萵苣也稱(chēng)萵筍、青筍、“千金菜”，味道清香，功效多多，做法和搭配都是多多，因此得到很多人的喜歡。下面與大家分享《翡翠玉帶蝦仁》、《什錦萵苣堆》的做法，好看又好吃，還能美容養顏。
在美食中，人們贊美一道菜品，通常用“色香味俱全”這個(gè)成語(yǔ)，而“色”排在首位，無(wú)疑，色彩美學(xué)運用到家，才是一個(gè)美食達人的高明所在。
美，包含一定的形式和節奏，色彩美學(xué)強調的是色彩的對比度和調和度。做菜的本質(zhì)是創(chuàng )作，如能將色彩美學(xué)大膽運用到烹飪中，其結果絕非1 1=2，而是會(huì )衍生出無(wú)窮的可能。正如美學(xué)大師朱光潛所說(shuō)“極平庸的東西，經(jīng)過(guò)靈心妙韻點(diǎn)鐵成金之后，也可以成為極好的作品”。
?五彩斑斕的食材世界，賦予我們神奇的視覺(jué)享受。盡管食材千差萬(wàn)別，但若以顏色來(lái)區別，大致可分為白、黃、紅、綠四大類(lèi)。在烹飪中色彩的搭配也要錯落有致，環(huán)肥燕瘦，菜雖未上桌，成品已在胸。學(xué)會(huì )合理運用食材原本的色彩，并將它們巧妙地融合，單個(gè)菜要有單個(gè)菜的品相，成一桌有一桌的意境。
“翡翠玉帶蝦仁”，用萵苣做環(huán)，套在蝦身中間，“腰帶”碧綠，蝦仁潔白如玉，蝦尾金紅。此菜在初加工時(shí)留下蝦尾的殼，遇熱變紅?！棒浯溆駧r仁”清炒而成，成菜酸甜咸辣香，五味俱全。單只蝦有紅白色，搭配萵筍綠色，三色調和，色澤明亮通透。菜品上檔次，可與星級酒店大廚制作的同款菜媲美。
“什錦萵苣堆”，以七種顏色食材組合，經(jīng)過(guò)烹飪相互交融，七彩斑斕奪目，味道獨特，達到色香味俱全的效果。餐桌上每道菜，都是一片風(fēng)景。
食品的顏色與味蕾有密切關(guān)系。如果我們平時(shí)烹飪，把四色搭配適宜，不但給人美麗的視覺(jué)享受，還可以增強嗅覺(jué)、味覺(jué)，增加食欲，滿(mǎn)足舌尖上的誘惑。
一、材料：
新鮮海蝦500g、萵筍莖200g。
二、調料：
?鹽 、白糖 、雞精、胡椒粉各適量，雞 蛋 1個(gè)、淀粉適量、米醋一匙、蔥姜蒜末少許。
三、做法：
（一）、食材初級加工處理
?.萵筍去皮，切小圈段，用大號螺絲釘從中間鉆個(gè)小洞，加一點(diǎn)鹽、糖腌制10分鐘，用涼白開(kāi)水浸泡10分鐘，沖洗干凈備用。
?.海蝦洗凈，剪掉蝦腳，放入冰箱冷凍30分鐘，容易脫殼。
?海蝦剪掉頭部，剝去蝦身的殼，保留蝦尾殼，然后切開(kāi)蝦背，抽出蝦線(xiàn)，洗凈備用。
?.蝦仁放入適量蔥姜絲、鹽、胡椒粉腌制10分鐘，加入一個(gè)雞蛋清、少許淀粉、一勺油，用手抓均勻，上漿備用。
?.腌制好的蝦仁，套在萵筍圈上備用。
（二）烹飪：
?.鍋內放水煮沸后，快速汆燙至蝦仁變色，撈出備用。
?.鍋內放油燒至五成熱，將飛過(guò)水的蝦仁倒進(jìn)油鍋，滑一下油，這樣做炒出來(lái)的蝦仁很脆爽。
?.鍋中留底油，爆香蔥姜末，加一點(diǎn)水、白糖、米醋、雞精，放入蝦仁，炒均勻，勾薄芡，澆上一點(diǎn)底油即可出鍋食用。
（三）擺盤(pán)裝飾
??.“翡翠玉帶蝦仁”成品效果圖片。
蝦仁蘸醬料汁吃更提味，一口咬下去，滿(mǎn)滿(mǎn)的汁水，一口一個(gè)，真過(guò)癮。
10.烹飪小貼士：萵筍斷生即可，以保持原有色澤。
主要材料集合
一、材料：
萵筍150g、胡蘿卜80g、豌豆60g、黃豆60g、紅燒豬頸肉80g、紅玉米?個(gè)、火腿腸一根、臘腸一根。
二、調料：
生抽一匙、蠔油一匙、鹽少許、淀粉一勺、蔥姜蒜適量、味精少許、胡椒粉、花生油適量。
三、做法：
（一）食材初級加工處理
?.萵苣剝去老皮，洗凈切小丁，用少許鹽腌制30分鐘，放入涼白開(kāi)水浸泡10分鐘，瀝干水分備用。
?.黃豆擇洗凈，清水浸泡一個(gè)小時(shí)，放入高壓鍋按“豆/蹄筋”檔位，煮熟撈起瀝干水分備用。
?.玉米用專(zhuān)用刨刀脫粒洗凈；胡蘿卜削皮，切小??；新鮮豌豆剝皮脫粒，三種食材焊水一分鐘，撈起過(guò)涼水瀝干備用。
玉米丁、胡蘿卜丁、豌豆焊水視頻
?.火腿腸、臘腸、豬頸肉切小丁備用。
（二）烹飪：
?.起鍋放油燒熱，爆香蔥姜蒜，下入火腿腸、臘腸、豬頸肉三丁炒香；
?.接著(zhù)依次下入胡蘿卜丁、玉米、豌豆、黃豆翻炒致熟，下入萵苣丁翻炒均勻，下入生抽、蠔油、少許鹽、味精調味，勾薄芡出鍋即可。
（三）、“什錦萵苣堆”成品效果圖
?.勾薄芡出鍋擺盤(pán)，撒幾條蔥絲點(diǎn)綴即可食用。
攝影/撰文/編輯：劉老更
聯(lián)系客服
