餅皮：
涼開(kāi)水：90g
冰皮粉：42g
白油：24g（可用色拉油）
餡料：
抹茶餡：450g
配方：
白鳳豆：120g
水：500g
抹茶粉：4g
綿糖：80g
麥芽糖：20g
芥花籽油：40g
餡料制作過(guò)程：
1.將白鳳豆洗凈，放入水中浸泡4---8小時(shí)。
2.倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉?；?。
3.將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆爛。
4.趁熱將3放入果汁機中。
5.將4打成泥狀。
6.將5裝入布袋中，擠去其中的水分。
7.將6放入鍋中炒勻。
8.加入綿白糖，炒至糖化。
9.在8中加入麥芽糖，繼續翻炒均勻。
10.加入芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手。
11.最后加入抹茶粉繼續翻炒。
12.將11炒至不粘手即可?；?，冷卻待用。
月餅制作過(guò)程：
1、先將冰皮粉和香粉過(guò)篩，然后做粉墻狀，加入綿糖、涼開(kāi)水和白油一起攪拌。
2、將1拌成面團狀，松弛20分鐘。
3、將餅皮材料和餡料分別分割成15份，餅皮18克每個(gè)，餡料30克每個(gè)。
4、將面皮壓扁，包入餡料，收口。
5、將4放入模具內，輕輕壓平。
6、左右輕輕震動(dòng)，輕輕扣出即可。
綿糖可以用糖粉來(lái)代替，涼開(kāi)水也可以用礦泉水代替。
如果喜歡其它的口味，可以選擇喜愛(ài)的餡料。
根據粉類(lèi)的吸水量不同可以適當的增加或減少水的用量，來(lái)調節面團的軟硬度。
面團要松弛充分，以免有面筋而回縮，影響月餅的形狀。
包入餡料的時(shí)候，面皮的厚薄度要均勻。
模具內應事先撒上少量的冰皮粉，壓模具的時(shí)候要壓得徹底，使其表面的圖案清晰。
左右震動(dòng)脫模的時(shí)候，不要用力太大，以免破壞月餅的表面形狀。
做好的月餅要放入冰箱冷藏。
聯(lián)系客服
