蠔油是我們平時(shí)炒菜時(shí)常用到的一種調味料，不過(guò)，蠔油和醬油這些調味料相比在市場(chǎng)上出現要晚得多，我們小時(shí)候就沒(méi)有蠔油了，所以，許多人對它的認知度還存著(zhù)許多誤區。

那么，什么是蠔油，蠔油是用什么制成的呢？蠔油，雖然里面帶個(gè)“油”字，但它并不是油，它是由牡蠣或生蠔經(jīng)過(guò)煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，蠔香濃郁，味道鮮美，素有“海底牛奶”之稱(chēng)，具有調色、增香、提味的作用，是很多大廚做菜調味的掌中寶，也是粵菜里面最重要的提鮮調味品。

蠔油的鮮味來(lái)自蠔汁中的谷氨酸，就像味精，雞精能增鮮也是因為含有谷氨酸，但谷氨酸過(guò)量不僅容易影響菜品味道，對人的身體健康也并無(wú)任何好處，所以，烹飪的時(shí)候蠔油不能隨便用，要避開(kāi)4個(gè)誤區，這樣才不會(huì )浪費調味料，做菜更加鮮香，一起來(lái)看看吧。

一、蠔油不能長(cháng)時(shí)間加熱

大家都知道，蠔油主要是提鮮的作用，但是如果蠔油煮得太久的話(huà)，就會(huì )破壞掉它本身的營(yíng)養價(jià)值，不僅起不到提鮮的作用，還會(huì )破壞菜本身的口感，所以放蠔油的時(shí)間很關(guān)鍵，做熱菜的時(shí)候，像燉、煮、燜等這些烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時(shí)候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時(shí)間比較短的炒菜類(lèi)，放蠔油時(shí)間也不能太早，一般是菜出鍋前放蠔油。

二、蠔油不適合和這些調味品一起用

我們在做菜的時(shí)候，往往并不只放一種調料，經(jīng)常會(huì )把幾種調料混合在一起，這樣做出來(lái)的菜肴才會(huì )好吃。而蠔油則不適合這么使用，要盡量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出來(lái)蠔油應有的鮮味，另外，蠔油是可以作為單獨的調味料使用的，本來(lái)就已經(jīng)夠鮮，所以在烹飪中加了蠔油就不用再添加雞精味精這兩樣調味料。

三、蠔油不是越多越好

有些人會(huì )覺(jué)得蠔油放得越多食材會(huì )越鮮，其實(shí)不然，蠔油屬于濃縮型的調味醬料，比起醬油等鹽分要多一些，口味也會(huì )更重一些，所以烹飪時(shí)切勿加過(guò)量才好，要不攝入的鹽量會(huì )比較高，對身體不好，還有，蠔油不能作為涼拌菜的調料直接使用。

四、蠔油不要隨意存放

蠔油不是發(fā)酵的調味品，是不耐高溫的，很多人會(huì )把蠔油和其他的調料一起放在廚房里面，而廚房經(jīng)常開(kāi)火做飯，溫度有時(shí)候會(huì )很高，這樣一來(lái)的話(huà)蠔油很容易變質(zhì)，發(fā)霉，所以，蠔油開(kāi)蓋以后，必須放在冰箱中冷藏保存，這點(diǎn)在每一瓶蠔油的標簽上都寫(xiě)有，但很少有人注意到。

蠔油作為一種調味料，它會(huì )讓菜肴變得更鮮美，但是，使用時(shí)一定要注意，這4個(gè)誤區一定要謹記，為了家人的健康，別再用錯了！