之前在網(wǎng)上看到關(guān)于,為什么不用白酒做雞尾酒基酒的原因,有的人的看法是:白酒的香味不穩定,會(huì )導致調出來(lái)的雞尾酒,味道也千差萬(wàn)別。
確實(shí),縱觀(guān)世界六大蒸餾酒,白酒、金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒和白蘭地,除了我們的白酒是固態(tài)發(fā)酵,其他基本是都是液態(tài)發(fā)酵。而液態(tài)發(fā)酵就是我們常說(shuō)的食用酒精的發(fā)酵方法。
稍微細說(shuō)一下各類(lèi)洋酒的香味來(lái)源:金酒以大麥、黑麥、谷物為原料,通過(guò)糖化發(fā)酵制成蒸餾酒,但由于他們發(fā)酵時(shí)間短,制作周期也相對較短,酒體本身沒(méi)有很多香味,我們品嘗到的香氣來(lái)自于杜松子之類(lèi)的果實(shí),也就是金酒在進(jìn)行二次蒸餾時(shí),會(huì )讓杜松子參與其中,把其中香味留在酒體內,當然除了杜松子,也可以加其他香料;伏特加以谷物、薯類(lèi)、糖蜜及其他可食用農作物等為原料,釀造的原酒的度數可以高達95度,再經(jīng)過(guò)后期蒸餾調配,降低度數,原酒度數如此之高,真的就剩酒精味了;威士忌,我們常常聽(tīng)到的是蘇格蘭威士忌有泥煤味,也就是泥煤的煙熏味,這是因為以大麥為原料的威士忌,經(jīng)過(guò)熱水浸泡發(fā)芽后,還要用泥煤烘干,之后經(jīng)過(guò)釀造成酒,在貯存在橡木桶中,也就是酒的風(fēng)味經(jīng)過(guò)再一次的外界加強之后,成為我們喝到口中的味道;朗姆酒,是以甘蔗為原料,通過(guò)一些調味香精,混合出適合人們的口味;白蘭地,主要以葡萄或其他水果為原料,在經(jīng)過(guò)橡木桶的存放,讓它變得更有風(fēng)味,如果單純喝直接蒸餾出的酒,和葡萄酒真的不是一回事。
回過(guò)頭,我們說(shuō)一下中國的白酒。就拿我們所有白酒中,口味最純粹干凈的清香型白酒來(lái)說(shuō),從酒曲的制作到糧食混合固態(tài)發(fā)酵,這就要經(jīng)歷30天左右,在這30天中,除了發(fā)生了生成酒精的糖化反應,還讓糧食中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應,糧食中的蛋白質(zhì)通過(guò)發(fā)酵轉變?yōu)榘被?,再轉變?yōu)榇?、醛、酮、酯以及芳香族物質(zhì)等。這些香味物質(zhì)給了白酒足夠的口感。再說(shuō)貯存,由于白酒通過(guò)發(fā)酵,自身的香味就很足,所以在貯存時(shí)選用陶瓷酒罐,這不僅不會(huì )給白酒添加更多風(fēng)味,還會(huì )幫助白酒自身的有害氣體通過(guò)陶瓷酒罐的微小空隙釋放出去,讓人們喝到更純粹的白酒。并且每一款白酒在裝瓶前,都會(huì )經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的勾調師對酒的口味進(jìn)行把控,只要是同一款白酒,風(fēng)味基本是固定的,只是好酒會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的增加,口味變得更加柔和、好入口,但大體風(fēng)味是一致的。
通過(guò)這樣講解,你對白酒更了解了么?
真的希望越來(lái)越多的年輕人可以喜歡白酒。多說(shuō)一句,誰(shuí)說(shuō)白酒不能調制雞尾酒?根據不同的白酒類(lèi)型,搭配不同的配料,也可以調制出一杯完美的雞尾酒!
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