東晉詩(shī)人陶淵明做《讀山海經(jīng)》：
“精衛銜微木，將以填滄海。刑天舞干戚，猛志故常在。 同物既無(wú)慮，化去不復悔。徒設在昔心，良晨詎可待！”
干：盾 戚：斧。
而在西餐界，也有一把利斧，它就是我們今天的主角----戰斧牛排，如下圖▼
戰斧牛排（Tomahawk），其實(shí)看圖片就知道戰斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧頭“是牛肋眼。說(shuō)白了就是帶骨眼肉（Bone-In Rib Eye）
“Tomahwak”本是印第安語(yǔ)，意即斧頭，是牛肋骨部位一種特定切法。Tomahwak Cut對牛只的年紀，所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準，通常約6個(gè)月大的小牛在戒奶之后喂養70天再進(jìn)行宰割，于肋骨部位切出長(cháng)約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱(chēng)之為“Tomahwak”。一頭牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因為太短而且肉不夠肥厚故不能切成斧頭狀。
戰斧牛排吃的就是霸氣，沒(méi)1kg以上都不好意思說(shuō)是戰斧牛排。畢竟現在餐廳不搞點(diǎn)“噱頭”都不好意思說(shuō)開(kāi)餐廳的。
如下圖，1.6kg的戰斧
說(shuō)實(shí)話(huà)，這么大牛排，這么多筋，脂肪，我是沒(méi)勇氣去吃的。
戰斧牛排做法：
上海濱江一號：1.3公斤的“戰斧牛排”，選取澳大利亞安格斯牛肋部，油脂和肉的比例恰到好處。用炭火將牛排慢扒約十分鐘，直到表面金黃，放入烤箱。最后搭配餐廳經(jīng)過(guò)48小時(shí)熬制的牛骨汁，霸氣上桌，牛排肉香濃郁撲鼻，肉質(zhì)鮮美彈嫩，汁水豐富，瘦中帶油。
臺灣張家彬：
“先以1300度的美國碳烤爐將表面烤得焦黃酥脆，切開(kāi)后內里柔嫩香Q，既有和牛的細致，還有安格斯牛的野性，可以蘸海鹽吃原味，亦可搭配芥茉子醬汁品嘗滑潤多汁的口感。
青島凱賓斯基大飯店Tony：
需要先用明火烤，防止牛排的血水外溢，然后再將牛排放入烤箱進(jìn)行烘烤。為保證它的口感，烤箱設定了特定的程序，整個(gè)過(guò)程都需要保證火候。這樣不僅能夠保證牛排的口感，又能保證其營(yíng)養不流失。
這樣的牛排看起來(lái)都很霸氣啊，國慶小長(cháng)假，家庭聚餐，朋友聚餐，可以嘗試，挑戰挑戰自己的胃。
聊點(diǎn)題外話(huà)：
牛產(chǎn)品單價(jià)：
菲力≥牛小排＞眼肉＞西冷＞牛仔骨
從哪些地方判斷好壞：
紋理從高到底：勻——雜
肉質(zhì)從高到低：嫩——老
版型從高到底：大——小
幾個(gè)代表性國家牛肉評定等級：
日本和牛
分為12個(gè)級別
A1-A5（A1＜A2）
日本和牛評級2大標準
1.出肉率等級：按可使用部分的比例分A.B.C三等級。
2.肉質(zhì)等級：對霜降度（B.M.S:Beef Marbling Scale:牛肉油花分布）肉的細膩程度，
紅肉顏色，脂肪顏色與質(zhì)量進(jìn)行綜合評定1~5一共5個(gè)等級
美國牛肉等級
分為4個(gè)級別
prime＞angus（choice or higher）＞choice＞select
美國牛肉評級3大標準
1.成熟度（依骨骼結構和瘦肉顏色再分A到E五等級，A為30個(gè)月以?xún)?，E為72-96個(gè)月）
2.大理石紋（依據第十二至第十三跟肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級）
3.風(fēng)味（依據第六至第七根肋骨之間的肉來(lái)測試汁水含量）
總結：
美帝的評級制度還是很玄乎的，都是用機器測的，主要依靠以上3點(diǎn)，而且都是有現代化
機器來(lái)判定，比較有權威加上美國工會(huì )農協(xié)會(huì )的介入，讓美國牛肉更嚴苛?！ RIME 每年只有2%都不到能評上。
澳洲牛肉等級
分為12個(gè)級別
M1-M12（安格斯牛與和?；煲黄?，所以說(shuō)澳洲評級太過(guò)混亂）
澳洲牛肉評級3大標準
1.油花
2.風(fēng)味
3.香味
問(wèn)：什么樣牛排才叫好牛排？
答：適合自己的。
年齡，牙口，消化能力，消費習慣，飲食習慣作為衡量的主要因素。好牛排，一個(gè)是色澤的明艷度，一個(gè)是部位肉，一個(gè)是油花分布程度，一個(gè)是烹飪手法，一個(gè)是吃牛排的心情?！≌{料在多，只是襯托，美食的關(guān)于不在于貴，在于合適自己的口味。
留一個(gè)問(wèn)題：你知道西方諸神中哪位神的武器為斧頭？
