黃燜雞制作方法一：
原料：三黃雞半只，木耳、筍干、香菇、李錦記特級頭抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、啤酒、干辣椒、姜、蒜苗各適量。
做法：把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)。香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著(zhù)，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來(lái)，用溫水浸泡十分鐘，瀝干。鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜泥和切段的干辣椒，小火炒香。把蒜泥和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起。鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘。把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻。把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后轉中火，燜至湯汁干即可。最后撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調味即可。
黃燜雞制作方法二：
原料：三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍干150g、干辣椒10個(gè)、蒜末1湯匙、青蒜4根、姜5片、料酒1湯匙、五香粉2茶匙、鹽2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白砂糖1茶匙、老抽1茶匙、啤酒500ml、油30ml。
做法：將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。再將筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長(cháng)的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。炒鍋內入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開(kāi)，加入鹽（1茶匙）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
提醒：在泡木耳的溫水里放點(diǎn)鹽可去異味，加點(diǎn)淀粉可以使木耳洗得更干凈。香菇用溫水泡發(fā)，用手在水里順時(shí)針攪拌，再抓著(zhù)香菇一抓一放。這樣香菇里的臟東西就會(huì )出來(lái)了。不可再逆方向攪拌水，否則臟東西又會(huì )沾回去。泡香菇的水澄清再用
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