爽滑軟嫩的雞肉是此菜的最大賣(mài)點(diǎn)，再佐以四味俱全的調味汁，保你過(guò)口不忘。
用料
三黃雞 1只（700g）花椒粉 2茶匙（10g）辣椒粉 3湯匙（45g）香油 3湯匙（45ml）白砂糖 2茶匙（10g）芝麻醬 1茶匙（5g）姜末 1湯匙（15g）蒜茸 2湯匙（30g）蔥花 2茶匙（10g）白芝麻 4茶匙（20g）花生碎 2湯匙（30g）香醋 1湯匙（15ml）生抽 2茶匙（10ml）料酒 1湯匙（15ml）做法將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。 把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。 三黃雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關(guān)火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。 將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤(pán)子中。 把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。
小貼士
煮雞是全部過(guò)程中的重點(diǎn)。雞不能煮得太久，有條件的話(huà)，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時(shí)間越長(cháng)越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過(guò)度，否則就前功盡棄了。 為了方便起見(jiàn)，辣椒油、花椒油也可以用買(mǎi)來(lái)的瓶裝貨。但要記住一定是自己動(dòng)手做的材料才最好味、最健康，買(mǎi)現成品只能是退而求其次。
