皮埃爾·艾爾梅
他的甜品店在世界享有盛譽(yù)。
PH甜品店也被稱(chēng)作甜品中的愛(ài)馬仕。
他本人也因為擅長(cháng)創(chuàng )作，冠以甜品中的畢加索的稱(chēng)號。
①1986至1995年間，他任職甜品名店馥頌(Fauchon)的首席糕點(diǎn)師
②1997至1998年間，他任職拉杜勒(Ladurée)首席糕點(diǎn)師。之后，他和合伙人查爾斯·斯納迪一同創(chuàng )立了皮埃爾·艾爾梅糕點(diǎn)坊(La Maison Pierre Hermé Paris)。
③1998年，其首家門(mén)店于東京開(kāi)幕.
④2002年與拉杜勒的合同到期之后才開(kāi)辦在巴黎的第一家餅店。糕點(diǎn)坊的經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋巧克力、糖果、果醬、面包以及糕點(diǎn)。
Pierre是個(gè)怪才，人們稱(chēng)他為糕點(diǎn)界的畢加索。他發(fā)明了許多糕點(diǎn)品種，比如他做的macaron就被人們稱(chēng)作“宛如少女的酥胸”般美妙，還有開(kāi)心果奶油千層糕(涂有甜櫻桃醬)、CHUAO巧克力塔，看似平凡無(wú)奇，其實(shí)件件超越想象。
黑醋栗馬卡龍，
黑醋栗也叫黑加侖，
味道很酸。鮮果很酸。
鮮果不容易買(mǎi)到，
可以用法國寶茸果泥。
此配方還加入了紅醋栗或樹(shù)莓，
這樣莓果的酸甜口味會(huì )更加豐富。
這是一個(gè)純果醬夾陷的配方，
樹(shù)莓的酸甜和水分很容易使餅身回潮。
開(kāi)心果，覆盆子
香草莢的品種沒(méi)有高下之分，
想創(chuàng )作一款復合的香草風(fēng)味來(lái)捕獲我對香草的靈感
木質(zhì)花香和暗藏的杏仁風(fēng)味。
我品嘗了勞倫凱斯勒的各式香草，
最終選擇了墨西哥 馬達加斯加和塔希提的香草莢
靈感源于我在1987年創(chuàng )造的一款玫瑰和覆盆子
混合為基礎的蛋“帕拉迪斯”
后來(lái)發(fā)現到荔枝與玫瑰搭配非常和諧。
當我在玫瑰油霜和溫柔的馬卡龍中加入
多汁而強烈的覆盆子時(shí)
1997年伊斯法罕誕生了
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