覆盆子荔枝玫瑰手指餅
【杏仁蛋糕】
50%杏仁膏……………640g
雞蛋……………610g
面粉……………120g
泡打粉……………12g
黃油(45℃)……………200g
1.在攪拌盆里加入杏仁膏和一顆雞蛋
2.以低速攪拌至雞蛋完全溶和，逐個(gè)加入雞蛋重復以上步驟
3.面粉過(guò)篩加入泡打粉，倒入雞蛋與杏仁混合物中
4.加入黃油
5.將混合物倒入60*40cm模具，下面墊硅膠墊，以及覆蓋抹油的鋁箔紙
6.烤箱溫度設定在190℃
【荔枝覆盆子玫瑰啫喱】
荔枝果茸………………1000g
覆盆子果茸………………400g
玫瑰花苞………………50g
果茸玫瑰汁………………1300g
吉利丁團………………200g
1.在容器里，放入荔枝果茸、覆盆子果茸和玫瑰花苞，在冰箱中靜置一晚
2.秤出1300g
3.取300g與吉利丁混合加熱后，加入剩余的浸漬材料
【覆盆子醬】
解凍后的覆盆子完?！?000g
糖………………200g
葡萄糖……………150g
1.將所有材料置于平底鍋中加熱煮至果醬狀，冷卻后裝入裱花袋中
【紅面包屑】
面粉………………56g
杏仁粉………………100g
黃油………………92g
糖………………92g
覆盆子粉………………12g
可可脂………………適量
紅色著(zhù)色劑……………適量
1.除可可脂外，將所有材料混合，攪拌至松脆
2.攤平在托盤(pán)上，入烤箱160℃。碾成小碎片，裹上融化的可可脂。
【白巧克力玫瑰奶油(打發(fā))】
脂肪含量35%總統淡奶油…………1000g
玫瑰花苞………………55g
淡奶油混合物………………800g
葡萄糖………………80g
白巧克力………………224g
脂肪含量35%冷奶油………………800g
1.加熱900g淡奶油至40℃，撒上玫瑰花苞
2.上蓋后放入冰箱靜置一晚
3.過(guò)濾玫瑰花苞，秤出800g奶油混合物入鍋
4.加入葡萄糖將奶油混合物煮沸，其中一半淋入白巧克力
5.用刮刀攪拌乳化物均勻后，加入剩余的奶油
6.最后淋上冷奶油攪拌均勻，放入冰箱一晚，用時(shí)打發(fā)
【組合】
1.將荔枝，覆盆子，玫瑰啫喱淋在杏仁蛋糕上，靜置5分鐘后放入冰箱
2.將手指餅切成12*2厘米，加入紅色松脆混合物，淋上覆盆子醬
3.將白巧克力玫瑰奶油打發(fā)，縱向裱出
4.用白巧克力棒，玫瑰花瓣，銀色葉片裝飾
【配方所用食材】
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