夏日應季蔬菜紛紛上市，如何將這些尋常食材打造成餐桌上的寵兒？只有花樣多變、口味多變，普通食材才能一改其常見(jiàn)面貌，在餐桌上煥發(fā)新姿！以再尋常不過(guò)的茄子為例，給大家介紹數十款新潮做法，讓成本超低的茄子也來(lái)餐桌上唱唱主角兒！
醬香茄子
制作：1、長(cháng)茄洗凈，斜刀切成1厘米厚的大片，表面拍一層生粉。
2、平底鍋入底油燒至四成熱，下入茄片小火煎至兩面金黃、約七成熟時(shí)盛出備用。
3、鍋下紅油燒至五成熱，下姜米、蒜末爆香，下入五花肉丁滑散，再下小米辣圈、排骨醬翻炒出香，下入茄片，倒入二湯，下蒜苔丁、青紅椒丁、泡椒丁，調入蠔油、味精、雞粉、白糖、胡椒粉，淋入花椒油，大火收汁。將茄片揀出擺盤(pán)，鍋中輔料加少許蒜末、老油翻炒均勻，澆在茄片上即可。
一口香茄衣
制作：1、茄皮切絲，直接入六成熱凈油大火炸至微黃，撈出控油。
2、炸好的茄子皮放入盆中，加入所有調料，放入青、紅椒絲拌勻，裝盤(pán)即可上桌。
土豆泥燒茄子
走菜流程：1、拉過(guò)油的茄子丁50克與紅椒丁、芹菜丁、生菜碎一起入70℃的水中快速飛水待用。取土豆泥600克，加清水100克拌勻稀釋待用。2、凈鍋滑油，鍋留底油20克，下入蔥姜末煸香，下土豆泥小火翻炒均勻，加剩余輔料翻勻，調入鹽3克、味精3克、十三香1克，小火快速炒勻入味，盛出即可。
手撕茄子燉八帶
制作流程：1、鍋入豬油40克燒至六成熱，下入用手撕成大塊的長(cháng)條茄子500克，加鹽8克中火煸3-4分鐘，待茄子煸透撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入八角1個(gè)爆香，放入韓國辣醬10克、六月香豆瓣醬6克、生抽3克小火炒香，添入高湯500克燒至冒蝦眼泡，下入治凈的八帶150克小火煨1分鐘，關(guān)火浸泡在湯中備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，放入五花肉片50克炒至變色，放入茄子，加甜面醬5克、老抽2克、白胡椒粉、雞粉各3克繼續煸炒1分鐘，倒入煨八帶的醬湯500克（瀝渣）中火燉5分鐘，起鍋裝入碗中，表面擺上八帶，撒香菜葉30克即可。
擂椒茄子
蒸茄子：長(cháng)茄子5000克改刀成厚1厘米的大片，放入托盤(pán)覆膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼。
調擂椒醬：1、鍋入清油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至變色、出水，將青椒碎盛出瀝干，放入盆中；炒出的湯汁倒入另一盆中，靜置5分鐘后油水分離，撇出上層的油澆入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水棄去不用。
2、皮蛋8個(gè)去殼洗凈，入攪拌機打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美極鮮味汁60克、辣鮮露30克、味精、雞精各20克、鹽15克攪勻即成。
走菜流程：取蒸好的茄子400克放入缽中，淋擂椒醬40克，帶木槌上桌即可。
小炒茄子豇豆
大致做法：1、茄子條200克、豇豆段250克分別過(guò)油，炸至表面呈虎皮狀時(shí)撈出。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入干紅椒段10克、干紅花椒粒5克爆香，下入炸好的茄子、豇豆，淋蔬菜醬油8克大火翻勻，撒鮮紅椒圈10克、淋香油5克即可起鍋。
有魚(yú)的魚(yú)香茄子
制作：1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚(yú)身兩側打一字刀，靜置10分鐘待魚(yú)“徹底咽氣”，擺進(jìn)漏勺，浸入燒至微開(kāi)的蔥香辣汁內，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分鐘，待用簽子能輕易扎透魚(yú)身，撈出瀝干擺入盤(pán)中。
2、鍋入菜籽油30克、紅油、豬油各15克燒至五成熱，放入紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克小火炒出紅油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加雞湯100克，放入提前過(guò)油的茄條150克小火炒2分鐘，調入白糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克攪勻，勾薄芡、淋明油，起鍋將茄條擺在魚(yú)身兩側，醬料均勻地淋入盤(pán)中，撒香蔥碎10克即可走菜。
烀土豆茄子雞蛋醬
批量預制：取茄子1000克洗凈，土豆900克去皮洗凈，縱向一剖為二，南瓜800克洗凈，改刀成三角條。將改好刀的原料放入蒸箱中蒸15分鐘，取出放蒸鍋上保溫，隨用隨取。
雞蛋醬預制：取雞蛋3顆打入小碗內攪勻，加清水10克、黃豆醬5克、鹽、蔥花各2克、味精、雞粉各1克攪拌均勻，放入蒸箱蒸8分鐘，取出放入蒸鍋上保存。
走菜流程：取蒸好的土豆200克壓碎,放入土碗中，再碼入撕成條的茄子150克，取雞蛋醬一份扣在茄條上，南瓜條4塊碼在土碗周?chē)?，點(diǎn)綴少許香蔥段、香菜段即可。菜品上桌后，由服務(wù)員當堂搗碎即可食用。
茄子海腸
制作流程：1、長(cháng)茄2根洗凈，不必去皮，直接改刀成長(cháng)約5厘米的條，表面拍一層生粉，下入六成熱油中浸炸至表面金黃，撈出控油擺盤(pán)。
2、海腸100克殺好，去除內臟后切段，鍋入沸水（水中加醋，可去除粘液）燒開(kāi)，下入海腸稍燙，撈出控凈水分，擺在炸好的茄條上，點(diǎn)綴香菜段。
3、蒜泥30克、生抽25克、陳醋5克、香油2克提前混合調成味汁，裝入小碗中，與茄條海腸一同走菜，上桌后由服務(wù)員將味汁澆入盤(pán)中，拌勻即可食用。
豆瓣茄子
炒制豆瓣醬：鍋入色拉油600克燒至五成熱，下入洋蔥丁150克炒香，下自制豆瓣醬碎200克（也可用成品郫縣豆瓣醬代替）小火炒出紅油，放入紅美人椒茸200克、紅菜椒茸600克、茄子碎250克，調入糖8克、雞粉10克炒勻出鍋，盛入保鮮盒密封冷藏保存即可。
走菜流程：取茄條500克擺入長(cháng)盤(pán)，澆炒好的豆瓣醬100克，淋醬中的油30克，撒香蔥碎5克即可上桌。
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