黑木耳是著(zhù)名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱(chēng)之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱(chēng)一絕。
黑木耳別名毛木耳，素有木頭海蟄之稱(chēng)。藥用治寒濕性腰腿疼痛、產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木，治外傷引起的疼痛、血脈不通、麻木不仁，治療白帶過(guò)多、便血、痔瘡出血、子宮出血、反胃多疾，清產(chǎn)后淤血，緩解誤食毒蕈中毒，年老生瘡久不封口。
黑木耳屬木耳科、木耳屬、黑木耳種。其營(yíng)養豐富，口感酥軟滑脆。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當，維生素B2的含量是一般米`面和大白菜的4─10倍, 含鈣量是一般肉類(lèi)的30─70倍。具有清肺、潤肺、益氣補血等功效，是礦山、紡織工業(yè)工人良好的保健食品?，F代醫學(xué)證明黑木耳中的多糖體具有增強人本免疫力，防癌抗癌等功效。美國科學(xué)家發(fā)現黑木耳能減低血液凝塊、肝和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，并能明顯地防止血栓的形成。
黑木耳是一種藥食兩用的菌類(lèi)植物，黑木耳營(yíng)養價(jià)值高，每100克干品中含蛋白質(zhì)12克，脂肪1.5克，膳食纖維9.9克，糖類(lèi)35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。
木耳中鐵的含量極為豐富，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血，是純天然的補血品；故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學(xué)寶庫中也是久負盛名的良藥。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(cháng)生不老良藥”。銀耳既是名貴的營(yíng)養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看成是“延年益壽之品”、“長(cháng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒，既有補脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
優(yōu)質(zhì)品選購 如何辨別真假木耳
真假木耳辨識方法
真木耳：可分背膠兩面，膠面顏色為黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔軟的短毛，氣味微香，無(wú)異味。
假木耳：為棕褐色，上有白色附著(zhù)物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶黏性，組織紋理不清，品嘗后有異味?？趪L鑒別時(shí)，甜者可疑為摻糖，苦者可疑為摻堿，咸者可疑為摻鹽，苦澀者可疑為加礬。
潤腸排毒明星食物——黑木耳
黑木耳有"利五臟，寬腸胃"的功效。經(jīng)常食用，有清理腸胃的功效。黑木耳含有豐厚的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，避免便秘。黑木耳中的膠質(zhì)，可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外（一些從事開(kāi)礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業(yè)的人員更應經(jīng)常吃黑木耳）。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。
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所需原料：銀耳、香菇、其它干貨2.操作步驟：用三十度左右的溫水浸泡香菇，蓋上蓋子用力的搖兩分鐘，然后加入兩勺白砂糖。將銀耳浸泡在冷水，nbsp;然后將泡在冷水里的銀耳放入微波爐里微波兩分鐘，能快速泡發(fā)銀耳。nbsp;3.小竅門(mén)：泡完香菇的水可接著(zhù)使用，把其加入菜種可提升菜里的香味。
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