中秋節即將來(lái)臨，賞月、吃月餅是中秋節必不可少的項目，隨著(zhù)近年來(lái)不斷報道出黑心月餅等負面新聞，大家對月餅的心情也隨之復雜了。不吃月餅顯得中秋節不完整，吃月餅又怕吃到各種問(wèn)題月餅。那么今年的中秋不妨自己做，絕對是純天然無(wú)公害，并且還無(wú)糖不膩哦！
低筋粉 5000克
生油 1400克
麥芽糖醇液 3750克
堿水 75克
鮮雞蛋黃 1000克
麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
生油加入1內攪拌均勻；
面粉過(guò)篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
面團醒30分鐘后再使用。
無(wú)糖五仁月餅餡 40000克，制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜餞的用量。
1、月餅皮、餡比重2：8。按照比例放好皮和餡料。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度，一定要注意溫度的控制，否則可能導致制作的月餅出現問(wèn)題。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五仁月餅的制作并沒(méi)有那么麻煩，但是要想制作外觀(guān)漂亮，口感美味的月餅也不是那么容易的。不過(guò)相對而言，還是一款很容易上手的糕點(diǎn)。所以今年的中秋節給家人一個(gè)驚喜，自己制作月餅滿(mǎn)足家人口舌之欲吧！
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