大師的配方是很多人的模仿對象，但其實(shí)大師也是從模仿開(kāi)始的哦！今天介紹的這些配方都是經(jīng)歷過(guò)無(wú)數次檢驗的經(jīng)典配方，還不趕緊學(xué)起來(lái)~
——果子學(xué)校的紅茶戚風(fēng)——
圖文來(lái)自 | 小至_
食材
6寸圓模
紅茶水飲料
紅茶
4克
開(kāi)水
56克
蛋黃糊
蛋黃
2個(gè)
細砂糖
13克
紅茶水
20克
油（菜油、色拉油、玉米油）
20克
低粉
33克
紅茶沫
1/2小勺+1/4小勺（約1.5克）
蛋白霜
蛋白
2個(gè)
細砂糖
33克
做法
①準備工作：4克紅茶用56克開(kāi)水沖泡，約10分鐘，取出20克紅茶水備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過(guò)。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和紅茶沫混合提前過(guò)一次篩。
②制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過(guò)取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束后離水。
③加入紅茶水，攪拌約30秒至均勻狀態(tài)。
④再加入油持續攪拌至細膩狀態(tài)。表層泛白，輕輕攪動(dòng)，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會(huì )有紋路出現乳化完成。
⑤再次過(guò)篩粉類(lèi)一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌后的面糊狀態(tài)偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時(shí)可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃。
⑥制作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可。對戚風(fēng)的“濕”比較敏感者，喜歡干干的蛋糕可打至10分發(fā)。蛋網(wǎng)上帶出的蛋白霜有光澤，有彈性，拉出完整的尖角狀態(tài)。
⑦混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫(huà)圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內即可完成。
⑧烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。倒入6cm高的圓模后約是6分滿(mǎn)狀態(tài)。烘烤成熟以后正好滿(mǎn)模。
⑨出爐：在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著(zhù)摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那樣會(huì )破相。摔之后才倒扣。放涼后，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個(gè)比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。
——瑪莎斯圖爾特的大理石杯子蛋糕——
圖文來(lái)自 | 奶油櫻桃
食材
無(wú)鹽黃油
38g
細砂糖
67g
牛奶
26ML
淡奶油
26ML
雞蛋（帶殼約重65g）
1個(gè)
香草精
幾滴
低筋面粉
70g
泡打粉
2g
鹽
一小撮
可可粉
13g
開(kāi)水
20ML
做法
①提前把雞蛋、牛奶、淡奶油從冰箱取出恢復室溫備用。
②可可粉和開(kāi)水混合，充分攪拌均勻成無(wú)干粉、無(wú)結塊的可可醬，覆蓋保鮮膜備用。
③38g無(wú)鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟后加入26ML淡奶油和67g細砂糖，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，質(zhì)地輕盈，把1個(gè)雞蛋打散成蛋液，分2~3次加入，每次都要充分攪拌均勻到完全吸收再加入下一次。
④70g低筋面粉、2g泡打粉和一小撮鹽混合過(guò)篩，以【1/3分量的粉類(lèi)——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉類(lèi)——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉類(lèi)】的次序加入，每次都要用刮刀翻拌至無(wú)干粉再加入下一次，注意不要過(guò)度翻拌。
⑤取1/3cup（80ML）的面糊，和可可醬混合并用蛋抽撈拌均勻，制成可可面糊，把可可面糊和原味面糊交替用裱花袋擠入放好油紙托的馬芬模具中，全部擠好后用細筷子或竹簽稍稍在面糊里劃動(dòng)兩下形成大理石花紋，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右即可。
——小嶋老師的舒芙蕾奶酪蛋糕——
圖文來(lái)自 | 愛(ài)整蛋糕滴歡
食材
奶油奶酪
300g
黃油
45g
蛋黃
57g
細砂糖
20g
玉米淀粉
11g
牛奶
150g
蛋白
95g
細砂糖
55g
做法
準備：黃油隔水融化，蛋白放進(jìn)冷凍凍到周?chē)Y一點(diǎn)點(diǎn)薄冰為止，玉米粉過(guò)篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱。
①奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個(gè)盆里打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒(méi)有關(guān)系
②另用一個(gè)盆放進(jìn)蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻。
③煮沸的牛奶加進(jìn)2的盆里快速攪拌，將盆放在沸騰ing的水里面(開(kāi)小火邊煮邊沸騰ing的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開(kāi)熱水(至粘稠大概不會(huì )超過(guò)1分鐘) (圖a）
④將3趁熱倒進(jìn)1的盆里面攪拌均勻（圖b）
⑤用塊絞干的熱毛巾蓋在4上待用（圖c）
⑥蛋白（圖d）里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過(guò)頭。
⑦剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫(huà)圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來(lái)的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風(fēng)的蛋白還要細膩（圖e）
⑧7里的1/4加進(jìn)5里面從下到上的方式攪拌（圖f）
⑨將剩余的蛋白全部加進(jìn)8里面攪拌均勻
⑩入模后烤盤(pán)上注入熱水（如果是活底模的話(huà)請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤(pán)上，或者歡歡 的方法，用一個(gè)皮薩圓模子裝上活底模子，然后放在烤盤(pán)里面～仔細看圖可以看出來(lái)?。?div style="height:15px;">
——小嶋老師的海綿蛋糕——
圖文來(lái)自 | carrie暖暖
食材
全蛋
150g
砂糖
110g
水飴
6g
低筋粉
100g
黃油
26g
牛奶
40g
做法
①水飴隔熱水使之變軟備用。
②盆里放進(jìn)全蛋，一次性加進(jìn)砂糖稍微攪拌，將盆放進(jìn)熱水里面隔水攪拌，使其溫度達到40度后取出。
③1的水飴加進(jìn)2里面充分攪拌使水飴融化。
④打蛋器高速攪打打到用打蛋器拎起蛋液寫(xiě)完字不會(huì )立刻消失還很清晰說(shuō)明已經(jīng)打發(fā)好了。
⑤換低速繼續打發(fā)2～3分鐘，打蛋器不要畫(huà)大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時(shí)針30度左右繼續攪拌，這個(gè)時(shí)候就是盆轉，打蛋器不移動(dòng)，蛋糊會(huì )變得相當細膩。
⑥5的同時(shí)，黃油和牛奶的混合體放進(jìn)熱水隔水融化，溫度保持在40度以上。
⑦用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說(shuō)明面糊攪打程度可以了。
⑧刮盆一次，使周?chē)耙杭械揭黄稹?div style="height:15px;">
