普通人總認為，鹵菜時(shí)辛香料加入品種越多，做出的鹵菜越香，味道越好。這種想法是錯誤的。香料品種多，香料的搭配和用量多少非常重要，今天給各位朋友講解一下常用的8種辛香料的功效和鹵菜時(shí)的作用。正確掌握用量鹵菜超香入味。 1，丁香的功效溫中降逆、補腎助陽(yáng)。作調味料，可矯味增香，香味大，鹵菜時(shí)大幅度提香，用量過(guò)多，會(huì )導致味道很難聞，20斤鹵水加入3顆丁香即可。
丁香
2，八角的功效具有健胃、驅風(fēng)、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良等功用，作用是可除食材中的腥膻異味，增香氣味，可調劑口味，增進(jìn)食欲。鹵菜時(shí)可根據食材的品種和多少添加。
八角
3，三奈的功效，辛辣味特濃，除鹵水中的異味的作用，鹵水中必用的辛香料。用量可多可少。
三奈
4.草果的功效，辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，増鮮，特別是鹵豬牛羊肉不可缺少的辛香料。用量少許。
草果
5.肉豆蔻的作用是用于去除食材中腥膻味，提香增鮮，鹵肉食類(lèi)必不可少。
肉豆蔻
6，陳皮的作用是給肉類(lèi)食材提香，中和各種辛香料的異味，増快食材的熟度，用量多點(diǎn)無(wú)妨。
陳皮
7，香葉的作用提升食材香味的辛香料，去異味的能力強，用量可多一點(diǎn)。
香葉
8，肉桂的作用給肉類(lèi)食材増香的香料，鹵動(dòng)物內臟時(shí)用量需要加大2倍。
肉桂
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