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月餅的傳說(shuō)

月餅，最初起源于唐朝軍隊的祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。

當時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應將胡餅邀蟾蜍?！闭f(shuō)完把餅分給群臣一起吃。

南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞，但對中秋賞月吃月餅的描述，明代的《西湖游覽志會(huì )》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義?！钡搅饲宕?，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細。

唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長(cháng)安也開(kāi)始出現糕餅鋪。據說(shuō)，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口說(shuō)出“月餅”，從此“月餅”的名稱(chēng)便在民間逐漸流傳開(kāi)。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱(chēng)為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！?/span>

宋代的文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱(chēng)。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話(huà)故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。

明代田汝成的《西湖游覽志會(huì )》曰：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義?！鼻宕?，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。清代詩(shī)人袁景瀾有一首頗長(cháng)的《詠月餅詩(shī)》，其中有“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無(wú)容忽……兒女坐團圓，杯盤(pán)散狼藉”等句，從月餅的制作、親友間互贈月餅到設家宴及賞月，敘述無(wú)遺。

一起識各色月餅

我國月餅經(jīng)過(guò)長(cháng)期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀(guān)、口感、味道各具獨特風(fēng)格。

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi)；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

目前，全國月餅可分五大類(lèi)：京、津、廣、蘇、潮?；ㄉ?，但風(fēng)味卻迥然不同：京津月餅以素字見(jiàn)長(cháng)，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛(ài)于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門(mén)的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著(zhù)名品種，風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。

京式月餅，做法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來(lái)層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點(diǎn)類(lèi)似，以?xún)瑞W講究著(zhù)名；傳統臺灣月餅又稱(chēng)月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。

“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”，近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。

① 冰皮月餅

特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

② 果蔬月餅

特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

③ 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著(zhù)稱(chēng)。

④ 清涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng )意，有清潤、美顏之功效。

⑤ 椰奶月餅

以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

⑥ 茶葉月餅

又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

⑦ 保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

⑧ 像形月餅

過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀(guān)生動(dòng)，是孩子們的新寵物。

⑨ 迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

月餅的做法

做法：

① 材料的準備工作

② 水油皮中所有材料倒入大碗內；徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。

③ 油酥的原料放入大碗內，揉勻成團。

④ 兩個(gè)面團分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。

⑤ 餡料的所以原料，倒入大碗內，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。

⑥ 靜置好的水油皮切約24g每份，8份。

⑦ 油酥約16g-18g每份，各分8份。

⑧ 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

⑨ 慢慢的合攏四周，收口處捏牢。

⑩ 收口朝下，按扁；用搟面杖搟成牛舌狀，輕輕的卷起。同樣做好其余7份。

蓋保鮮膜靜置15分鐘。

靜置好后直接用手稍微按扁；繼續用搟面杖搟長(cháng)，再輕輕的卷起。

同樣做好其余7份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

靜置好后取一份，按扁；搟成中間稍厚，四周薄的皮。

有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口。

最后收口朝下按扁，擺入墊了油紙的烤盤(pán)。

烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續烤10分鐘。

再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會(huì )。