粵菜因其用料高檔、手藝精湛，一直被譽(yù)為高大上的菜系。而粵菜發(fā)展至今，也已吸收了中外眾菜系的精華，齊集各家之所長(cháng)，不再被傳統的理念和做法所羈絆了，新派粵菜的出現，使得粵菜更加大放異彩。
13道新派粵菜制作
花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調料：
味極鮮醬油20克，金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
制作方法：
1、將龍蝦改刀成塊，吸干水分，撒上鹽，拍粉后備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味極鮮醬油大火翻炒后備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質(zhì)飽滿(mǎn)嫩滑后出鍋瀝干油分。
4、起鍋，下龍蝦塊、金標蠔油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、將所有配料下鍋一同翻炒后放入燒熱的瓦鍋，最后放上芫茜梗裝飾即可。
金蒜喼汁爆和牛粒
主料：
澳洲牛小排200克。
輔料：
露芛粒100克，杏鮑菇粒150克，紅椒粒50克，洋蔥粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
調料：
味極鮮醬油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，紹酒15克，糖10克，雞粉10克，胡椒碎5克。
制作方法：
1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒備用；露筍粒及紅椒粒沸水后備用。
2、起鍋，油溫燒至120度時(shí)，將杏鮑菇粒炸至金黃后撈起，瀝干油分后再用黃油將杏鮑菇粒煸香，下味極鮮醬油兜炒均勻。
3、牛仔?？焖倮秃笙潞匪?、味極鮮醬油、李派林喼汁、糖，翻炒均勻后瀝干油分。
4、起鍋，下洋蔥和生蒜，煸香后下露筍粒、紅椒粒、糖和雞粉，翻炒均勻。
5、用紹酒和麻油勾芡后入鍋兜炒均勻，加米酒，翻炒均勻后加上炸蒜即可裝盤(pán)。
塘芹麻香雞汁拌響螺片
主料：
響螺150克。
輔料：
本地芹菜段200克，芫茜段25克，青蔥絲10克，泰椒圈少許。
調料：
味極鮮醬油25克，麻油10克，清雞湯1000克，雞油25克，糖10克，雞粉5克，鹽5克。
制作方法：
1、響螺去內臟洗凈，改刀成螺片備用。
2、雞湯中加雞油煮開(kāi)，加鹽、糖、雞粉下螺片灼約20秒后撈起，下芹菜段灼熟后擺盤(pán)。
3、雞油燒熱，淋在螺片上，然后將螺片擺在芹菜上。將泰椒圈、芫茜和青蔥絲擺在螺片上。
4、起鍋，將雞油燒至起煙后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味極鮮醬油即可。
錫燒火焰黑胡椒龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調料：
黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
制作方法：
1、杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許干生粉。
2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將點(diǎn)燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。
火龍果金絲纏螯蝦
主料：
南極深海螯蝦1只，春卷皮絲1包。
輔料：
海苔1張，紅心火龍果1個(gè)。
調料：
蘋(píng)果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
制作方法：
1、將春卷皮切成細絲；南極鰲蝦去身體部分的外殼，加入少許鹽腌制底味。
2、火龍果挖球備用；將海苔片裁成適當大小，裹住蝦身，卷緊，裹上春卷皮絲，放入鍋中炸至金黃撈出裝盤(pán)。
3、將蘋(píng)果醋、白糖、吉士粉勾兌成蘋(píng)果醬汁，淋在炸好的鰲蝦邊，配上火龍果球即可。
酸湯番茄龍脷魚(yú)
主料：
龍脷魚(yú)柳200克，酸筍50克，番茄1個(gè)。
輔料：
圓泡椒 6個(gè)，京蔥1克，姜片2片，香菜段5克。
調料：
番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。
制作方法：
1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、姜片、番茄醬炒香后，再下紅酸湯等其他調料熬制成番茄酸湯。
2、將龍脷魚(yú)柳切片，吸干水后腌制少許底味備用。
3、魚(yú)片過(guò)油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最后放香菜即可。
牛油果蝦仁沙律
主料：
蝦仁35克，牛油果片35克。
輔料：
綜合生菜40克，芝麻菜8克，小黃瓜苗5粒。
調料：
美乃滋沙拉醬30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，檸檬汁8克。
制作方法：
1、將蝦仁煮熟備用；牛油果起肉切片，泡入檸檬備用；留少許牛油果肉壓成泥備用。
2、美乃滋沙拉醬加入牛油果泥、蜂蜜、檸檬汁混合成牛油果色拉醬。
3、把生菜、芝麻菜、黃瓜苗過(guò)冰水，瀝干裝盤(pán)，撒上牛油果片和蝦仁，淋上醬汁即可。
沙茶石鍋海鮮雜燴
主料：
花蛤200克，瀨尿蝦8只，扇貝4只。
輔料：
洋蔥絲100克，杭椒圈20克，紅椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
調料：
沙茶醬40克，金標蠔油8克，胡椒粉少許，雞粉5克，糖2克。
制作方法：
1、洋蔥切絲備用；杭椒、紅椒切圈備用。
2、將瀨尿蝦用油炸熟備用；扇貝與蛤蜊洗凈，飛水至斷生即可；石鍋加熱待用。
3、鍋內下蒜蓉、姜片、沙茶醬、金標蠔油炒香，下少許水，然后加入其它調料，燒開(kāi)成醬汁，倒出備用。
4、燒熱的石鍋內放入少許油、洋蔥，把海鮮逐次放入，淋上調好的汁醬，撒上杭椒圈和紅椒圈即可。
櫻桃醬燒肉
主料：
帶皮五花肉500克，車(chē)厘子150克。
輔料：
蔥10克，姜片10克，紅米100克。
調料：
味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。
制作方法：
1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮制備用。
2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開(kāi)小火煮。
3、收汁過(guò)程中放入車(chē)厘子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。
桃仁芥辣龍蝦球
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
琥珀核桃仁6個(gè)，有機苗少許，蛋黃1只。
調料：
美乃滋沙拉醬150克，綠芥末10克，鹽3克，雞粉5克，生粉100克。
制作方法：
1、將龍蝦肉取出，改刀成厚片，加入鹽，雞粉，蛋黃，生粉少許腌制備用。
2、美乃滋沙拉醬和綠芥末調成芥末沙律醬備用。
3、將腌好的龍蝦肉裹上干生粉后，放入熱油中炸至酥脆，倒出瀝干油，然后均勻的裹上芥末色拉醬即可裝盤(pán)，最后用有機豆苗和核桃仁裝飾即可。
鱈魚(yú)焗豆南瓜盅
主料：
亨氏茄汁焗豆415克，日本南瓜4只，鱈魚(yú)丁250克。
輔料：
蔥花10克。
調料：
料酒5克。
制作方法：
1、南瓜切除頂部去籽，蒸至八成熟。
2、將鱈魚(yú)丁、焗豆拌勻，放入南瓜內。
3、將南瓜盅放入烤箱180攝氏度烤10分鐘，取出撒上蔥花即可。
茄味爽撈北極貝
主料：
北極貝3只，新鮮番茄1只。
輔料：
野生木耳20克，蔥段10克，小米椒粒5克，蒜末3克，香菜梗10克。
調料：
番茄醬30克，麻油3克，味精5克，芥末油5克，辣鮮露10克，雞汁3克，冰水50克。
制作方法：
1、將調料混合調勻，備用。
2、小木耳漲發(fā)后挑揀，洗凈，沸水后撈出備用。
3、北極貝切片后沸水，過(guò)冰水，撈出瀝干備用。
4、將黑木耳、北極貝瀝干，放入混合調料，再加入蔥段、香菜、蒜末、小米椒撈勻，裝入去肉的番茄盅內即可。
鱷梨加龍千層酥
主料：
加拿大龍蝦半只。
輔料：
新鮮鱷梨2只，蒜頭5克，香菜5克，千層酥皮40克，奶油5克，牛奶5克。
調料：
蛋黃醬20克，黑胡椒粉少許，檸檬汁5克，鹽少許。
制作方法：
1、龍蝦肉煮熟取肉，切片，和10克蛋黃醬拌勻。
2、將新鮮鱷梨肉切碎，和檸檬汁、蒜頭末、香菜末攪拌均勻，用鹽和黑胡椒粉調味。
3、千層酥皮用圓形模具壓好，表面刷黃油，入烤箱烤至起酥、金黃香脆，取出待涼。
4、千層酥皮分剝3層，每一層抹一層用步驟“2”調制的鱷梨醬，放上切片龍蝦肉，最后表面放一勺鱷梨醬及龍蝦鉗。
5、奶油和牛奶及剩下的蛋黃醬，用攪拌機打勻成泡沫，淋在龍蝦鉗上和盤(pán)子周?chē)闯伞?br>
