李洪定是南京涵月樓九九源中餐廳的行政總廚，奧委會(huì )主席巴赫曾經(jīng)送給他一個(gè)五環(huán)給予肯定，李洪定會(huì )根據巴赫的口味調整菜式，這是他獲得巴赫欣賞的重要原因。下面就來(lái)揭秘一下李廚的招牌菜吧～
四道招牌菜↓↓
地瓜碳烤小牛肋
主料
地瓜、牛肋骨
做法
1、地瓜洗凈去皮切片備用；
2、牛肋骨改刀成小塊先下鍋灼水，鍋中放少許黃油，下蔥姜蒜煸香；
3、加入牛肋骨、水、鹽、雞粉、糖、老抽、生抽、美極鮮燒 45 分鐘，撈出牛肋骨備用；
4、烤箱溫度調到 180 度，將燒好的牛肋骨放在地瓜上，放入烤箱烤 8 分鐘，取出放入成器中；
5、地瓜下面放少許煸香的洋蔥絲，淋點(diǎn)香油，上桌即可。
蟹粉文思豆腐羹
主料
蟹粉、內脂豆腐絲、冬瓜茸
做法
1、冬瓜洗凈去籽連皮打成茸，豆腐
切細絲；
2、大閘蟹蒸熟挑蟹粉并將蟹粉加少
許油炒熟備用；
3、鍋中加雞湯、冬瓜茸、豆腐絲燒開(kāi)，加鹽，雞粉，攪勻勾芡裝入成器中，上面撒上炒好的蟹粉，上桌即可。
鞭打鴨酥
主料
鴨胸肉、蓮藕、五花肉、蘆蒿、芋頭、蘿卜干
做法
1、鴨胸肉加五花肉，蓮藕剁成肉末，加少許鹽、雞粉、糯米粉攪拌成鴨酥餡備用；
2、芋頭洗凈去皮切絲下油鍋炸成金黃色，蘆蒿與蘿卜干切成小粒后與芋頭絲下鍋加少許鹽翻炒入味，將炒好的芋絲放入成器中；
3、鴨酥餡在鍋中攤成小餅，煎至兩面金黃色，放在芋絲上；
4、另用生抽、老抽、美極鮮、青芥末、鹽、雞粉、糖做成調料汁，裝入小碟擺上桌即可。
川蘇大斑蝦
主料
4-6頭明蝦、法棍、水果色拉
做法
1、明蝦去頭去殼，背上開(kāi)片，洗凈上漿備用；
2、法棍切片裹蛋糊下鍋煎至兩面金黃色取出放入盤(pán)中；
3、將西瓜、哈密瓜、獼猴桃、火龍果切丁拌入色拉醬后裝入盤(pán)中，明蝦仁拉油后加入番茄沙司；
4、泰國雞醬、鹽、糖、勾芡后放在法棍片上，上面用香蔥點(diǎn)綴后上桌即可。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
