今天食材君給大家帶來(lái)的介紹是魚(yú)翅，看清楚是魚(yú)翅，真的不是粉絲喔！所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。在亞洲文化里，吃魚(yú)翅是一種象征，象征著(zhù)身份和尊貴。
鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類(lèi)，鰭骨形似粉絲。從現代營(yíng)養學(xué)的角度看，魚(yú)翅（即軟骨）并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養。
魚(yú)翅之所以能食用，是因為鯊魚(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調原料，但營(yíng)養價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。
魚(yú)翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。
魚(yú)翅分類(lèi)：
排翅
又稱(chēng)鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過(guò)柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀(guān)大方，是制作魚(yú)翅菜肴的首選原料。
散翅
是用較薄小的魚(yú)翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱(chēng)不宜出現在喜慶場(chǎng)合或婚宴上，所以在菜名中有時(shí)也以生翅相稱(chēng)。排翅和散翅漲發(fā)好以后，都應當先煨制入味方可用于制作菜肴。
目前還沒(méi)有確切的科學(xué)根據證明魚(yú)翅對健康有效。魚(yú)翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚(yú)翅本身。對于魚(yú)翅的價(jià)值，一直爭議比較大，中醫認為魚(yú)翅還是有些作用的，例如有證據證實(shí)，吃魚(yú)翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次起不了作用。
假魚(yú)翅的危害：
假魚(yú)翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，真魚(yú)翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇。由于鯊魚(yú)捕食魚(yú)類(lèi)吸收了不少倒入海洋廢水中的重金屬，不少魚(yú)翅受到污染。
一起來(lái)看看魚(yú)翅有哪些做法吧~
干撈魚(yú)翅
魚(yú)翅泡飯
泡椒魚(yú)翅
魚(yú)翅瓜
魚(yú)翅撈飯
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