| 常見(jiàn)釀酒葡萄品種 |
Aligote
葡萄:阿利歌特 - 白葡萄
特色:容易種植，主要用來(lái)釀造廉價(jià)餐酒。以布根地 Bouzeron 地區所產(chǎn)質(zhì)量最好。法國最普遍的餐前酒 KIR便是以阿利歌蝶白酒加黑醋栗甜酒 Creme de Casis 調配而成的。
產(chǎn)區:盛產(chǎn)于布根地，現在亦流行于東歐（保加利亞、羅馬尼亞）及前蘇聯(lián)地區，智利、美國加州亦有少量種植。
Barbara
葡萄:巴巴拉--紅葡萄
特色: 果味十分豐富，是意大利的薄酒萊， 清新爽口， 適宜年輕時(shí)飲用。
產(chǎn)區: 意大利西北皮蒙省，美國加州。
Cabernet Franc
葡萄: 品麗珠--紅葡萄
特色: 它特有的個(gè)性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡， 在當地它的主要功能是調和蘇維翁和梅洛，不過(guò)世界知名的 Ch. Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以它為主要成份。
產(chǎn)區: 在法國，主要分布在盧瓦爾山谷和波爾多的圣達美安和龐馬荷產(chǎn)酒區。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的蹤跡。
Cabernet Sauvignon
葡萄: 赤霞珠--紅葡萄
特色: 在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實(shí)細小， 能抵抗一般霉菌和疾病，種植容易， 適宜種植于排水良好的礫石土壤， 釀制而成的酒經(jīng)陳年后，會(huì )生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來(lái)中和它強勁的干澀度。有經(jīng)驗的釀酒師會(huì )視該年的天氣來(lái)調整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復雜。
產(chǎn)區: 法國波爾多盛產(chǎn)蘇維翁，很多著(zhù)名的葡萄酒都是由它釀制而成， 現在法國南部蘭格多克， 胡西雍地區， 也有很多酒農以它來(lái)替換舊有的常規品種。"新世界"酒區大都引進(jìn)此品種大力栽培， 尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。
Carignan
葡萄: 佳麗釀--紅葡萄
特色: 葡萄酸度高， 單寧強， 顏色深， 果香濃， 有苦味。 雖然佳麗濃葡萄的產(chǎn)量高， 可是它也須要極細心的照料， 因為它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病蟲(chóng)害， 好在先進(jìn)的化學(xué)農業(yè)有效的控制了這些困擾。
產(chǎn)區: 法國南部，在美國它被稱(chēng)為 Carignance，在義大利叫做 Carignano， 在西班牙它的名字是 Carinena， 墨西哥， 阿根廷， 智利與烏拉圭。
Chardonnay
葡萄: 霞多麗--白葡萄
特色: 葡萄本身已有相當香濃的橡木味，因此一般而言，并不需要放入橡木桶內陳年，直接裝瓶后已有豐富的橡木及奶油味。莎當妮會(huì )隨氣候及土質(zhì)而改變其特性，例如在較冷的石灰質(zhì)產(chǎn)地如夏布利或香檳區，則呈現出青蘋(píng)果等綠色水果香味及較冷洌特性，在較溫熱之加州或澳洲，則有熱帶水果如鳳梨的香味。 莎當妮也是白酒中最適合橡木桶培養的品種，經(jīng)久存變得更豐富醇厚。以制造平白酒及氣泡酒為主。
產(chǎn)區:布根地，世界多個(gè)釀酒區均有種植。
Chasselas
葡萄:白葡萄
特色:法國的一種餐酒葡萄，主要種植于阿爾薩斯地區， 瑞士的酒有很多是用這種葡萄品種釀造，是一種耐寒的葡萄。
產(chǎn)區: 在不同的地區它有不同的名稱(chēng)， 在德國它被叫作 Weisser Gutedel， 16 世紀就有人種植， 現在 Pfalz地區還種植很廣。 在澳洲它的名字是 Master 或 Walscher， 種植不多， 在義大利它的名字是 Marzemina Bianco， 在加州又被稱(chēng)作 Palomino， 在匈牙利它是第二重要的白葡萄品種， 此外在羅馬尼亞， 烏克蘭都可看到薩斯拉的種植。
Chenin Blanc
葡萄: 白詩(shī)南--白葡萄品種，又被稱(chēng)為 Pineau。
特色: 有蜂蜜， 礦石和花香， 酸度高， 它可能是世界上面貌最多的葡萄品種了，從極細致高貴的甜白酒， 到一般不甜的餐桌白酒， 都可以由它釀造而成，在南非有人拿它來(lái)釀制氣泡酒， 也有人用它來(lái)做加烈酒， 或蒸餾酒。
產(chǎn)區:南非的開(kāi)普敦白梢楠的種植面積相當廣是法國種植面積的三倍， 在當地使用的名稱(chēng)是 Steen， 大部份用來(lái)釀制稍甜的平價(jià)餐酒， 美國白梢楠的種植面積也相當廣， 比法國產(chǎn)量大， 和南非一樣， 也用來(lái)制造平價(jià)餐酒; 南美的阿根廷也種很多白梢楠， 很多用來(lái)做氣泡酒， 智利也有種植; 墨西哥， 巴西烏拉圭也有種當地人稱(chēng)之為 Pinot Blanco (白比諾)。
Cinsuat
葡萄: 紅葡萄
特色: 有人把它寫(xiě)作 "Cincault"。 色淡， 果香濃厚， 常常被拿來(lái)釀制玫瑰紅酒， 或和味道較單薄的品種混合釀造。 它的抗旱性強， 成熟快， 枝干柔軟， 適合機械采收。
產(chǎn)區: 主要產(chǎn)在法國南部蘭格多克和隆河流域， 在法國它的種植面積比蘇維翁廣。
Colombard
葡萄: 歌籠白--白葡萄
特色: 味道清新， 甜度高， 酒經(jīng)濃度強， 酸度較低， 單位產(chǎn)量大。 在法國早先可倫拔品種葡萄被用來(lái)混合 Ugni Blanc 和 Folle Blanche 制造 Cognac干邑白蘭地， 因為它的酸度低， 酒經(jīng)含量高， 在制作蒸餾酒時(shí)， 被認為條件不如 Ugni Blanc 和 Folle Blanch， 被當作是比較不重要的葡萄品種， 1970年代約半數的 Colombard 葡萄被鏟除， 改種其他品種葡萄， 因此在法國數量大減。 相反的在美國加州卻大量的種植， 是當時(shí)加州種植范圍最廣的白葡萄品種， 直到1990年代才被后來(lái)的莎當妮替換。
產(chǎn)區: 法國西南部波爾多西北方的 Bourg和 Blaye產(chǎn)區也有 Colombard 的種植， 大多用來(lái)混合其他品種的葡萄釀制。 在南非人們叫它 Colombar， 是當地第五重要的葡萄品種， 大多用來(lái)制造平價(jià)餐酒。 在澳洲也有Colombard 的種植。
Gamay
葡萄: 佳美--紅葡萄
特色: 它的名氣雖然不及蘇維翁，梅洛，比諾瓦來(lái)得響亮，釀制而成的薄酒萊卻每年為法國賺進(jìn)億萬(wàn)的外匯。與比諾瓦同為布根地產(chǎn)區法定葡萄，曾經(jīng)盛產(chǎn)于金山麓（Cote d'Or），現則雄霸薄酒萊產(chǎn)區。利用加美釀酒，多采 二氧化碳發(fā)酵法 (carbonic maceration)， 即原顆葡萄發(fā)酵，不經(jīng)壓榨和橡木桶陳酒便裝瓶出售。有明顯的新鮮櫻桃， 香蕉和桑椹香味，酒呈紫紅色，不適久存，簡(jiǎn)單易飲。亦有少數的高級 "cru"酒莊會(huì )用常規方式泡制出有咖啡，黑棗氣味且可久存的紅酒。
產(chǎn)區: 法國布根地
Gewurztraminer
葡萄: 瓊瑤漿--白葡萄
特色: 粉紅色的皮， 味道強烈， 所釀的酒顏色深黃， 酒體豐厚， 味道特別濃烈， 有很強的荔枝味道， 和玫瑰花的香氣， 酒精含量高，但酸度經(jīng)常不足，主要用來(lái)生產(chǎn)平白酒，也可釀成很好的甜白酒， 可經(jīng)放陳年。 這個(gè)品種的葡萄， 品種有很多分歧， 原產(chǎn)于意大利北部，原來(lái)只叫做: 塔明那 Traminer， 皮色淺綠， 香味較淡， 中世紀被引進(jìn) Alsace 和德國的 Pfalz， 經(jīng)品種改良和演變1973年Alsace 正式將它命名為Gewurztraminer格烏茲塔明那， Gewurz 德文的原意是 "強烈的香味"， 在它正式命名之前，因為它濃烈的香氣， 當地人給它各種不同的名稱(chēng): Traminer Musque， Traminer Parfume， Traminer Aromatique。
產(chǎn)區: 德國 Baden 和 Pfalz 附近有栽植 Gewurztraminer， 但種植的數量比 Riesling 少， 澳洲也有種植， 數量不多， 匈牙利， 保加利亞， 蘇俄， 烏克蘭也有少量種植，有的地方的酒廠(chǎng)取其香味， 加在氣泡酒中。 新世界的產(chǎn)區大都溫度較高， 不適宜 Gewurztraminer的種植。
Merlot
葡萄: 梅鹿輒--紅葡萄
特色:梅鹿輒，蘇維翁和佛朗是波爾多地區的紅葡萄三劍客。有濃郁的黑加侖子，薄荷，黑棗，鮮果蛋糕等標準香味，口感滑順，丹寧不倔強，不須長(cháng)時(shí)間陳年，很受急性子的酒客歡迎。
產(chǎn)區:法國，美國，智利等
Muller-Thurgau
葡萄: 白葡萄
特色: 是德國最受歡迎的葡萄之一，1882 年由米勒博士在瑞士的土高地區研發(fā)出此品種， 容易種植， 成熟快， 產(chǎn)量豐富，德國人深引以為傲，不過(guò)，味道普普通通，大多制造一般餐酒 。
產(chǎn)區: 德國，紐西蘭也有栽種。
Muscat
葡萄: 白葡萄
特色:這是一種古老品種， 香氣濃郁， 有怡人的葡萄柚似地水果香和麝香的味道， 大部份用來(lái)釀甜酒。 Nebbiolo（Nay-BYOH-low）-內比歐露 紅葡萄品種，是常規的意大利品種，生長(cháng)于石灰地質(zhì)上，著(zhù)名的巴魯洛與巴巴瑞斯科就是以此釀制而成，有高丹寧及酒酸，帶有玫瑰花及柴油的香氣，可陳年。 Palomino -帕絡(luò )米奴 白葡萄品種，是雪莉酒的主要品種，糖分高，酸度低是他的特質(zhì)。
產(chǎn)區: 主要產(chǎn)于西班牙南部， 南非也有栽種。
Nebbiolo
葡萄: 紅葡萄
特色: 生長(cháng)于石灰地質(zhì)上， 著(zhù)名的巴魯洛Barolo與Babaresco巴巴瑞斯科就是以此釀制而成， 丹寧高， 酸度足，帶有玫瑰花及柴油的香氣，可陳年。
產(chǎn)區: 意大利
Petit-Verdot
葡萄:味兒多--紅葡萄
特色: 色深， 單寧強， 香味濃郁， 產(chǎn)量少; 波爾多地區指定葡萄品種之一，大多用來(lái)與其他品種混合釀酒。
產(chǎn)區: 法國之外， 美國加州也有種植， 主要產(chǎn)區在Napa Valley， 不過(guò)產(chǎn)量不多。
Pinot Blanc
葡萄: 白比諾--白葡萄
特色: 原產(chǎn)于法國，但栽種面積愈來(lái)愈少， 幾乎全被 Chardonnay 替換。 其果味豐富， 新鮮， 特性和 Chardonnay有些相似， 當前法國境內種植Pinot Blanc最多的是阿爾薩斯， 當地人稱(chēng)之為 Clevner 或 Klevner。
產(chǎn)區:法國， 中歐，德國
Pinot Gris
葡萄: 灰比諾--白葡萄
特色: 果實(shí)成熟時(shí)呈粉紅色， 酸度較低， 高酒精， 產(chǎn)于阿爾薩斯， 德國及意大利， 酒質(zhì)清新， 大部份用來(lái)作干白酒， 也有部份釀成晚摘的甜酒。
產(chǎn)區:法國葡萄，義大利稱(chēng)Pinot Grigio (gree-joe)， 德國稱(chēng) Rulander
Pinot Meunier
葡萄: 白葡萄
特色: 大部份用來(lái)作混合香檳的釀造， 它是黑比諾的突變品種， Meunier 法文原意是面粉磨坊， 因為它多毛的葉片下面呈灰白色， 好像沾了面粉似地， 因此有面粉比諾之名。
產(chǎn)區: 法國，德國
Pinot Noir
葡萄: 黑比諾--紅葡萄
特色: 是法國布根第產(chǎn)區紅酒的維一品種， 全世界沒(méi)有其他品種像比諾瓦如此難侍候，它要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無(wú)價(jià)值。欠收的話(huà)果農更是損失慘重。比諾瓦釀出來(lái)的酒最能反映土質(zhì)特色和礦物色彩， 酒色不深， 但戲致圓潤， 變化豐富， 適宜久存。 比諾瓦適合種植于偏寒的氣候， 石灰黏土的山坡地， 由于法規所限和果農經(jīng)驗豐富，法國布根地能產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的比諾瓦葡萄酒。
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