一年前……
他是行政總廚，親手為她做菜，美艷如是，羨煞旁人。
她卻眉頭微鎖，幾番欲言又止。
“你的菜，我嘗出了愛(ài)的味道?？晌蚁矚g的，只有這一道青豆濃湯?！?她說(shuō)。
總廚頓開(kāi)愣了，為什么？
“這里有油炸，不好。這里有糖，不好。這里有蘑菇精，不好?！?/p>
很不情愿地說(shuō)，故事女主角是我。
一月前……
頓開(kāi)：素愫姐，這是我計劃的培訓菜品，香菇蒸芋泥。
我：好吃好看無(wú)添加，贊呀！
頓開(kāi)：不過(guò)這上面澆的黑芝麻糊，用了一點(diǎn)點(diǎn)白米，怕是不好。
我：一點(diǎn)點(diǎn)白米咋了？
頓開(kāi)：不是說(shuō)，白米是垃圾食品嘛……
我：那咱試試換成糙米、燕麥，或別的什么？
別說(shuō)咱們矯情，如果午餐只有白面饅頭，我們也會(huì )認真地吃，可培訓用的菜品，高標準嚴要求，應該支持吧？
2周前……
【吃貨創(chuàng )未來(lái)】第1場(chǎng)低脂全蔬食線(xiàn)下烹飪課，在中山萬(wàn)物生素味館舉行。
我提前試吃了這款【香芒豆泥卷】。
實(shí)在太好吃了，無(wú)油無(wú)鹽無(wú)糖無(wú)調料，僅靠食材本身，幻化出令人陶醉的味道。
烹飪課上，竟然沒(méi)有油瓶，唯一的調料只有鹽。頓開(kāi)自己也驚訝，美食世界如此清新。
芒果的嫩黃，番茄的艷紅，香芋的粉紫，蘆筍的淺綠，盡情綻放著(zhù)自然的繽紛。
豆子，堅果，種子，干果，恣意演奏出味道的交響。
不健康的，不能叫美食。做出美味顏值并存的低脂全蔬食，才算真廚神。
【01】為吃肉，少年立志當大廚
素廚頓開(kāi)，80后，出生于四川一個(gè)小山區，從小家里很窮，很難吃上肉。從電視上看到烹飪學(xué)校的廣告，發(fā)現做廚師就有肉吃。
于是13歲時(shí)逃學(xué)出走，歷經(jīng)磨難，進(jìn)入夢(mèng)想中的烹飪學(xué)校學(xué)習。學(xué)業(yè)結束后又遭遇各種坎坷，終于進(jìn)入長(cháng)沙一間知名大餐館工作。
最初的工作是當“水臺”，也就是負責殺魚(yú)殺雞等，帶他的師傅對他說(shuō)：想當廚師，你除了不殺人，什么都得會(huì )殺。
一個(gè)人的往事，到底能有多么不堪回首......
勤奮加天賦，頓開(kāi)如愿當上大廚，也嘗遍了各種美食。
年少的他不甘平淡，開(kāi)了自己的餐館，可由于年輕貪玩，經(jīng)營(yíng)不善，餐館以虧損結束。
【02】結善緣，素中始嘗真滋味
創(chuàng )業(yè)失敗受挫，頓開(kāi)回到了家鄉四川。偶然來(lái)到成都一間寺院，吃了一餐素食，20歲的頓開(kāi)驚訝地發(fā)現，不是肉的菜，竟可以這樣好吃！
當時(shí)并不明白，為什么一道簡(jiǎn)單的蘿卜燜面筋，可以這么美味。
現在懂了，比烹飪技術(shù)更能影響食物味道的，是制作者的能量，和傳遞給食物的情感。
恰逢寺里廚房招工，頓開(kāi)便留了下來(lái)，從此與素食結緣。
素食后，身心狀況都大為改善，長(cháng)期便秘消失不見(jiàn)，火爆的脾氣也改變了。我認識的頓開(kāi)，溫和、溫暖，真想象不出他以前火爆的樣子。
想起烹飪課上，身材壯實(shí)的頓開(kāi)，用細致溫柔的巧手，變幻出精美的佳肴，一位學(xué)員不禁感嘆：頓開(kāi)廚神，心里住著(zhù)一個(gè)少女。
沉浸在蔬食世界中，素廚頓開(kāi)早已忘了當初，為了吃肉學(xué)廚的初衷。然而素廚并不輕松。
競爭激烈的餐飲業(yè)中，許多素食館堅守信念，絕不為了縮減成本而降低食材和衛生標準。加上菜品定價(jià)不高，看上去擠滿(mǎn)了用餐客人的素食館，盈利可能并不理想，甚至還在虧損。
要節省開(kāi)支，便要一人干幾人的活兒。素廚除了做菜，還要兼顧店里的許多雜活兒。工作量大，收入卻不高，許多同行堅持不下去，便又回去雜食館工作。
頓開(kāi)也曾彷徨和動(dòng)搖，然而許多喜歡他的客人，一直支持和鼓勵他，直到有一天，他發(fā)現自己再也無(wú)法接受，回到那充斥著(zhù)殺戮的廚房。
只吃素食，只做素食，對現在的頓開(kāi)而言，做廚師已不僅僅是為了謀生，更是為了傳遞和平、慈悲、喜悅和愛(ài)。
【03】新高度，全蔬美食創(chuàng )未來(lái)
只要腳步不停止，總會(huì )遇見(jiàn)風(fēng)景這邊正好。
在中山這個(gè)素食蓬勃發(fā)展的城市，一直追求健康烹飪的頓開(kāi)，遇見(jiàn)了真正的美食：全蔬食。
全蔬食：不僅是指植物性飲食，還強調吃完整的、非精加工的食物。我們習以為常的白米白面、油、糖、含化學(xué)添加劑的食品和調料等，都不是健康的選擇。
簡(jiǎn)言之，要吃神造的食物，不吃人造的食品。
從最初接觸低脂全蔬食的理念，到越來(lái)越深入的理解，頓開(kāi)發(fā)現這與自己的烹飪理念完全吻合：“最自然的味道，最真實(shí)的素食”。
他用心與食材對話(huà)，創(chuàng )作出一道道菜品，時(shí)而清新，時(shí)而濃郁，時(shí)而溫婉，時(shí)而奔放，向世人訴說(shuō)著(zhù)蔬食的美好。
請人吃菜不求點(diǎn)贊，卻求批評。設計培訓菜品時(shí)，我列了10條規矩，他二話(huà)不說(shuō)按標準做出來(lái)。
境界越高，身段越低。海納百川，有容乃大。
用天然食材做菜，同一款菜，每次做出來(lái)的都可能不一樣。你知道的，每顆胡蘿卜的味道都不一樣。
有時(shí)做出的味道或造型不理想，頓開(kāi)會(huì )認真地說(shuō)：對不起，這道菜我沒(méi)做好。
廚房最大的秘密，就是沒(méi)有秘密?！拔丁钡谋菊嬖恫攀巧铣酥?，而“道”則取決于廚師的調味功底，及對食材性格本身的了解程度，兩者相合才可稱(chēng)之為真正的味道。
---頓開(kāi)語(yǔ)錄
要放棄多油、糖、不健康的調料等，就需要花更多的心思。
以前，出一個(gè)新菜很快，現在則要反復研究試驗，最終展現在客人面前的，更加健康，也更為簡(jiǎn)單。
心里總記著(zhù)：“要給客人吃健康的食物”。除了精選好食材，還要自己動(dòng)手做醬料、調味粉等。
好幾次，都快曬好的蘑菇、青菜，準備制作蔬菜粉，結果被雨淋濕，難免沮喪。
眾口難調，不是所有的客人，都愛(ài)無(wú)油少鹽的自然美食。在店里，頓開(kāi)也要顧及客人的喜好，盡量在味道和健康之間找到平衡。
有一天他說(shuō)：“今天店里有幾桌客人，都要求少油呢！' 那高興的樣子，像是得了獎狀的小朋友。
困難阻礙，何足掛齒。風(fēng)雨路上，難言放棄。
這里，講不完美食的故事。
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