還可以自己動(dòng)手做啊~ 粘米粉 250克 糖 50克 酵母 一小勺（5毫升） 酒釀 適量 水 適量 碗里倒入50克粘米粉，邊攪拌邊加開(kāi)水（將粘米粉燙熟），直至沒(méi)有干粉。 在拌好的粘米粉中倒入50克糖，加入適量酒釀，倒入剩余的200克粘米粉，加冷水調成糊狀。 待面糊摸上去不燙了（防止將酵母燙熟，失去活性），再加入一小勺酵母，攪拌均勻，放入密封容器，或者蓋上濕布，室溫下發(fā)酵2-3小時(shí)后，放入冰箱冷藏10小時(shí)。（發(fā)酵2-3小時(shí)馬上做的，口感偏甜，米飯餅口感偏韌；放入冰箱冷藏10小時(shí)后的，酒釀味道更濃郁，并帶有酸酸的酒味，米飯餅口感更加軟糯） 從冰箱拿出發(fā)酵好的面糊，發(fā)酵好的面糊聞上去有濃濃的酒味，撥開(kāi)頂部面糊明顯感覺(jué)下面層面糊是空空的。 在面糊里慢慢加水，邊加邊用手動(dòng)打蛋器攪拌，直至面糊呈現細膩狀態(tài)。（用勺子舀起面糊，面糊滴落成一細線(xiàn)，并且花紋保持一兩秒） 開(kāi)小火倒油將鍋燒加熱，用大勺舀一勺，倒入鍋中（一勺做一個(gè)餅），加蓋小火燒3分鐘左右就可以出鍋嘍~ 買(mǎi)來(lái)的油條用微波爐加熱一下，用兩張米飯餅一夾就可以吃到熱乎乎的老上海經(jīng)典米飯餅夾油條啦~
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