夏天的腳步漸漸近了，又到了一年一度品粽子的時(shí)節——端午節了。
端午節起源說(shuō)法眾多，其中以紀念屈原的傳說(shuō)影響最為廣泛。中華民族過(guò)端午節的傳統已經(jīng)有二千多年的歷史了，由于地域廣大，民族眾多，各地的習俗不盡相同。南方多河流的地方流行在端午節賽龍舟，現在已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；有的地方有掛艾草的習俗，人們總是將艾草置于家中以“避邪”；有的地方則用五色絲線(xiàn)纏成香包，內裝香料，佩在胸前，香氣清新。
盡管南北方的端午風(fēng)俗不盡相同，但人們端午吃粽子的傳統卻是一致的。粽子又稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，是端午節的傳統節日食品，也是一種頗受歡迎的民間小吃。粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品之一，深受人們的喜愛(ài)。今年的端午節，中國區的四季酒店也為食客奉上了別具風(fēng)味的粽子，讓我們一起來(lái)看看吧。
現在，很多家庭都保留著(zhù)自己包粽子的傳統，品種繁多的粽子讓人垂涎三尺。也許你是一個(gè)吃粽子的“好手”，卻不一定是個(gè)包粽子的“能手”。在端午節即將到來(lái)之際，上海四季酒店四季軒的王俊師傅教你學(xué)做頗受上海人喜愛(ài)的咸蛋黃肉粽。要包出一顆美味的粽子，王師傅給出了幾點(diǎn)小貼士：
Tips 1：粽餡的調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
Tips 2：粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì )出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會(huì )收縮，粽餡的肥汁會(huì )漏入水中，不能保持粽子的肥糯。Tips 3：粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？上海四季酒店也準備了精致美味的廣式瑤柱咸蛋黃菓蒸粽禮盒，無(wú)需親自動(dòng)手，即可享用美味。
廣州四季酒店愉粵軒中餐廳現已推出兩款手工自制粽子——端陽(yáng)八寶粽和端陽(yáng)鮑魚(yú)粽。粽子的秘方出自中餐行政總廚麥志雄師傅之手，由傳統裹蒸粽改良而成，選料上乘，制作一絲不茍。粽子選用竹葉代替冬葉，再用整張荷葉包裹，令每顆米粒都散發(fā)著(zhù)竹香、荷香。包粽之前，所有的糯米及綠豆都必須經(jīng)過(guò)4小時(shí)浸泡，包好后更需煲煮16個(gè)小時(shí)以使糯米達到綿軟芳香的口感。端陽(yáng)八寶粽除了糯米和綠豆外，還包含了金華火腿、瑤柱、蓮子、花生、紅棗、百合、五花肉和咸蛋黃這八寶，吃起來(lái)味道豐富，粽香四溢。端陽(yáng)鮑魚(yú)粽內有原只大連四頭鮮鮑，另外包有燒肉、燒鴨，尤其突顯廣府風(fēng)味。
從現在到端午節，每天的午晚餐時(shí)段，客人都可以在愉粵軒中餐廳吃到這兩款麥師傅特制的手工粽，僅限堂食，不設外賣(mài)哦！
香港四季酒店陳恩德師傅掌理的限量精制有機端午粽為食客奉上健康營(yíng)養的端午香粽。陳師傅特制三種粽子：鮑魚(yú)瑤柱有機五谷粽子配特級茶葉、芋頭桂花有機紅豆粽以及雞樅菌咸肉有機紅豆粽配特級烏龍茶葉。自2015年5月16日起于龍景軒開(kāi)始接受預定，至售罄為止。電話(huà)預定：3196-8880深圳四季酒店卓粵軒為佳節準備了多款口味的粽香禮盒，有了粽子，才是端午呢！榮膺深圳餐飲風(fēng)云榜最佳酒店中餐廳的深圳四季酒店卓粵軒將為尊貴的客人還原粽子最傳統的做法，精選上等生態(tài)糯米，寬大的新鮮粽葉，配上優(yōu)質(zhì)傳統食材，用最傳統的方式蒸制，奉上令人垂涎的四款經(jīng)典口味：蓮蓉枧水粽、紅豆沙甜粽、瑤柱咸肉粽、八寶鮮肉棕。最經(jīng)典的是蓮蓉枧水粽，大廚們回歸本真，用傳統的家庭式做法給賓客家的味道。廚師會(huì )先將竹葉洗干凈，提前一天和水草一起用清水浸泡（至少5-6個(gè)小時(shí)），之后將洗凈的糯米和枧水攪拌均勻，這樣使得粽子吃起來(lái)十分爽口；準備好所有的材料以后，拿出浸泡好的竹葉，用兩塊對疊成十字形狀，折出一個(gè)錐形，然后把一半糯米放入竹葉中，再把餡料放在中間，最后再放另外一半糯米（一般一只粽子用2兩米，5錢(qián)蓮蓉）。紅豆沙甜粽：補氣養血，滋陰潤燥，甜香爽口，用新鮮煮熟的紅豆碾成紅豆沙，包在粽子當中，也適合小朋友食用。
瑤柱咸肉粽：南方人很喜歡吃肉粽。深圳靠近海邊，人們對海味更是如癡如醉?，幹倘怍?，咸肉與海味的結合，豐富的口感！味道更是你中有我，我中有你。卓粵軒大廚們用上等瑤柱配特制咸肉，給賓客們最地道的粵式口味。
八寶鮮肉棕：八寶鮮肉粽內各種食材誘惑著(zhù)你的味蕾，綠豆、赤豆、蓮子等等和鮮肉的融合給賓客更豐富的口感。
另外，澳門(mén)四季酒店在端午節當天（6月20日）也為賓客帶來(lái)了兩款限量粽子：瑤柱裹蒸粽和蓮蓉枧水粽，只有在澳門(mén)四季酒店的紫逸軒內才能品嘗得到哦。
