泰汁鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條（約750克） 泡椒末50克蒜泥20克 泰國甜辣醬15克 青椒粒、洋蔥粒、姜蔥水、鹽、料酒、白糖、大紅浙醋、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把鱸魚(yú)宰殺治凈，剔骨取凈肉后改刀成片。隨后把魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片全部納盆，加入姜蔥水、鹽和料酒腌入味。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把魚(yú)頭和魚(yú)骨、魚(yú)片分別裹勻脆漿糊后，入鍋炸至外表金黃且內熟，撈出來(lái)瀝油，然后在盤(pán)里擺好待用。
3.鍋留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰國甜辣醬，炒香才摻適量鮮湯，等加入白糖和大紅浙醋調好味，才用濕淀粉收濃芡汁，出鍋便舀在盤(pán)中鱸魚(yú)上，最后撒上青椒粒和洋蔥粒，即成。
橙皮驢肉
制法：
1.取新鮮驢肉，用清水漂洗凈血水，加蔥段、姜片、料酒、鹽和味精腌漬入味后，才放川式鹵水鍋里鹵熟。
為改善驢肉的口感，可把鹵好的驢肉放冰箱里先凍一晚上。因為熱脹冷縮，凍過(guò)的驢肉質(zhì)地會(huì )有改觀(guān)——筋韌且有嚼頭。
2.取新鮮甜橙一個(gè)，片下橙皮來(lái)切成方丁。另把驢肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。
3.炒鍋入菜油，燒至六成熱時(shí)，把驢肉丁倒進(jìn)去炸緊皮，倒出來(lái)后控油。
4.鍋里留少許的油，下干辣椒節、花椒、陳皮、蔥丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驢肉丁、陳皮和話(huà)梅翻炒勻，待摻鮮湯并調入鹽、醬油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至湯汁將干，淋入紅油繼續翻炒，直到?jīng)]有湯汁且驢肉丁看上去油亮時(shí)，倒出來(lái)晾涼便可食用。
注意：
1.在炸驢肉丁時(shí)，油溫不能高，見(jiàn)驢肉丁表面剛剛緊皮時(shí)，即可撈出來(lái)，以保證驢肉丁口感最佳。
2.收汁時(shí)，改小火加熱為好，這樣也才能避免煳鍋。
功夫鮮鮑
1.取鮮鮑凈肉，去掉黑膜并稍加清洗（不能過(guò)分搓洗，否則后面加工時(shí)容易縮水變?。?，再放入約70℃的熱水鍋里，稍燙一下便撈出來(lái)投涼。
2.鍋里放化雞油燒熱，下適量的姜片和蔥段炒香后，摻濃湯并下入鮑魚(yú)汁和鮑魚(yú)，小火燒開(kāi)至冒泡時(shí)，改微火煨30分鐘，然后關(guān)火燜30分鐘，揀出鮑魚(yú)并瀝取鮑汁待用。
3.取玉米淀粉和南瓜汁納盆，加少許吉士粉、煲鮑魚(yú)的原湯和色拉油，攪勻成較稀的脆皮漿。
4.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，把煲好的鮑魚(yú)拖勻脆漿糊，下油鍋炸至表面金黃酥脆時(shí)，倒出來(lái)控油。另把薄荷葉放油鍋里炸香待用。
5.鍋里留底油，投入干辣椒節和花椒熗香后，放入炸好的鮑魚(yú)、薄荷葉和薄荷味的土豆角（成品，超市有售），翻炒勻便可出鍋裝盤(pán)。
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