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第一步：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干，但不能放在陽(yáng)光下曬干，放入壇罐內。

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第二步：在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因為白酒是咸鴨蛋出油的關(guān)鍵。

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第三步：鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣制作出來(lái)的咸鴨蛋出油很多，味道很好。