中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分。是中國燦爛文化的結晶。中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無(wú)一不備，這樣就為中國的飲食與烹調提供了不同種類(lèi)、不同品質(zhì)的魚(yú)肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動(dòng)植物原料、調料。數千年來(lái)，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、敦、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬(wàn)別、風(fēng)味各異的菜系和品種。據不完全統計，全國約有各式菜肴一萬(wàn)多種。著(zhù)名的清宮廷宴席菜肴“
滿(mǎn)漢全席”，僅此一桌的冷熱大菜就有120余種。以這種大菜為代表的中國食文化，顯示出華麗、氣派的“天朝”和“帝王”心態(tài)，表現出中國傳統文化的普遍特點(diǎn)。
中餐的菜肴以色艷、香濃、味鮮、型美而著(zhù)稱(chēng)于世。其型美，尤以花式冷拼盤(pán)最為突出。它造型別致、五彩繽、栩栩如生，呈現出富有意境的景色和圖案。那山川樹(shù)木、亭臺樓閣、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、珍禽異獸，盡收盤(pán)中。仿佛是一幅美麗的圖畫(huà)，給人以享受。而且中餐每套都以雙數為單位，四、六、八、十……等成為一般的規則。俗話(huà)說(shuō)：“兩個(gè)盤(pán)子待客，三個(gè)盤(pán)子待鱉”，追求雙數恰恰表現出中國文化注重“十全十美”，講求偶數為利的心理習慣。
中餐的菜肴名稱(chēng)也別具特色，富有中國傳統文化特色，給人以美好的回味。如游龍戲珠、陽(yáng)春白雪、銀珠牡丹、金玉圍翠、玉手摘桃、宮門(mén)獻魚(yú)等等，五花八門(mén)，應有盡有。充滿(mǎn)了詩(shī)情畫(huà)意，有時(shí)就是一種立體的詩(shī)配畫(huà)。在中國，具可以說(shuō)走到哪里、吃到哪里。全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是。尤其是各大中城市，僅在一地，就可以品嘗到南北各地的飲食風(fēng)味，葷素名菜，點(diǎn)心面粥，應時(shí)小吃。即使在國外，中式餐館也是很多，幾乎遍布世界各地。并且這些中餐館常常是賓客滿(mǎn)座，應接不暇，生意十分興隆。在美國，中餐館更是多得驚人。僅紐約一個(gè)城市，就有五千家以上。
中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的民族。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展。形成了博大精深的“食文化”。長(cháng)期以來(lái)，各地由于選用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹調方法，因而形成了各自的獨特風(fēng)味和不同的菜系。其中，較為著(zhù)名的
八大菜系指川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙、魯等。
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