之前在網(wǎng)上看到關(guān)于，為什么不用白酒做雞尾酒基酒的原因，有的人的看法是：白酒的香味不穩定，會(huì )導致調出來(lái)的雞尾酒，味道也千差萬(wàn)別。
確實(shí)，縱觀(guān)世界六大蒸餾酒，白酒、金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒和白蘭地，除了我們的白酒是固態(tài)發(fā)酵，其他基本是都是液態(tài)發(fā)酵。而液態(tài)發(fā)酵就是我們常說(shuō)的食用酒精的發(fā)酵方法。
稍微細說(shuō)一下各類(lèi)洋酒的香味來(lái)源：金酒以大麥、黑麥、谷物為原料，通過(guò)糖化發(fā)酵制成蒸餾酒，但由于他們發(fā)酵時(shí)間短，制作周期也相對較短，酒體本身沒(méi)有很多香味，我們品嘗到的香氣來(lái)自于杜松子之類(lèi)的果實(shí)，也就是金酒在進(jìn)行二次蒸餾時(shí)，會(huì )讓杜松子參與其中，把其中香味留在酒體內，當然除了杜松子，也可以加其他香料；伏特加以谷物、薯類(lèi)、糖蜜及其他可食用農作物等為原料，釀造的原酒的度數可以高達95度，再經(jīng)過(guò)后期蒸餾調配，降低度數，原酒度數如此之高，真的就剩酒精味了；威士忌，我們常常聽(tīng)到的是蘇格蘭威士忌有泥煤味，也就是泥煤的煙熏味，這是因為以大麥為原料的威士忌，經(jīng)過(guò)熱水浸泡發(fā)芽后，還要用泥煤烘干，之后經(jīng)過(guò)釀造成酒，在貯存在橡木桶中，也就是酒的風(fēng)味經(jīng)過(guò)再一次的外界加強之后，成為我們喝到口中的味道；朗姆酒，是以甘蔗為原料，通過(guò)一些調味香精，混合出適合人們的口味；白蘭地，主要以葡萄或其他水果為原料，在經(jīng)過(guò)橡木桶的存放，讓它變得更有風(fēng)味，如果單純喝直接蒸餾出的酒，和葡萄酒真的不是一回事。
回過(guò)頭，我們說(shuō)一下中國的白酒。就拿我們所有白酒中，口味最純粹干凈的清香型白酒來(lái)說(shuō)，從酒曲的制作到糧食混合固態(tài)發(fā)酵，這就要經(jīng)歷30天左右，在這30天中，除了發(fā)生了生成酒精的糖化反應，還讓糧食中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，糧食中的蛋白質(zhì)通過(guò)發(fā)酵轉變?yōu)榘被?，再轉變?yōu)榇?、醛、酮、酯以及芳香族物質(zhì)等。這些香味物質(zhì)給了白酒足夠的口感。再說(shuō)貯存，由于白酒通過(guò)發(fā)酵，自身的香味就很足，所以在貯存時(shí)選用陶瓷酒罐，這不僅不會(huì )給白酒添加更多風(fēng)味，還會(huì )幫助白酒自身的有害氣體通過(guò)陶瓷酒罐的微小空隙釋放出去，讓人們喝到更純粹的白酒。并且每一款白酒在裝瓶前，都會(huì )經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的勾調師對酒的口味進(jìn)行把控，只要是同一款白酒，風(fēng)味基本是固定的，只是好酒會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的增加，口味變得更加柔和、好入口，但大體風(fēng)味是一致的。
通過(guò)這樣講解，你對白酒更了解了么？
真的希望越來(lái)越多的年輕人可以喜歡白酒。多說(shuō)一句，誰(shuí)說(shuō)白酒不能調制雞尾酒？根據不同的白酒類(lèi)型，搭配不同的配料，也可以調制出一杯完美的雞尾酒！
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