培根是由英語(yǔ)“Bacon”譯音而來(lái)，培根又名煙肉，其原意是煙熏肋條肉或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大類(lèi)別之一，另外兩個(gè)是火腿和灌腸。
培根以其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根一般被認為是早餐的頭盤(pán)，烹制過(guò)的培根外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開(kāi)后肉色鮮艷，香氣撲鼻。
曾經(jīng)，培根被視為肥胖的主要來(lái)源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀(guān)點(diǎn)漸漸改變。
最常見(jiàn)的煙肉是腌熏豬肋條肉flitch，以及咸肉火腿薄片rasher。傳統上，豬皮也可制成培根，不過(guò)無(wú)外皮的培根片是可作為一個(gè)更加健康的選擇。
培根主要出產(chǎn)地在北美洲，英國和愛(ài)爾蘭，其實(shí)也是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。
而培根的制作又關(guān)鍵一個(gè)過(guò)程便是切割，通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令培根份量更豐富，以及相對地較不肥膩。以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過(guò)奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的，其他地方簡(jiǎn)單地稱(chēng)之為背部熏肉。
在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉，稱(chēng)為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。
意大利培根比較類(lèi)似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根，或者近似西班牙的腌腸Tocino，沒(méi)有什麼固定的做法，依區域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過(guò)陳年熟成的。
美國小伙Sage Kotsenburg獲得索契冬奧會(huì )單板滑雪金牌，最近他在twitter上說(shuō)希望自己的金牌是培根做的。美國的一家肉類(lèi)公司為使其夢(mèng)想成真，連日趕制了一枚“培根金牌”。以下這十種令人難以置信的培根的烹制方法足以證明培根當之無(wú)愧可得“金牌”。
一起來(lái)看看培根有哪些做法！
1.培根甜心
脆、甜、咸三味完美結合，這道開(kāi)胃菜簡(jiǎn)直是雞尾酒會(huì )的不二選擇。
2.甜辣培根條
條狀的煙熏培根將辣味和蜂蜜甜香相融合，是早餐和夜宵的一道美味。
3.牛肉培根漢堡
這可不是簡(jiǎn)單的漢堡，上等肋排和牛腩，尼斯克培根、泰姆山奶酪，每一樣都無(wú)可挑剔。
4.培根烤面包脆配甜椒奶酪
面包的酥脆，培根的咸鮮，奶酪的甜美，組合成了令人難以抗拒的美味。
5.培根餅干配烤蘋(píng)果黃油
6.海鮮醬培根饅頭
中西式完美結合。
7.西班牙臘腸培根卷
經(jīng)典的美味經(jīng)得起時(shí)間的考驗。
8.培根雞蛋披薩
聯(lián)系客服
