被譽(yù)為“美食界奧斯卡”的TOP50全球餐廳中，既有“需要提前半年預約”、也有“大眾吃得起的人均400元”，抑或“提供幾個(gè)世紀前菜肴”的餐廳。那么，全球最頂級的餐廳到底都在吃什么？到底需要多少錢(qián)？而且，你看到的就是你吃的嗎？
2015，誰(shuí)是全球最頂級的TOP10餐廳？
No.1 西班牙餐廳 El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca餐廳的菜肴被米其林指南譽(yù)為“融合了超現實(shí)主義的傳統菜肴”。這家餐廳由Roca兄弟三人共同經(jīng)營(yíng)，老大Joan Roca是主廚，負責菜肴創(chuàng )意；老二Josep Roca為餐廳甄選美酒（這里珍藏的佳釀超過(guò)60,000瓶）；老三Jordi Roca是知名甜點(diǎn)師。三兄弟賦予西加泰羅尼亞菜肴全新的色彩組合和創(chuàng )意搭配，稱(chēng)為餐廳最大的亮點(diǎn)。
地址：Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona,Spain
No.2 意大利餐廳 Osteria Francescana
這真的是用來(lái)吃的嗎？好吧，是美食，也是藝術(shù)
OsteriaFrancescana餐廳的主廚Massimo Bottura被喻為美食界的藝術(shù)家，將傳統的意大利菜與現代元素結合，最懂得“透過(guò)食物表達自己的想法”。他將盤(pán)子比作自己的畫(huà)布，將諸多食材點(diǎn)綴其上，最終呈現出一幅藝術(shù)菜肴。他將意大利烤肉制作的像紐約景觀(guān)，將鱈魚(yú)澆上黑色的醬汁向爵士鋼琴手致敬，也制作出了讓人瞠目結舌的冰淇淋口感的頂級鵝肝。而Massimo Bottura本人也是一個(gè)極為幽默的人，在餐廳的主頁(yè)上他寫(xiě)道“Never Trust A Skinny Italian Chef”（絕對不要相信一個(gè)羸瘦的意大利廚師），而菜單中的一道菜名“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一個(gè)檸檬蛋撻）。
地址：Via Stella 22, 41121 Modena, Italy
No.3 丹麥哥本哈根餐廳 Noma
這應該從哪兒下嘴呢……先吃盆兒還是先吃景兒？
這家餐廳名字NOMA，意為“北歐美食”。餐廳位于哥本哈根市中心，由一幢臨水而建的倉庫改造而成。在過(guò)去的200年間，這里就是一個(gè)舊倉庫，直到2003年時(shí)被重新定義為北大西洋藝術(shù)與文化中心。而Noma也被著(zhù)名的“Space Copenhagen”設計成一家在自然環(huán)境中享用美食的知名餐廳。創(chuàng )新北歐菜、特別是改良了的傳統北歐魚(yú)類(lèi)美食，以及最著(zhù)名的“The Hen and the Egg”（上方圖2），都是來(lái)到這里必點(diǎn)的菜。
地址：1401 Copenhagen K,93 Strandgade, CopenhagenDK-1401, Denmark
No.4 秘魯利馬餐廳 Central Restaurante
神秘南美洲大自然的味道——終于大概能看出吃的是什么了
Central Restaurante位于秘魯首都利馬，是秘魯知名廚師Virgilio Martínez Véliz的餐飲旗艦店。餐廳用現代的觀(guān)點(diǎn)闡釋傳統的秘魯菜，所以也被譽(yù)為“Virgilio Martínez Véliz的美食哲學(xué)之心”。餐廳食材都來(lái)自秘魯的沿海地區、安第斯山脈高地和亞馬遜雨林。不論是在高海拔濕地收獲的食用藍藻，或是從安第斯山脈收獲的蔬菜以及在亞馬遜河捕獲的鮮魚(yú)，這里的菜品永遠會(huì )把最新鮮自然的美食呈現在餐桌上。
地址：Calle Santa Isabel 376 | Miraflores, LimaLIMA 18, Peru
No.5 美國紐約餐廳 Eleven Madison Park
美國菜很親民！
Eleven MadisonPark餐廳一直致力于將紐約本土美食用最時(shí)尚的方法呈現出來(lái)。2006年開(kāi)始，紐約名廚Humm和Guidara入主餐廳，并在5年后買(mǎi)下了它，并創(chuàng )辦飲食集團。這家位于紐約上東區麥迪遜大街上最高檔的餐廳，結合當地烹飪傳統和美國本土農業(yè)豐富的天然食材，為食客們提供了多元的味道體驗。不僅從口感上更符合紐約人“習慣的味道”，但從菜肴的外觀(guān)做了藝術(shù)修整——大膽將分子料理應用到菜肴當中。
地址：11 Madison Ave. New York, NY 10010, USA
No.6 西班牙圣塞巴斯蒂安餐廳 Mugaritz
一到歐洲，又有點(diǎn)看不懂了……聽(tīng)說(shuō)這里沒(méi)有固定菜單，每次去都會(huì )有驚喜。
Mugaritz是一家西班牙北部享譽(yù)盛名的世界級餐廳。1998年，西班牙著(zhù)名廚師Andoni Luis Aduriz創(chuàng )辦了這家餐廳。由于A(yíng)ndoni在分子料理界響當當的名頭，這家餐廳被公認為“當代世界上最重要的美食奇跡”。Andoni將每道菜品都賦予了一個(gè)故事，聽(tīng)說(shuō)菜肴里甚至暗含著(zhù)他的幽默感，希望以此喚起人們對美食的熱情——當客人品味他的菜肴時(shí)，仿佛也走進(jìn)了他營(yíng)造的精神世界中去。店里最有名的莫過(guò)于填雞蜜乳荷包蛋。此外，值得推薦的還有松脆可口的烤佛卡夏面包和味道鮮美的蟹肉天竺葵湯。
地址：Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Spain
No.7 英國倫敦餐廳 Dinner by Heston Blumenthal
誰(shuí)說(shuō)英國人只吃“fish and chips（魚(yú)和薯條）”？！英國餐廳都入選了，我們激動(dòng)了……
是的，英國美食也進(jìn)入了TOP10榜單！盡管Dinner by Heston Blumenthal開(kāi)業(yè)只有4年，但是它在最短的時(shí)間內獲得米其林二星的美譽(yù)。餐廳主廚Ashley Palmer-Watts是英國餐飲界的明星廚師。餐廳的菜單全由“分子料理”大師Heston Blumenthal親自選定，其菜品都是食物歷史學(xué)家們通過(guò)在大英圖書(shū)館成千上萬(wàn)的古書(shū)籍記載中找到的傳統英國菜譜。外表像一個(gè)橘子，但其實(shí)是橘皮顏色的果凍包裹的雞肝慕斯。還有像“微醺蛋糕”這樣的美味甜點(diǎn)。此外，與其他米其林餐廳與眾不同的是，這家餐廳對客人們的著(zhù)裝無(wú)任何要求，穿著(zhù)拖鞋也可以品嘗到店里的美味。
地址：66 Knightsbridge London, SW1X 7LA, England
No.8 日本東京餐廳 Narisawa（成澤）
應該能看出來(lái)餐廳主廚是一位植物“美學(xué)家”
Narisawa餐廳更像是一個(gè)美食藝術(shù)的時(shí)尚秀場(chǎng)。乃至許多客人都會(huì )說(shuō)，“我們在這里品嘗的就是味道的藝術(shù)”。餐廳主廚Yoshihiro Narisawa從19歲起就在歐洲學(xué)習廚藝，因此他大膽的將歐洲烹調手法與日本當地食材結合起來(lái)，創(chuàng )造了令人眼花繚亂的新菜。同時(shí)，Narisawa也是一名植物美學(xué)家和環(huán)保人士，菜單中主題大多圍繞著(zhù)“人與環(huán)境”展開(kāi)，他賦予了每一道菜自己的“生命”。不論是現場(chǎng)發(fā)酵像樹(shù)木一樣慢慢長(cháng)大的面包，或是裝飾猶如日本古典繪畫(huà)藝術(shù)的開(kāi)胃菜，人們都會(huì )從中感受到主廚那種對自然和藝術(shù)的理解。
地址：Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 1070062, Japan
No.9 巴西圣保羅餐廳 D.O.M.
D.O.M.餐廳一直堅持使用巴西本地的天然原料而在世界餐飲界無(wú)人不曉。曾經(jīng)帶著(zhù)叛逆的情緒做過(guò)朋克歌手和DJ的主廚Alex Atala，如今被譽(yù)為“帶領(lǐng)巴西美食走向世界的第一人”。Atala本人常年在巴西各地研究食材，開(kāi)發(fā)了許多從前未被使用過(guò)的新食材：稀少的巨骨舌魚(yú)、巴西特供的草藥，還有源自亞馬遜河流域部落里的“tucupi”和食用螞蟻……在這家餐廳里都幻化成為品質(zhì)上乘的美食。這家餐廳被評為“南美洲最好的餐廳”。
地址：Barao de Capanema 549, Sao Paulo, State ofSao Paulo 01411011, Brazil
No.10 泰國曼谷餐廳 Gaggan
美食界的最前衛代表
Gaggan是一家在曼谷的印度餐廳。難以想象，主廚Gaggan Anand是怎樣將那些傳統的印度菜肴改變成如今讓人們驚嘆的精美藝術(shù)。這位出生于印度加爾各答的名廚，最大的夢(mèng)想其實(shí)是成為一名樂(lè )手，曾經(jīng)在印度一支搖滾樂(lè )隊中擔任鼓手。在逐夢(mèng)音樂(lè )屢戰屢敗的道路上幾經(jīng)周折后，Gaggan卻發(fā)現了自己在美食料理方面的天賦。帶著(zhù)積蓄已久的能量和想法，2010年12月， Gaggan餐廳在泰國曼谷開(kāi)始了它的榮耀之旅。憑借Gaggan Anand對傳統印度美食及分子料理的巧妙結合，一躍成為亞洲最時(shí)尚的餐飲目的地，連續4年出現在世界50佳餐廳名單當中。
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini,Bangkok 10330, Thailand
那么，問(wèn)題來(lái)了——吃TOP10餐廳到底要多少錢(qián)？
其實(shí)只要400元人民幣就可以享受到位居第10、位于泰國曼谷的世界級的餐廳Gaggan。
其他TOP10餐廳，都是這家價(jià)格的三倍左右，約1200元/位。Gaggan可謂當今印度烹飪的最前衛餐廳代表，因將分子料理應用到傳統印度菜肴中，并帶來(lái)極具沖擊力的視覺(jué)效果而深受泰國王室的喜愛(ài)。
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini,Bangkok 10330, Thailand
預約期最長(cháng)的餐廳需要半年以上（確定自己還會(huì )記得這事么？）
2015年排名第一位于西班牙的El Celler de Can Roca因為人氣太旺，據說(shuō)預約已經(jīng)需要提前一年了。值得一提的是，這里將時(shí)尚、藝術(shù)與美食完美結合，作為餐廳主人之一的Jordi Roca初期以L(fǎng)anc?me和Bulgari這些香水的味道為靈感，開(kāi)發(fā)出獨特創(chuàng )意菜品；而后期更是跨界美容界，自己發(fā)布名為“Nuvol de ilimona”的香水，當客人進(jìn)餐時(shí)，將此款香水噴灑在周?chē)?，與菜肴相搭配，從而達到最佳用餐體驗。
地址：Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona,Spain
你所看到的未必是你吃的
外表像一顆橘子，但其實(shí)是橘皮顏色果凍包裹的雞肝慕斯。
開(kāi)業(yè)僅僅4年的Dinner by Heston Blumenthal餐廳在榜單中排行第7，不僅如此，它同時(shí)還是一家米其林二星餐廳。值得一提的是，在這里客人們可以品嘗到頗具幽默感的創(chuàng )意菜品。比如上方這道菜，要是不告訴你，你肯定以為它就是個(gè)橘子，而其實(shí)它是雞！肝！慕！斯！
地址：66 Knightsbridge London, SW1X 7LA, England
全球Top10里居然沒(méi)有法餐廳？
是的，此次榜單中前十名沒(méi)有法國餐廳。好在位于南法海岸的Mirazur餐廳排名第11位，多少為法餐挽回些顏面。Mirazur的環(huán)境可謂得天獨厚，窗邊就是廣闊蔚藍的地中海，在綠油油棕櫚樹(shù)和鮮花懷抱的環(huán)境中，再配上藝術(shù)感十足的法餐，浪漫南法時(shí)光帶來(lái)無(wú)盡享受。
地址：30 Avenue Aristide Briand,06500 Menton,France
入選TOP50的2家中國餐廳
它們是排名第24位的上海餐廳Ultraviolet by Paul Pairet和第38位的香港餐廳Amber。
地址：Somewhere in Shanghai（官網(wǎng)上標注的地址，即在上海某地）
地址：香港島中環(huán)皇后大道中15號置地文華東方酒店7F
最后，什么是“分子料理”？（為什么TOP10餐廳都在用）
再不了解一下分子料理你就徹底跟不上美食時(shí)尚界了！它就像飲食界的“煉金術(shù)”，運用物理理論于烹調之上，將食物的分子結構重組，在烹調食材的過(guò)程中加入其他食材與其產(chǎn)生各種變化。這些變化可以使口感、形狀和味道全都發(fā)生改變，得到顛覆傳統的新菜肴。比如：讓馬鈴薯以泡沫狀出現，或者把荔枝變成“魚(yú)子醬狀”，既具有魚(yú)子醬的口感，又有荔枝的味道。
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