——巴黎車(chē)輪泡芙——
食材
12個(gè)量
水 | 125g |
黃油 | 50g |
砂糖 | 5g |
鹽 | 0.3g |
低筋面粉 | 100g |
雞蛋 | 3個(gè) |
泡打粉 | 1g |
餡料
牛奶 | 300g |
蛋黃 | 70g |
砂糖 | 80g |
低筋面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 25g |
白蘭地 | 15g |
淡奶油 | 適量 |
山楂或其他水果 | 適量 |
做法
①先將水、黃油加入鍋內， 煮至黃油溶化。
②加入 砂糖、鹽煮至沸騰。
③將低筋面粉過(guò)篩后加入，邊煮邊攪拌均勻。
④稍作冷卻后，分次加入雞蛋，攪拌均勻。
⑤加入泡打粉，攪拌均勻。
⑥裝入裱花袋內，用鋸動(dòng)物花嘴在鋪有高溫布的烤盤(pán)內擠O形。
⑦在表面撒上杏仁片，做裝飾用。
⑧以上200℃下190℃烘烤大約18分鐘。
⑨出爐冷卻后，用鋸刀將其從中間橫切為上下兩片。
⑩用裱花袋裝入餡料擠在上面，擺上水果。
將另一片蓋在上面。（也可以在表面撒上適量的糖粉）
餡料制作
①先將蛋黃打入鍋內，再加入砂糖，攪拌至砂糖溶化。
②將低筋面粉、玉米淀粉加入，攪拌均勻備用。
③將牛奶煮至沸騰，邊煮邊攪拌至濃稠狀，加入上述面糊，再加入白蘭地攪拌均勻。
④將鮮奶油打發(fā)后加入，攪拌均勻即可使用。
注意事項
◆在煮制牛奶的時(shí)候一定要將牛奶煮開(kāi)。
◆加入雞蛋的時(shí)候要根據面糊的濃稠度來(lái)定。（面糊不可太?。?/span>
◆烘烤的時(shí)候烤箱的底火不可太低。
◆擠圈形的時(shí)候要保持大小一致。
◆煮制餡料的時(shí)候，面糊不可煮至焦化。
◆根據個(gè)人喜好，可以擺放其他品種的水果。
——提拉米蘇——
食材
6寸正方形模具（切8塊）
意大利軟乳酪 | 200g |
糖粉 | 35g |
冰凍咖啡 | 100g |
淡奶油（打發(fā)） | 230g |
咖啡酒 | 40g |
松軟手指餅干 | 40根左右 |
黑巧克力 | 50g（磨碎，裝飾用） |
可可粉 | 少許，裝飾用 |
手指餅干 | 適量 |
做法
①意大利軟乳酪和糖粉，攪打1分鐘。
②加入30毫升咖啡，攪拌均勻。
③把打發(fā)鮮奶油和15毫升酒放入乳酪中，攪拌均勻。
④把剩下的咖啡喝和咖啡酒放入一個(gè)淺碟子中拌勻。
⑤碟子的大小比手指餅干寬一點(diǎn)就夠了。把餅干一面蘸上咖啡與酒的混合物，在模具中排列一層。
⑥擠上一層乳酪混合物加到餅干上面，整平。
⑦把剩下的餅干再在咖啡混合物里蘸一面，排列一層在上面，抹平。
⑧放入冰柜冷藏，脫模切成長(cháng)條狀。
⑨表面撒上巧克力碎屑、可可粉。
——香草朗姆蘋(píng)果派——
食材
派皮
黃油 | 68g |
糖粉 | 45g |
雞蛋 | 23g |
杏仁粉 | 15g |
低筋面粉 | 120g |
鹽 | 1g |
香粉 | 1g |
餡料
蘋(píng)果 | 2個(gè) |
綿白糖 | 50g |
黃油 | 50g |
朗姆酒 | 30g |
混合蛋糊
雞蛋 | 50g |
綿白糖 | 50g |
黃油 | 45g |
香草莢 | 半個(gè) |
香粉 | 適量 |
做法
混合蛋糊
①先將雞蛋液打散，加入綿糖攪拌至糖化。
②將香草莢籽取出，和黃油加入攪拌均勻。
③將香粉加入攪拌均勻。
餡料
④將蘋(píng)果切開(kāi)，去除內部的籽，切成塊狀，放入鍋內，加入綿糖和黃油，煮至糖的顏色變紅。
⑤加入朗姆酒，攪拌均勻備用。
派皮
⑥將黃油、鹽與過(guò)篩糖粉攪拌至乳化狀。
⑦分次加入雞蛋攪拌均勻。
⑧將低筋面粉、杏仁粉和香粉過(guò)篩后一起加入，拌成面團狀。
⑨將其松弛10分鐘左右，搟開(kāi)至4mm厚的面皮。
⑩將其放在派盤(pán)內，去掉多余的面皮，
再將邊緣進(jìn)行修整，并用叉子在底部打上小孔。
在表面擺上煮好的蘋(píng)果塊。
擠上混合的蛋糊，輕輕將其整平。
以200/180℃烘烤大約20分鐘，出爐后在表面看刷上光亮劑即可。
注意事項
◆攪拌面團的時(shí)候，配方中的黃油不需要攪拌太發(fā)，以免在烘烤的時(shí)候 會(huì )因膨脹而使形狀改變。
◆面皮的厚薄度要控制得當。
◆蘋(píng)果在煮制的時(shí)候表皮要稍微煮的有焦化狀。
◆加入的餡料不要太多。
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